Zi 字媒體

【紅燒獅子頭】用料： 豬肉餡（三成肥） 400g、麵粉（或用饅頭末） 100g、姜粉 少許、五香粉 少許、八角 1-2個、香葉 幾片、大蔥 1棵、香菜 少許、老抽 1勺、食鹽 適量、白糖 適量；做法 1.將肥瘦皆有的豬肉餡和麵粉混合拌勻，（用饅頭末的話口感更鬆軟），此時可以加少許橄欖油或麻油，但盡量不加水。2.拌勻后，混入食鹽、五香粉和姜粉，（還可以加入一個雞蛋清增加彈力）。揉成比雞蛋小些的肉丸，（形狀太大容易外焦內不熟），做丸子如果熟練可以下鍋時候現做。3.熱油鍋，待油約六成熱時，將肉丸下入，炸制金黃撈出。將剩餘油倒出，加入水、八角香葉、豎切的條狀大蔥、老抽一勺、白糖食鹽適量燉湯。4.加入炸好的丸子，中火燉15分鐘左右，待湯汁收去三分之二，基本已經很入味後起鍋，點綴香菜、蔥花、胡蘿蔔粒，美味又好看的紅燒獅子頭就完工了。【紅燒肉燉土豆】用料：帶皮五花肉800克土豆650克；黃酒100克鮮姜15克蔥20克老抽25克鮮味醬油35克干紅辣椒5隻花椒2克大料1個冰糖24克鹽適量；做法1.先將五花肉洗凈；切成2.5cm的方塊；鍋水開放入煮3分鐘左右；撈出放在容器內；土豆去皮，切成滾刀塊；備好所需用料；鮮味醬油與老抽放在容器內調勻；2.炒鍋燒熱放油，將冰糖放入；小火炒至糖融化，變黃起泡時；快速的將汆好的肉塊放入翻炒，動作要快避免糊鍋；加入調好的老抽和鮮味醬油翻炒著色；再將老黃酒加入進去；放上蔥姜干紅辣椒調料；加入足量的水蓋上蓋，開鍋后改小火慢燉；3.時間40分鐘左右，中途要開蓋檢查水量，不足可以添加開水。肉8成熟放入切好的土豆塊，翻拌均勻就如適量的鹽，為避免干鍋水量不夠要添加熱水；4.用鏟子扎一下土豆塊，輕鬆斷開就說明這道菜已近尾聲了；放上切碎的大蒜瓣，翻拌一下可以關火出鍋了；【香辣脆皮豆腐】用料： 脆皮豆腐 一斤、青椒 少許、紅椒 少許、姜 少許、蒜 少許、鹽 適量、老抽 少許、白糖 少許、胡椒粉 少許；做法 1.脆皮豆腐切菱形塊焯水備用；青紅椒切菱形，五花肉切片，姜蒜切片；2.鍋里放油，油熱後下五花肉片煸炒至出油，下姜，蒜炒香。下豆瓣醬炒至出紅油；3.倒入青紅椒片，翻炒；倒入脆皮豆腐翻勻，加適量鹽，少許老抽，白糖，翻勻；4.蓋上鍋蓋，把整鍋菜燜煮至豆腐入味后，加少許胡椒粉提味即可；【海帶絲炒肉沫】用料： 海帶、豬裡脊、醬油、胡椒粉、鹽蒜末、薑末、鹽、雞精；做法 1.海帶泡發洗凈切絲，用那種比較薄的海帶比較入味；豬裡脊切肉沫，用醬油和胡椒粉，適量鹽腌一會；2.炒鍋里放適量油，油熱後放蒜沫和姜沫炒香，然後放腌好的肉沫煸炒。肉沫熟后盛出到碗里；3.炒鍋里再放適量油，油熱後放蒜姜沫，炒香後放海帶絲，略炒一會，加適量清水，讓海帶絲在鍋里煮炒5-7分鐘，加入炒好的肉沫，進行翻炒；4.再加入蔥沫和香菜碎關火，放適量鹽和雞精即可裝盤；【酸湯魚】用料： 鯰魚 1條（其它魚也可以）、西紅柿 2個、凱里紅酸湯 100ml、米酸湯 50ml、木姜子油 5ml、木姜子 20粒左右、貴州蘸水椒 少許（在淘寶上都能買到）、蒜片、薑片、鹽 4勺、料酒、白鬍椒粉 少許、雞精 少許、小蔥 2棵，切段、魚腥草、金針菇、腐竹 泡好、黃豆芽 （根據口味，選自己喜歡的菜）；做法 1.把剖膛洗凈的鯰魚切成大段，加1勺鹽、少許料酒腌10分鐘左右，西紅柿切塊，備用；2.炒鍋油熱后，爆香薑片和蒜片，倒入凱里紅酸湯和米酸湯，翻炒出香味；加入木姜子翻炒；加入西紅柿塊翻炒；3.倒入清水，根據口味調入鹽（我放了3勺），倒入木姜子油，加入少許白鬍椒粉、雞精，我家人嗜辣，我加了少許貴州蘸水椒；4.大火燒開后，把湯倒入火鍋中，放入涮的菜和腌好的鯰魚段，燒開后再煮幾分鐘，開吃吧，湯鮮味美特下飯；