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【剁椒魚頭】所需食材：花鰱魚頭 1個剁椒 適量蔥、姜 適量鹽 1茶匙油 適量料酒 適量水澱粉 少許製作方法：1、魚頭洗凈切半，用刀在魚肉上划兩刀，以便更入味；2、用1茶匙鹽均勻的抹上魚頭上，上下鋪上薑絲，淋上料酒和油腌制10分鐘左右；3、魚頭鋪上適量的剁椒，不愛吃辣的可以少放些；4、水燒開后，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟；5、蒸魚會有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒；6、加少許水澱粉勾芡一下稍加收收干再淋回魚頭上；7、再淋上少許蔥油增香；8、放上蔥絲即可上桌。美味小貼士：1、剁椒的量看各家對辣的接受程度，做過一次就知道多少的用量適合了；2、其實不用鹽調味，最後用些蒸魚豉油也同樣美味，不過純粹用剁椒也有純正的味道，我更喜歡純剁椒味的。3、最後多餘的湯汁用水澱粉勾芡一下再淋回魚頭，這樣色面會更好看些；4、最後的蔥油一定不能省，像之前我做的清蒸多寶魚一樣，這一步很重要起到體香的作用。