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總有那麼幾道菜 一念菜名就讓人止不住口水 今天安利你們六道麻辣菜譜 送給愛吃辣的你 香辣蟹 蟹 / 藕片 / 青筍 / 洋蔥 / 白糖 生抽 / 豆豉 / 花椒 / 辣椒碎 蒜蓉 / 辣椒醬 / 蔥 / 蒜 / 油 1. 取辣椒碎、蒜泥為11：9的比例攪勻 2. 熱油九十度淋在攪拌均勻的辣椒上備用（沉澱2天） 3.起鍋熱油，放入花椒、秘制醬料（1、2步驟成品） 4.辣椒碎、白糖、生抽、蒜蓉辣椒醬、豆豉、蔥、蒜攪勻 5. 再下入藕片、筍片、洋蔥、螃蟹翻炒5分鐘左右入味即可 香辣冬粉蒸蝦 蝦500g / 冬粉50g / 剁椒 白酒 / 蒜末 / 蔥花 / 鹽 1.將海蝦剪去蝦須，剪開蝦背，將沙線挑出，清洗乾淨 2.加入少許鹽少許白酒腌制20分鐘 3.滾熱的開水燙冬粉10分鐘，燙軟后撈出，鋪在一乾淨盤底 4.將腌制好的海蝦均勻擺在冬粉上 5.將剁椒鋪在蝦身，然後撒上蒜末 6.涼水下鍋蒸，大火燒，等鍋燒開了即可轉小火4分鐘，關火即可，出鍋后可以加少許蔥花點綴 川式紅油雞腿 雞腿2隻 / 油 / 鹽 / 辣椒 花椒粉 / 八角 / 蔥 / 姜 / 芝麻 糖 / 醬油/ 醋 /料酒 / 辣椒粉 1.將雞腿沖洗乾淨，表面抹適量鹽腌制一會兒 2.砂鍋里倒入清水沒過雞腿表面，加蔥段薑片去腥，再入加適量的鹽、一大勺料酒。 3.大火煮開后，轉中火10分鐘，時間一到立刻停火，再繼續燜煮10分鐘開鍋 4.雞腿撈出，趁熱放進純凈水裡，涼水可以讓雞肉變得更加緊實、脆嫩，然後將雞腿脫骨，斬成塊備用 5.油鍋里放半碗油燒熱、放入切碎的干辣椒和花椒，放入兩片姜和適量蔥碎，保持小火，以防把材料炸糊，用個濾油網將蔥姜和辣椒撈出 6.一個碗里放兩勺辣椒粉、一勺花椒粉和適量熟芝麻、一個八角和少量鹽 7.倒入剛熬好的熱油,適量醬油，少量醋，一點白糖和雞粉加上兩大勺剛做好的紅油，淋在雞腿肉上即可 麻辣仔雞 2隻仔雞 / 蔥 / 姜 / 辣椒 花椒 / 鹽 / 料酒 / 胡椒粉 十三香粉 / 味精 / 油 1.把仔雞剁成塊 2.放上調味品(多放鹽、十三香粉、料酒、胡椒粉、少許油用手抓勻腌30分鐘) 3.鍋中燒開水，加入腌好的雞焯開后加入少許料酒燒開撈出備用 4.切好蔥、姜、蒜、辣椒、姜，準備好香葉、花椒、八角、桂皮 5.鍋中放入油，加入焯好的雞煎炸到金黃色 6.炸好后，鍋中留少許油放入花椒小火炸到小冒煙，撈出花椒 7.加入蔥、姜、蒜、辣椒、香葉、八角、桂皮炸香 8.倒入仔雞炒一炒，放味精、胡椒粉拌勻出鍋 麻婆豆腐 豆腐 / 牛肉餡 / 豆瓣醬 / 青蒜 花椒粒 / 姜 / 醬油 / 糖 / 油 1.將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡 2.將10克花椒粒放入干鍋中炒香（鍋內不用放油），壓成粉末備用 3.牛肉切粒加入少許料酒、生抽、胡椒粉拌勻，腌制15分鐘，下鍋時加少許干澱粉抓勻 4.豆瓣醬剁碎，青蒜、姜切末，炒鍋燒熱，放油，放入牛肉粒，待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒 5.放入薑末、醬油、辣椒粉炒出紅油后，再加入肉湯（或水）100克，倒入豆腐燒3分鐘 6.出鍋時，放入花椒粉翻炒，最後撒上青蒜末即可