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綠豆芽，即綠豆的芽，為豆科植物綠豆的種子經浸泡后發出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。綠豆芽有很高的藥用價值，中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利濕熱，還能降血脂和軟化血管。去一回市場，買上2元錢，回來能拌上一大碟，開胃營養，孩子每次都能獨自吃上一盤。簡單快捷，5分鐘不到就可以上桌了。準備的食材：綠豆芽 200克大蒜2顆花椒十幾顆指天椒1個蔥花適量橄欖油15克醋適量醬油10克鹽0.5克製作步驟：1.綠豆芽洗兩次，用水泡15分鐘，大蒜切碎，指天椒切圈2.燒開半鍋清水3.撈出綠豆芽放入鍋內直至鍋內水開再煮半分鐘4.撈出瀝干水分5.鍋內放入橄欖油6.放入辣椒和蒜，鹽，蒜末變金黃即可7.熱油和花椒蒜末直接澆在放了蔥花的豆芽上，淋上醋和醬油，拌勻即可食用拌一拌，就可以吃上了，高能預警，買的時候必須買雙份的量，不然肯定不夠吃。