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土豆絲是一道很家常的美食菜，但是雖然酸辣土豆絲是一道普通的菜肴，想要做好也是不容易的哦，如何才能保持土豆絲熟而脆爽是關鍵，這個和土豆的選擇、土豆絲的處理、炒制時的時間火候的把握有密切的關係。土豆最好選擇含水量高的新土豆，土豆絲要過水，炒制時大火快炒勤翻動，今天教大家炒土豆絲的小技巧，掌握了這些竅門相信你在家也能做出飯店水平。土豆的營養價值：土豆中的蛋白質比大豆還好，最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預防腦血管破裂。它所含的蛋白質和維生素C，均為蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營養角度看，它的營養價值相當於蘋果的3.5倍。酸辣土豆絲的小技巧：三個要素：1、食材：土豆絲要用清水沖洗兩到三遍，可以去除澱粉。這樣可避免土豆絲髮黃、發黑、表皮變干。2、調料：三瓣蒜用刀拍碎，薑絲少許，鹽、味精少許，醋一湯匙，油兩湯匙。辣椒可根據個人口味來放。3、開火：中火將油燒至六成熱，改小火放入紅辣椒炒香，放入土豆絲用中火翻炒幾下，然後放醋噴炒，再放鹽、薑絲、蒜片翻炒，起鍋前放入味精就可以出鍋了。三個注意：1、醋一定要先噴，否則土豆絲會變綿，口感就不好了。2、薑絲、蒜片在起鍋前放，待炒出姜、蒜香味時，趕快放味精起鍋，這樣炒出的土豆絲很香。3、一定要用中火炒，不要放水，否則會粘鍋的。如果喜歡，記得分享和收藏哦