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甘肅，作為絲綢之路的樞紐地帶，自古便是美食雲集的地方。各地商人帶來的烹飪技法與當地特色食材結合，從而形成了有著濃郁地方特色的西北菜系。下面小編就和大家一起走進甘肅，看看這裡有什麼特色食材！蕨麻豬蕨麻豬，又稱山豬，是小型原始地方豬種，由野豬馴化而來。由於甘肅甘南和岷縣山區氣候寒冷，農作物生長期短，豬只能終年靠放牧採食，因此逐漸形成了蕨麻豬這種特殊豬種。而蕨麻豬因常食俗稱「人蔘果」的蕨麻而得名，所以其肉又被稱為「人蔘肉」。蕨麻豬肉質嫩而味鮮美，少脂肪，其中代表菜便是流傳久遠的火燒蕨麻豬。火燒蕨麻豬是一道藏族菜，流行於甘肅甘南藏族自治州一帶，以蕨麻豬為原料，外裹泥巴，於暗火中炮製而成。此菜皮脆肉嫩，味道非常鮮美。▲火燒蕨麻豬。平涼紅牛平涼紅牛是在甘肅平涼特定自然環境和精細的飼養方式下，經過長期繁育、改良生產的紅色牛種。平涼紅牛毛呈紅色，體格大、體質好、肌肉發育良好，以皮質厚韌、肉質細嫩而著稱，主要分佈於平涼市東部崆峒區、涇川、靈台、崇信、華亭四縣及周邊地區。平涼紅牛肉質細嫩味美，上腦、眼肉、裡脊、外脊等高檔肉塊重達44公斤以上，大理石花紋明顯。甘肅菜喜烹牛羊肉，平涼紅牛便是肉質來源之一，取紅牛牛腱、牛腩、牛筋、牛腱子肉等部位，配老湯、大料、草果等滷製，最好用細繩子捆住肉，煮到九成熟就可以了，菜品肉香，耐嚼，回味無窮。▲五香鹵牛肉。天祝白氂牛天祝白氂牛是稀有而珍貴的地方氂牛類群，是經過長期自然選育和人工選育而成的特有畜種。它不僅是甘肅省寶貴的畜種資源，也是乃至世界珍稀的氂牛種質資源，已被列入國家級畜禽保護品種。白氂牛全身長滿又厚又密的長毛，能耐嚴寒，白氂牛奶非常有營養，可用於生產奶粉。而白氂牛的肉更是珍品，野味濃厚，鮮嫩香醇，國內外市場上罕見的高級肉類。天祝白氂牛產肉性能好，肉質鮮嫩，品質優良，蛋白質含量高而脂肪少，肌纖維較細，與白蘿蔔、香料等同燉，原汁原味，香而不臊。▲白蘿蔔清燒氂牛肉蘭州大尾羊蘭州大尾羊是16個著名地方品種羊之一，屬於四大綿羊類型中的長脂尾型，是一種肉脂兼用的優良品種，其具有自己遺傳的獨特性，如生長發育快、肉脂豐滿、性情溫馴、適應性強、耐粗飼、產羔多、易於肥育等特點，深受人們的喜愛。蘭州大尾羊肉脂率高，肉質細嫩，，而大尾羊羔更是鮮嫩至極。甘肅菜以烹飪牛羊為主，河西羊羔肉便是甘肅代表菜，素享盛名，成菜軟爛成型，紅潤油亮，香味四溢。▲河西羊羔肉夏河甘加羊夏河甘加羊是甘肅藏羊品種的一個優良地方類型，產於夏河縣，以甘加鄉為中心，在海拔2800——4000米的高山草原上，終年放牧無補飼的條件下，長期選育而成，一對平伸的犄角最易辨認。夏河甘加羊肉質骨質結實、肉質緊湊，入口嚼勁十足，瘦而不柴，營養豐富，被列為2008年奧運會指定綠色產品，手抓甘加羊肉便是其中代表，吃法有三種，即熱吃（切片後上籠蒸熱蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精鹽）、煎吃（用平底鍋煎熱，邊煎邊吃），皆屬美味。▲手抓甘加羊肉驪靬金鱒魚甘肅金昌市永昌縣的驪靬金鱒魚，培育繁殖基地位於永昌縣城西郊10公里的焦家莊鄉，全鄉境內泉水資源豐富，終年四季常流不斷，水質優良，無任何污染，屬純天然珍品。金鱒魚屬虹鱒魚的變異品種，經過多年的潛心研究，終於培育成功。金鱒魚肉質細嫩，味道鮮美，肉厚剌少，蛋白質含量豐富，適合蒸、煮、烤、紅燒、生食等多種烹調，且容易消化吸收。▲金鱒魚生蘭州百合蘭州百合是甘肅省的名優特產，色澤潔白如玉、肉質肥厚香甜，味極甜美，纖維很少，又毫無苦味，其品質聞名於天下，故有「蘭州百合甲天下」美譽。百合是一種有較高營養保健價值的蔬菜，有極高的食用價值。「蘭州百合」含糖量高，粗纖維少，肉質細膩，還含有其它有益成份，能做30多種高、中檔佳肴，其中「百合雪蓮」、「蜜汁百合」、「冬梨百合」、「百合蟠桃」、「百合雪雞」、「冰糖百合」、「鴛鴦百合」、「百合牡丹」、「百合鳳凰」等等，富麗堂皇，香甜醇美。▲蜜汁百合烏龍頭烏龍頭是烏龍頭樹每年春天長出的紫紅色「彈頭狀」幼芽，主要分佈於甘肅天水林區、隴南山地、漳縣陰濕山區等地，是名貴的菜、葯兩用野菜。每年春天，烏龍頭從樹上抽出嫩芽，等待嫩芽長至四厘米左右時即可採取。這時的烏龍頭還未開苞，如同竹筍一般，需要將芽內嫩莖和未展開的嫩葉一層層剝下來食用。烏龍頭既可鮮食，又可曬為乾菜，還可用醋、鹽腌製成鹹菜。其味道非常獨特，入口微苦，清脆柔嫩，但細細回味，卻是甘甜清香。而當地人用烏龍頭做成的打滷麵非常受歡迎，號稱「天水一絕」。▲天水打滷麵甘谷羊角辣椒甘肅省天水市甘谷縣盛產的這種羊角形辣椒，生的皮厚色紅，辣味濃，油份多。甘谷亦被稱「辣椒之鄉」，這裡盛產的羊角辣椒，以其椒身長，皮質厚，色澤好，辣味濃，味道濃郁鮮香而著稱，具有開胃健脾、養顏明目、促進血液循環、和新陳代謝等多種功效。甘肅天燥地旱，當地人卻偏愛吃辣，去天水，你一定得吃一碗呱呱，且多放點紅油。在天水，你如果吃不慣漿水面，一定會喜歡撒了甘谷辣椒粉、花椒粉的油炸洋芋蛋或者是洋芋片，或只有在天水才能吃到的特色小吃——天水呱呱。▲天水呱呱武都花椒甘肅南部武都區自古就是優質花椒的故鄉，素有「千年椒鄉」之美譽。由於花椒品質優異，民間冠以「大紅袍」之稱。自唐時起，武都花椒即為歷朝貢品，暢銷四方，歷久不衰。百科全書《齊民要術》中記載，「蜀椒出武都，秦椒出天水」。由於得天獨厚的生長環境，武都花椒色紅油重、粒大飽滿、麻味醇正、香氣濃郁，隴南人的什麼菜也不會少了武都花椒，增香提味。▲隴南麻辣洋芋臨潭猴頭菇臨潭猴頭菇是甘肅省甘南藏族自治州臨潭縣的特產。臨潭猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有「素中葷」之稱。猴頭菇屬菌類植物，形似猴頭，故而其名。臨潭猴頭菇子實體呈塊狀，扁半球形或頭形，肉質，直徑5-15cm，不分枝（與假猴頭菌的區別），新鮮時呈白色，乾燥時變成褐色或淡棕色。常用的猴頭烹調方法，可扒，可燒，可燉，可燴，也可以蒸、炒、煨、燜、鹵等。猴頭入餚，可作為主料單成菜或配合其他烹飪原料，葷素皆宜。家常猴頭菜肴，多切片炒菜、燒湯，味極鮮美；用它蒸雞、蒸肉，更是風味獨特。▲紅燒猴頭岷歸岷縣當歸，又稱「岷歸」或「秦歸」、「西歸」，甘肅省岷縣特產，岷縣盛產當歸、紅芪、黃芪、党參、柴胡、大黃、貝母等中藥材238種，素有「千年葯鄉」之稱，尤以「岷歸」馳名中外，早在公元6世紀時當歸就是極為珍貴的貢品，有很高的藥用、食用價值，產量佔全國總產量的70%。岷歸因其質量最佳、含量豐富、產量最大、銷量最廣而馳名中外，遠銷東南亞、港澳台及歐美等20多個國家和地區，被歐洲人譽為「婦科人蔘」，是世界當歸中的上品。岷歸搭配山藥、紅棗和羊肋條肉小火燉制而成的岷歸羊肉湯最為鮮美。▲岷歸羊肉湯平涼山藥平涼山藥屬「平涼三寶」之一，已有400多年的種植歷史，其營養豐富，含有大量的糖類、蛋白質、氨基酸、多種維生素、微量元素。山藥具有健脾胃、補肺虛、益腎、固精、滋補強壯、延年益壽之功效，是平涼市傳統的出口農產品。山藥塊莖供食用，並可入葯，性平，味甘，薯塊粗大，呈雞腿狀，肉質淡黃，有粘汁，熟后鬆散細膩味甜，為高級補品，與羊肉同燉便是一道上佳美味。▲砂鍋山藥燴羊肉合作冬蟲夏草合作冬蟲夏草是甘肅省甘南藏族自治州合作市的特產，與人蔘、鹿茸齊名，內含蟲草酸、維生素B小脂肪、蛋白籌，能治療肺氣虛和肺腎兩虛、肺結核等引起的咯血、咳嗽、氣短、盜汗等，對腎虛、腰酸膝痛等也有較好的療效。冬蟲夏草燉出來的口感非常綿香，與肉類燉煮最為適合，但一定要注意，冬蟲夏草不可以燉太長時間，時間過長容易令冬蟲夏草的營養流失掉，一般燉半小時即可。▲冬蟲草燉瘦肉華亭獨活華亭獨活，別名肉獨活，為傘形科植物重齒毛當歸的乾燥根，有著悠久的栽培歷史。得天獨厚的自然條件和生長環境造就了華亭獨活優良獨特的品質，使得華亭獨活具祛風除濕、散寒、通痹、止痛的功效。華亭獨活根條粗肥，肉質好，斷面茬白、無柴質、氣味芳香濃郁，品質好，與黑豆、豬脊骨燉湯既美味，又滋補。▲黑豆獨活脊骨湯其實甘肅菜每天佔據著我們的視線，你看那街頭巷尾的蘭州拉麵，不正是甘肅美食大受歡迎遍布全國的最好證明嗎？坐擁絲綢之路的便利地理優勢，甘肅融合了四川、陝西、維吾爾族、和回族的飲食特點，結合上述的特有食材，終究發展出了渾厚濃郁的西北菜系。