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這些都是料理達人們整理出來的食材處理妙招，掌握好這些妙招，可讓減少很多做菜時間，也能夠更輕鬆煮出一桌好菜。米：不要用力洗米，放入醃梅子一同炊煮，米飯較不易腐壞。青椒：籽與蒂一併摘除，斜切的口感較為柔軟。豆芽：烹煮前浸泡熱水，能夠去除土味。芋頭：買回后，去泥即可保存，無須水煮水洗，撒鹽搓揉就能去黏液。白蘿蔔：把蘿蔔冷凍過，料理更入味。牛蒡：以刷子刷洗外皮，不削皮，切記牛蒡不需要泡醋水。茄子：不泡水也無妨，但炒前可先拌過油。菠菜：與其它葉菜不同，菠菜水煮時不必加鹽。番茄：讓番茄美味的秘密武器是砂糖。四季豆：處理四季豆時不需要摘去粗筋。綠蘆筍：綠蘆筍不削掉葉鞘也無妨。紅蘿蔔：紅蘿蔔的皮不削更營養，不妨連皮入菜。洋蔥：洋蔥要用前先冰鎮，可以讓你切洋蔥不再流淚。南瓜：微波爐加熱過的南瓜比較好切。菇類：菇類冷凍后風味更佳。各種蔬菜：處理各種蔬菜時，可以濾網與盆子合併使用，方便瀝干水份，撒鹽后輕抓，不要用力，剩餘的少許蔬菜，可以一起冷凍，再料理成蔬菜濃湯。土豆：揉壓成土豆泥，或者切片、切塊后再冷凍。蒜、姜：可醃漬保存，磨成泥后冷凍保存。