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山西晉城美食，品種多樣。晉城米淇、清湯餄餎、李圪抓、羊雜格、油圪麻、炒仙草、十大碗以及八八六六宴，各具特色。（高平「十大碗」）（炒仙草）（晉城燒大蔥）人的腸胃是有記憶的。腸胃記憶的載體則是食物。某種食物凝結著中華民族的共同記憶。比如元宵節湯元，比如中秋節月餅，比如端午節粽子，還有許多少數民族的小吃。古老的晉城同樣擁有凝結著千年文化記憶的食物，給我留下深刻印象的首先是高平燒豆腐。（高平燒豆腐）一路採風餐餐可見燒豆腐，得知這道菜起源於高平遍布晉城地區，迄今兩千多年歷史。高平古稱長平。正是著名長平之戰的古戰場。那場秦趙大戰遮天蔽日慘絕人寰，秦國大將白起擊敗趙國統帥趙括，四十萬趙軍投降。秦將白起嗜殺成性， 被六國稱為「殺人魔王」。白起下令坑殺四十萬俘虜，一日之間血流成河。長平百姓憎恨殘暴成性的白起，同時祭祀四十萬亡靈冤魂，將豆腐烘烤製成 「白起肉」。仇之深，恨之切。他們大吃「白起肉」以解心頭之恨。久而久之，「白起肉」漸漸流傳開來，形成高平名菜「燒豆腐」。 我們在高平的「長平之戰紀念館」外邊的小攤上，品嘗了原產地的「白起肉」。這種豆腐經過先炸后煮，以豆腐渣和蒜泥薑汁製成「蘸頭」。一人一份，咀嚼不已，不覺已然兩千多年歷史了。以前曾經聽說是西漢淮南王劉安發明了豆腐，從而傳遍華夏大地。如果從「白起肉」算起，豆腐的歷史還要提早近百年了。如今「高平燒豆腐」成為晉城名菜，多見賓館酒店餐桌，受到八方遊客歡迎。一道名菜承載著兩千多年的歷史，本身就是「非物質文化遺產」了。一塊小小的豆腐，記載著一場大事件。一塊小小的豆腐蘊含著古老趙國百姓愛憎分明的情感，已經成為當今餐桌上的「歷史活化石」。 在晉城地區體現悠久歷史與人文理念的菜肴，還有陽城燒肝。它同樣包裹著故事與傳說。（陽城燒豬肝）很久很久以前，陽城縣官姓甘，他為官貪腐搞得民怨沸騰，可惜那時沒有巡視組。城南住著三兄弟，大哥為屠以賣豬肉為生，二哥販菜，三弟是個讀書的種子，很有才學。一天有學友遠道來訪。三弟無米無柴，鍋灶冷清，只得求援於長兄，可惜大哥家別無長物，只剩半葉豬肝。那時陽城人比現今講究，從來不吃豬下水。三弟轉往二哥尋求幫助，哪知菜販筐里只余幾瓣大蒜。聊勝於無。三弟攜半葉豬肝幾瓣大蒜歸家，洗凈切碎包緊成型，上鍋蒸熟切片，然後主客兩人臨火烤食，吃著外焦里嫩的美食，縱論天下不平事。一時間香味四溢，學友詢問美食名稱。三弟想起禍害百姓的縣官，書生意氣義憤難捺，連聲說「燒甘！燒甘！」從此「燒甘」音轉為「燒肝」在陽城流傳開來，竟成民間美味。這道承載歷史文化的菜肴，佐證著世道人心。我在晉城地區幾個地方吃過燒肝，聽到不同版本的傳說。這個燒肝傳說的不同版本，貪腐成性的陽城甘姓縣官改為陷害忠良的南宋奸臣秦檜，一下擴展了民間傳說的空間。（晉城油糊角）「白起肉」演化為「高平燒豆腐」，絕非世世代代的高平人不忘舊怨，它反而醫治著國人的「歷史健忘症」，告誡子孫後代抵制戰爭，反對殺戮。陽城燒肝傳說中的反面角色，從地方縣官變為當國宰相，更是將陽城民間所蘊含的正義感，表現得淋漓盡致。這道菜也因人們對秦檜的痛恨，很容易走向全國了。(晉城酸菜黑圪條)晉城好奇妙，竟然將普通美食吃成歷史教科書，而且讓你吃得不忘愛憎，秉持公道。無須多論。僅以高平燒豆腐和陽城烤肝便足以證明，晉城是個具有深厚歷史文化內涵的好地方。山西旅遊信息中心編輯整理圖片來源於網路聯繫電話：0351-7731893投稿郵箱：shanxi12301@163.com華夏古文明，山西好風光。歡迎訂閱山西省旅遊發展委員會官方微信，為您及時推送最新旅遊資訊。敬請登錄山西省旅遊發展委員會官方網站：www.shanxichina.gov.cn 詳細了解山西旅遊文化。關注辦法.：更多精彩內容，點擊下方藍色字體↓↓↓【長城古韻】大同明長城得勝堡長城古韻丨「中華第一關」雁門關來山西旅遊，什麼伴手禮最具代表性？ 2017山西省優秀旅遊商品評選 山西旅遊商品創客大賽啟動 零門檻歡迎各界積极參与長城古韻丨偏關長城和偏關老牛灣長城古韻丨天下第九關娘子關