Zi 字媒體

長得都差不多的壽司和紫菜包飯各有各的冬粉團，並執著捍衛自己的最愛口味。都是紫菜包出來的，瞎折騰個啥？壽司和紫菜包飯聽這句可不樂意了，人家再相似，也是有很大區別的，我們一起嘗一嘗，看一看，心中自有答案。外形種類不同日本壽司有諸多的分類，根據製作手法可分為外卷和內卷，根據形狀不同可分為握壽司、手卷、稻荷壽司等日本人稱之為SUSHI。韓國的紫菜包飯，顧名思義就是用紫菜包飯粒裹成圓狀。韓國人稱之為KIMBAP（英文叫RICE ROLL，意即飯糰）。工藝不同根據製作工藝不同，日本壽司也衍生出眾多分類，韓國紫菜包飯只有一種。其次壽司在形狀、大小等規格上有要求，紫菜卷沒有這方面的講究。壽司與紫菜卷最類似的是小卷，但紫菜卷一般會大些。日本壽司從做飯上來分，基本分為外卷和內卷，外卷即米飯在外層，內卷反之。同時，外皮原料也多種多樣，以優質的海苔、紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見。韓國紫菜包飯製作相對簡單，將熟米飯鋪在烘烤過的紫菜上，均勻的放入配料，輕輕一卷，就可以啦！用料不同第一是米，壽司用的是日本米（亦可混合一定比例的糯米），講求飽滿並帶有一定的黏性，日本米本身就可以作為一種料理，而韓國紫菜卷沒有太多這方面的要求，用糯米甚至一般的大米都可以。第二是料，壽司多數以海鮮為主，因為壽司的用料偏向生鮮，所以壽司很講究新鮮，對衛生情況十分講究。用於壽司的海鮮等多是生吃，這些海鮮很可能攜帶病菌和寄生蟲，尤其是線蟲。所以一定要新鮮和選擇安全的海鮮。包卷壽司的外皮所用的原料，以優質的海苔、紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見，也不像紫菜包飯那麼單一。卷制壽司的過程也與紫菜包飯很相似，因為壽司的種類較多，所以做法也可根據品種變化。壽司的做法還可衍生出：手握壽司、鮑魚壽司、飛魚子壽司、梅花壽司、蔬果壽司等等。紫菜卷以腌制食物為主（蘿蔔青瓜之類，有時也用雞蛋）。第三是紫菜，壽司紫菜要求有點韌性同時保持紫菜的脆，而紫菜卷沒有這方面的講究。用於卷紫菜包飯的紫菜，一般來說，韓國運來的味道最正宗的。製作過程也相對簡單，只是將薄紫菜用微波爐烘半分鐘。蛋皮、胡蘿蔔、黃瓜都是長條，輔助加些肉鬆、蟹肉柳、火腿、香腸。紫菜包飯做起來雖然很簡單，但是味道不輸壽司哦。紫菜包飯的米飯一般都是溫度略低於手溫的。紫菜包飯吃的時候，也可以按自己的喜好DIY一下，例如放點魚子醬，還有沾綠芥末和日式醬油吃，連沙拉醬、番茄醬等也可以豐富紫菜包飯的口味。蘸料不同壽司用的是芥末或山葵醬和醬油，講究點的話先吃一片醋姜，而紫菜卷一般不用蘸料或根據個人喜歡使用。吃法不同壽司正宗吃法是用手拿（有點像拿圍棋棋子的手勢加上其他手指的配合），蘸醬料的時候只蘸食材一面（不過現在基本都用筷子了），紫菜卷沒什麼要求。味道的區別日本壽司口味較多樣化，主要根據材料的搭配而定。而且在食用時，經常會配綠芥末和日式醬油。韓國紫菜包飯味道清甜，有著淡淡麻油香味。食用時不需要粘輔助調料，一般情況下配蛋花湯。來源|微信公眾號「廣東美食」