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可等到自己在家炒絲瓜的時候絲瓜總是越炒越黑這炒得黑黑的絲瓜能吃嗎絲瓜中含有黑色素，黑色素遇熱氧化易變黑。因為絲瓜含糖量比較高，而且瓜籽中含有黑色素，所以絲瓜碰到高溫顏色容易變黑。除此之外，絲瓜中含有酚類物質，切開之後就會和氧氣發生反應產生一種黑色物質。可以放心吃！絲瓜是因為在翻炒過程中，自身含有的黑色素遇到高溫烹炒而氧化變黑的。雖然看起來不再秀色可餐，但還是可以吃的。｛ 該如何保持絲瓜的嫩綠呢？｝1. 現做現加工絲瓜先洗乾淨，然後刨皮切塊入鍋炒，不用泡水。2. 翻炒用中火絲瓜就放在五成熱的油鍋里滑至七成熟，調入鹽，倒入絲瓜翻幾下，即可出鍋。3. 鹽別放太早炒絲瓜的時候鹽不能放得太早，在炒至七成熟的時候加鹽，最好不要加麻油和雞精等調料，絲瓜清炒可以保證原汁原味，還能讓色澤鮮嫩翠綠。只要我們好好處理讓絲瓜保持鮮嫩翠綠的色澤並不是難事絲瓜營養價值高富含維生素C、維生素B，抗壞血病、健腦美容還能抗病毒、抗過敏送上三道絲瓜菜品做法，鮮美絲瓜吃起來【 蛤 蜊 鮮 菇 絲 瓜 盤 】材料：絲瓜、蛤蜊、金針菇（少量）、米酒、胡椒粉做法：1. 蛤蜊吐沙洗凈備用；2. 絲瓜洗凈去皮切薄片擺盤，將適量金針菇與吐盡沙的蛤蜊放在盤中央；3. 盤中撒入適量米酒，蒸鍋水開後上鍋蒸5分鐘左右；4. 在開口的蛤蜊上撒上適量胡椒粉即可食用。【 蝦 仁 炒 絲 瓜 】材料：絲瓜、蝦仁、薑絲蒜片、蔥花做法：1. 蝦仁用少許料酒、胡椒粉、玉米澱粉拌勻備用；2. 絲瓜洗凈去皮切滾刀塊；3. 起鍋熱油，下薑絲蒜片爆香后撈出，放入絲瓜和蝦仁翻炒2分鐘；4. 用鹽調味，撒上蔥花炒勻后即可出鍋。【 絲 瓜 鯽 魚 湯 】材料：絲瓜、鯽魚、蔥姜蒜、料酒、鹽、白糖做法：1. 鯽魚去除內臟和腮，洗凈，兩面划幾刀；姜切片，蒜拍碎，香蔥切末；2. 起鍋熱油，下姜蒜片爆香后，放入鯽魚煎一會兒，翻面煎另一面；3. 加入料酒去腥，加水淹沒大半魚身，煮開後轉小火煮30分鐘；4. 魚湯快煮好前處理絲瓜，洗凈去皮切滾刀塊，倒入湯中煮熟；5. 出鍋前加入適量鹽、糖調味，撒上蔥花即可。點↓閱讀原文↓看看廚房那些事