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在南方，炸春卷似乎更流行，春節里必食，二月立春必食，其他時間裡則隨時隨地可見，炸春卷重在炸，炸的外脆里嫩，炸的色香俱全，炸的口水連連，這樣的春卷才會秒光，春卷的餡最是多樣，可葷可素，春夏秋冬四季各不同，春食薺菜餡，夏食豆沙餡，秋食水果餡，冬食筍肉餡，每種餡料都帶來豐富的口感，咬一口，脆脆香！炸春卷原料：春卷皮10張、筍一顆、野生薺菜200克、後腿肉200克、大蒜少許、生抽少許炸春卷的做法1.後腿肉洗凈后剁成肉糜，加少許蒜粒一起剁碎2.肉末剁好後放入大碗中加入生抽和料酒鹽調味3.薺菜洗凈后切成碎末4.筍切絲后切成碎丁5..大碗中放入薺菜，筍丁6.接著放入調好味的肉末，攪拌均勻后調成春卷餡7.取一張春卷皮8.把肉餡放入春卷皮中9.捲起來后收口，依次卷完即可10.鍋中放寬油加熱11..7成熱時放入包好的春卷，中火慢炸12..兩面金黃時撈出，趁熱食用炸春卷的製作方法麵皮：麵粉200克、水110克餡：雞蛋2個、豆芽100克、香菇5個、韭菜100克調味料：鹽3克、雞精1克、香油5ml、油20ml、炸油300ml炸春卷的做法1.將水慢慢倒入麵粉中，攪拌成麵糰，餳20分鐘，再揉至表面光滑，餳10分鐘。2.豆芽洗凈，香菇切絲，韭菜洗凈控干水分切段，雞蛋打散備用。3.炒鍋加熱，放入10ml油，將打散的雞蛋倒入，攤成雞蛋餅，取出切絲。4.炒鍋再倒入10ml油，將豆芽和香菇絲煸炒幾下，加入鹽和雞精調味，再加入雞蛋絲和韭菜，淋入香油關火拌勻。5.餳好的麵糰，搓成長條，切小塊的劑子，擀成餃子皮狀，可以擀薄點兒。6.將餡放在皮的一邊，兩邊封口，將餡捲起來，邊上可以沾點稀麵粉水（額外份量）黏住。7.炒鍋倒入油，五成熱時將春卷放入，炸製表面金黃即可。炸春卷的做法小技巧1.春卷皮擀的要比餃子皮薄，另外也可以稍大點，可以包住更多的餡料。買現成的春卷皮也行，更省事。2.韭菜最好少用葉子部分，防止出太多水分。