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丁香古代稱為雞舌香，這裡所說的丁香和「丁香花」裡面的觀賞丁香是完全不同的植物。觀賞用的丁香（Syringa ），是木犀科丁香屬的植物，在春天開各種顏色的花，原產於的溫帶，不能用來做香料和中藥。制香和調味用的丁香是熱帶植物，原產於印度尼西亞的馬魯古群島及其周圍島嶼。丁香本身是兩性花，人們說的公丁香和母丁香，不是學術概念，也沒有性別之分，而是在香料的乾貨市場上根據外形特徵，而形成的一種約定俗成的說法而已，在植物學上的解釋如下：我們日常用來調味的丁香，屬於桃金娘科蒲桃屬的熱帶植物，原產於印度尼西亞的群島上。拉丁學名Syzygium aromaticum。公丁香，指的是沒有開花的丁香（Syzygium aromaticum，桃金娘科蒲桃屬）花蕾晒乾後作為香料。公丁香，圖片源自bing母丁香，指的是丁香（Syzygium aromaticum，桃金娘科蒲桃屬）的成熟果實，也是晒乾後作為香料使用。圖片源自百度丁香分佈原產印尼的摩鹿加島及坦尚尼亞的桑哈巴爾島。現在印尼的檳榔嶼、蘇門塔臘、爪哇以及馬來半島、越南和大洋洲等國家和地區均產。海南省及雷州半島、廣東、廣西等地有栽培。藥材主產於坦尚尼亞、馬來西亞、印度尼西亞等地。丁香為常用中藥，是傳統進口"南葯"之一，始載於《藥性論》。現代研究表明，丁香含揮髮油，油中主要含丁香油酸、乙醯丁香油酸及丁香烯、甲基正戊酮、甲基正庚酮、香莢蘭醛等成分。具抑菌及驅蟲作用，用作芳香，鎮痙驅風劑，治療胃病，腹痛、嘔吐、神經痛、牙痛等疾病。丁香不僅為主要藥用植物，也是世界名貴的香料植物，15世紀西方葡萄牙西班牙東方探險的香料搶奪，很重要的香料之一就是丁香。古代丁香除口臭趣事丁香是古代用來去除口臭的良藥，丁香之所以能夠除口臭，除了其香味可以壓制口中的臭氣之外，還與其去除胃寒的功效有關，反覆發作的口臭，有不少屬於胃寒、積食引起的。《齊民要術》云：雞舌香，世以其似丁子故一名丁子香。應劭為漢侍中，年老口臭。帝賜雞舌香含之，後來三省故事郎官日含雞舌香欲其奏事對答芬芳。古人由於缺乏科學的口腔保健知識和有效方法，口腔清潔不夠徹底，有時腸胃消化不良，以致口臭。丁香因為濃郁香氣而得名，它健胃消脹、促進排氣的功效可以壓住因胃火上升或牙周炎等疾病引發的呃逆、反胃與口氣不佳，抑制細菌及微生物滋長，還能減輕上呼吸道感染癥狀，增加身體的抗菌能力。東漢恆帝年間，有個老臣子叫刁存，他口臭很厲害，每當他向皇帝奏事，皇帝都皺著眉頭，直至忍無可忍。有一天皇帝賜了一樣東西給他，命他含到嘴裡。他不知何物，惶恐中只好遵命，入口后又覺得味辛刺口，以為是皇帝賜死的毒藥，不敢下咽。退朝後，匆忙回家與家人訣別，恰好有同僚來訪，感覺此事稀奇，便讓刁存把「毒物」吐出。吐出之後，卻聞到一股濃郁芳香，口臭已然不覺。而所謂「毒藥」，卻是上等名貴的雞舌香，是皇帝特別的恩賜。而後，朝廷官員面見皇帝時，口含雞舌香已經成為了一時風氣。而這個雞舌香，就是我們今天所說的母丁香了。從漢代開始，百官在皇帝面前奏事或回答問題，嘴裡都含嚼丁香，以免給皇帝留下不好的印象，影響仕途。想那古代官員們，一邊畢恭畢敬地上朝奏事或聽差，一邊勤勤懇懇地含嚼丁香，也真是一道有趣的風景。而「口銜丁香」，也慢慢演變成在朝為官的意思。到明清之後，口含丁香避口氣、增芳香，已成為朝臣和士大夫們的日常之事。文人雅士以丁香贈友，也成世界名貴的香料植物。丁香儲藏干品丁含油性很高，普通塑料袋，油性容易滲透，最好用錫箔紙袋裝或者玻璃罐，密藏，宜在30℃以下保存，不使氣味散失。置乾燥處，避光保存。不能用水洗，以免揮髮油損失。合香中丁香的使用丁香是古代常用的合香材料，生聞味辛，濃郁，其香氣可以使人寧神靜氣，合香一般用量不多，少量即可。古代合香代表香方1）靈犀香雞舌香八錢甘松三錢零陵香一兩半 藿香一兩半，右為末煉蜜和劑窨燒如常法。2）代梅香沉香、藿香各一錢半 丁香三錢 樟腦一分半 右為末，生蜜和劑。入麝一分，作餅焚之。3）壽陽公主梅花香沉香七兩二錢，棧香五兩，雞舌香四兩，檀香、麝香各二兩，藿香六錢，零陵香四錢，甲香二錢（法制），龍腦香少許。上搗羅細末，煉蜜和勻，丸如豆大，爇之。2017年9月4日整理：香者未經本人允許不得轉載因愛香，立志成為傳統香文化傳播者，以個人視野玩香悟生活，希望以此吸引同頻人。喜歡可以關注微信公眾帳號：xiangpinglife淘寶香鋪：香頻生活xianglife.taobao.com/