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昨天做了一道比肉還好吃的四喜烤麩，結果很多小夥伴留言說，還是想吃肉！好嘛好嘛，那我們今天就來個大肉，補一補[嘿哈]～紅燒是人對付肉類的一大法寶，不管什麼菜，但凡前邊加了紅燒兩字，菜菜就能想象出它的美味。但要論最經典，人最愛的，還是油脂豐腴，滋味濃郁的紅燒肉。當然，地域不同，紅燒肉也有了上百種燒法，偏甜的、爽口的、甚至還有辣的...... 家家戶戶都會根據自家口味，對紅燒肉的做法進行改良融合。但不管怎麼改良，紅燒肉最吸引我們的，歸根結底還是它的肥瘦皆宜，豬皮軟糯，肥肉不膩，瘦肉則要入味不發柴。菜菜今天就給大家貢獻一個做紅燒肉軟糯不膩的秘訣。這個秘訣也沒有多懸乎，總結起來有三點：首先肉不要焯水，這樣最後煮出來的紅燒肉口感更好，不會那麼鬆散。其次不要放油，五花肉直接下鍋小火慢煎，既能逼出五花肉里的油脂減少油膩感，又能把香味封住。最後一點差別則是，不需要炒糖色，直接加柑普茶，既能達到上色效果，又能解膩。怎麼樣，要不要來一塊？- 私房秘制紅燒肉 -[ 食材 ]帶皮五花肉、冰糖、薑片、香葉、干辣椒、 黃酒、老抽、生抽[ 做法 ]1.鍋燒熱，無需倒油，直接倒入五花肉。先不要著急翻面，小火慢煎，待油滲出，且能晃動后再翻面。五花肉要選帶皮的，別切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相。2.待五花肉表面微微焦黃，油已滲出，就可以加入小顆的冰糖，翻炒至完全溶解。3.加入薑片、香葉、干辣椒，接著倒黃酒、老抽、生抽，翻炒均勻。4.熱水衝上一杯柑普茶。加了柑普的紅燒肉會帶著茶香味，肉質爽口，還能去油膩，若是沒有柑普的，用開水也是可以的。5.茶水倒入鍋里，要沒過肉哦。紅燒肉一菜，水最講究，水要一次放好，不要燒乾了才想起加點水。6.大火燒開，轉小火慢燉燉上一個小時，收汁后就可以起鍋了。燜肉時，菜菜推薦用砂鍋或者鑄鐵鍋，肉會更嫩更鮮。等到汁水變得更加稠厚，有油亮泛起來，這道菜也就燒好了，汁水不用燒得太干，紅燒肉汁拌飯，那才是人間美味呀。一道好的紅燒肉，除了技巧要到位，分量很重要，蘇州人就有那麼一說法，說紅燒肉這道菜用半斤肉去燒，是燒不好的。所以肉不能買少，兩斤至三斤為佳。就算人少，也不能按比例酌減。菜菜今兒就給自己燒了一大鍋，吃不完的放到冰箱速凍里，下次想吃拿出來蒸熱就好。個人覺得，紅燒肉是隔夜的更好吃