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不約而同地， 在紐約momofuku餐廳， 所有人都點了同一款漢堡。 迫不及待咬上一口， 然後嘴角， 都勾出了難以置信的「圍笑」...... 「這個真的不是牛肉？ 這個真的是菜葉子做的？ ……光看圖的話，是沒法信的。 畢竟口感如此真實。那肉香，那多汁的感覺，便誘惑著你的本能，讓你迫不及待咬下了第二口...... 嗯~ Yummy。 別慌。這塊「血淋淋」的東西，雖然的確不是牛肉，但也是斯坦福大學教授Patrick Brown，花了7年，砸了差不多12億人民幣，才研發出來的得意之作。 Patrick的小虎牙真萌~ 安全，健康，可口， 2014年11月， 該漢堡率先經過了 香港首富李嘉誠同志的「親口」認可。 李嘉誠試吃自己投資的漢堡 「這麼多錢，這麼高的智商，組合在一起，就做了個漢堡？」 嗯，也難怪你表示懷疑，這麼興師動眾，到底是為了什麼？ 別著急，事情還要從90年代開始說起，那個時候，Patrick Brown還是斯坦福大學的一名普通教授。 90年代的生物科學領域，沒有誰不服Patrick Brown。 這個50出頭的教授，發明了生物基因微數列。簡單來說，通過它，人們能知道一個基因，它「長什麼樣」，「有什麼性格」，乃至「會發揮什麼作用」。從而有針對性地，對其進行利用。 Patrick的這項發現，奠定了21世紀初生物領域的基礎，引發了許多重大突破，特別是對於癌症基因的研究，而他自己，卻在這個成果之上，沉寂了近20年。 直到2009年，這個曾經轟動一時的教授，突然發聲——「我要解決世界上最嚴重的環境問題。」 這次輪到媒體發懵了，你一個基因生物學家，在亂扔果皮紙屑的問題上摻一腳，這叫什麼事兒？ Patrick解釋到，「我覺得現在最大的問題，不是全球變暖，不是草場退化，而是人類——吃，肉，太，多。」 因為這件事聽起來特別「瘋狂」，所以為了讓大家好理解，Patrick專門做了個動畫片。 全球1/3的土地， 都用來飼養家畜， 或家畜要吃的食物。 這造成了草場荒漠化、過度放牧等， 對土地資源的極大污染。 牧場遍及南北美洲，澳大利亞，歐洲大陸等、 其次，這些動物加起來， 每天都能喝乾一個舊金山海灣的水量， 是對水資源的極大浪費。 這還沒有算動物，呼吸排泄的二氧化碳，以及運輸、製作、銷售過程中，產生的更多污染。 人類需要吃肉，只是需要攝入一定量的蛋白質。但反過來想，如果所有肉食能提供的蛋白質，都能從其他地方攝取呢？ 想通了這個問題，2010年的時候，Patrick曾經發起過一次學術會議——關於畜牧業在21世紀全球可持續發展問題上的角色的討論。 會上，各頂尖大學教授積極貢獻研究成果，然並卵....... 這讓當了幾十年學霸的Patrick清醒地認識到，要有實質性的改變，最根本就是要發明一個「仿肉產品」，在市場上，和真正的豬肉牛肉羊肉去競爭。 Patrick，「改變人們的行為，要比改變他們的思維容易地多」。 這件事情，如果只停留在論文上，Patrick覺得沒勁兒，他要真的讓人們來買實驗室製造出來的「肉」。 而在矽谷，讚賞這件事的，大有人在。 2011年，Impossible Foods（不可能食物）公司成立，由生物化學教授 Patrick O. Brown、廚師Tal Ronnen和乳酪製作者Monte Casino聯合創辦，致力於用植物製品來替代肉和乳酪。 Google、李嘉誠、比爾·蓋茨、瑞銀集團等，先後投下共計1.8億美元來支持這個項目。 所以教授和富豪們操碎了心， 為的就是—— 把植物烹飪出肉的感覺， 從而讓大家少吃肉， 減少家畜飼養， 進而最終解決環境問題。 Impossible Foods團隊，最終鎖定在漢堡與碎牛肉，是因為美國人每年要吃掉500億個漢堡，而所有肉類消耗中，碎牛肉的比重，佔到了60%。 所以就像Patrick說的，「靠這塊蔬菜餅，我要滿足人類的所有肉慾。」 市場上，其實老早就有「仿葷食物」出現，但均不盡如人意。 不過話說回來，這個世界上，恐怕真的只有生物化學家，才能解決「仿葷食物」這個問題，而不是單純的廚師。 這件事情理解起來其實很簡單， 我們只需要明白， 當你大腦中產生信號， 「這是一塊牛肉」的時候， 你究竟感受到了什麼？ 從生物化學的角度來分析， 我們所體驗到的「肉味」， 其實由許多「元素」構成。 當你把這塊肉所有的元素拆解開的時候， 你就會發現， 它們有的聞起來像黃油， 有的像蘋果雞尾酒， 有的像火柴燃燒的味道...... 總之，沒有一個聞起來像「肉」。 所以一塊牛肉的密碼， 其實就是這些可以從植物裡面提取 的元素的融合。 其中最關鍵的一個元素是——亞鐵血紅素（Heme）。 它能使由植物元素混合起來的物質，看起來鮮紅迷人，有肉的質感，放在鍋里一煎，還會發出「噼咔——」「噼咔——」的聲音。 實物的話， 差不多是這種效果—— 蔬菜餅烹飪前 蔬菜餅烹飪后。 而你實際上吃進去的， 是這麼一大丟菜葉子....... 蔬菜餅的成分，其實是椰子、土豆、小麥等。 作為Impossible Foods公司成立以來第一個研究成果，今年7月底，這款全素漢堡在紐約Momofuku餐廳正式開始售賣，售價12美元，還送一袋薯條。所以吃起來，到底什麼感覺呢？ 大家的表情， 很難以捉摸啊.... 不過從社交媒體上的來看， 吃過的人， 反應還不錯。 Ken Roberts：上周在紐約玩的時候，買了一個來吃。吃起來很棒！請一定快快發展，讓這些漢堡早一點再便利店就能買到。你們能夠生產多少，我就要買多少 甚至有個遠在加拿大的傢伙， 想要「打飛的」過去吃一口漢堡...... Sean P Smith：你們什麼時候來加拿大？講真，我可能會為了吃個漢堡飛來紐約一趟...... 接這位加拿大網友的話茬，因為李嘉誠的投資，繼美國之後，亞洲地區很有可能率先引進Patrick研發的這個漢堡。 《華爾街日報》、CBS、福布斯、創客空間、BuzzFeed.... 跨越各個領域的媒體，也在紛紛關注報道，甚至真的有記者專門跑到紐約去吃口漢堡。 一排排留言刷下來，Patrick這個曾經埋頭實驗室的科學家，第一次有了一種「開心」的情緒，因為一塊小菜餅——而這，和論文獲獎的感覺，完全不一樣。 不僅僅是漢堡，Impossible Foods還會繼續用植物研發出其他仿肉類產品。 別誤會，這一切的努力，和所謂的「素食主義」無關，Patrick和Impossible Foods有更大的企圖——在不挑戰人類本能的前提下，保護環境。 所以不用放棄任何原有的習慣，你仍然按照以前的方式來生活，攝取應該攝取的營養元素，但地球卻會變得更好。 你說DNA，全球變暖，生物化學，草場退化......這些都離你太遠，然而一個科學家，卻在64歲的年紀，放棄斯坦福大學的教職，果斷離開實驗室，跳出來創業。 一提到「保護環境」，就覺得是空頭口號，Patrick卻花了7年，做這出么一塊「肉餅」，然後屁顛屁顛捧到了你面前——「喏，有了這個，你會更健康，地球也會更好。」 有人曾經問過Patrick，選擇離開學校實驗室，便一定程度上意味著學術研究上的停滯，會不會覺得難過？ 他卻回答，「我其實......從來沒有想過會離開斯坦福，但我一直堅持的一件事情，就是順從我的好奇心，由它帶著，我知道我會有更多的發現（follow your curiosity wherever it leads you and make discoveries）。」 Impposible Foods團隊 這是一個相當「瘋狂」的漢堡，並且目前還挺貴。但說不定就是它，將救下上億個小生命，將讓地球的環境變得更好，將讓我們每一個人都變得更健康，將顛覆整個人類社會。 從一個基因開始，一個科學家，企圖讓我們這個被過度索取的地球，變得沒那麼糟糕。 圖片來自 Instagram @ImpossibleFoods，視頻來自google 想讓人們放棄吃肉， 便要先了解 「我們在吃肉時到底在吃什麼」； 是對地球資源的過度索取和破壞， 吃的是活生生的生命！ 這樣想來 試試願意多吃素伐？ 李嘉誠投資的Hampton Creek的無蛋奶沙拉醬 吃完素漢堡，李嘉誠又投資了不用牛的環保牛奶，節省了98%的水。 當然，創造不用牛的牛奶不僅僅能讓純素主義者吃上好吃的，也能為環境的改善出一份力！ Beyond Burger登陸香港啦！ 4月7號這天，顛覆全球飲食界的Beyond Burger 強勢登陸香港Green Common！ 這次香港更是美國以外地區全球首個城市開賣！連加拿大或英國都還沒有的喔！ 4月21號開始，Green Common的零售區會供應零售裝的Beyond Burger「肉排」，顧客可以買回家炮製自己喜歡的Burger。 5月份，香港 The Butcher's Club也會開始銷售Beyond Burger。 在Beyond Meat的網站上，也列著大大的通知，香港是「全世界肉類消耗最高的城市」，所以這家公司希望這次合作能夠在這個金融發展迅速的香港，提高其對於轉換蛋白質來源的意識。 David Yeung，Green Monday（綠色星期一）的CEO及創始人（負責Green Common的運營），認為這個漢堡是個「遊戲改變者（game-changer）」，並說道： 對於香港和Green Common是美國的The Beyond Burger的第一個外國銷售點，我感到十分的榮幸和狂喜。The Beyond Burger，以及其所有的Beyond Meat植物肉產品，不僅給了消費者極大的味覺和營養的享受，還標記了亞洲的食物，健康及可持續發展的正式開端。 在美國，Beyond Burger會被放在超市肉櫃，希望肉食者把未來漢堡當成肉類中更優質的選擇。楊大偉也認同這理念：「Green Monday從來不是要所有人變成素食者，只是希望改變每個人食肉的比例。全球有98%的人都是肉食者，我們要面向的是這群人。」 影后林嘉欣收到Green Monday創辦人-楊大偉的邀請來試吃明天正式登陸香港的Beyond Burger。試吃后在Facebook上說她不敢相信那不是牛肉! 真的是她吃過最美味的全植物(Vegan)漢堡，形容好味到有戀愛的感覺~~！ 草蜢組合成員之一蔡一智在微博上說到：「是日午餐：試食未來肉，beyond meat .由椰子油紅菜頭青豆組成新一代有營養又美味又健康的植物肉，無論蛋白質鐵質都比真正牛肉營養高！重點真系好好食，連我介牛多年的都重新可以食漢堡包哈哈！」