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北京人曾經最懷念的十種美食冰糖葫蘆「都說那冰糖葫蘆兒酸，酸裡面它裹著甜……」這首歌讓老北京特產——冰糖葫蘆風味小吃紅遍了大江南北將山楂用竹籤串成串后蘸上麥芽糖稀糖稀遇風迅速變硬，吃起來又酸又甜山楂能夠消食積、散淤血、驅滌蟲、止痢疾常吃山楂能健脾開胃、消食化滯、活血化痰驢打滾北京傳統的風味小吃，知名度頗高。用一層層的粘面加上紅糖和炒熟的黃豆面捲成入口又粘又甜，還帶有淡淡的桂花的香味，百吃不厭豌豆黃以白豌豆、白糖、紅棗等為原料先將白豌豆碾碎，加水煮一個半小時然後製成豌豆泥，加入棗汁、白糖攪拌均勻，倒入鍋內，翻炒至起稠，盛入瓷盤中晾涼，用刀切成小塊即可食用鹵煮最有老北京味道的小吃，土生土長，比京劇還要純粹最初的鹵煮出自於宮廷的「蘇造肉」火燒切井字刀，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆，再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花熱騰騰的一碗上來，火燒、豆腐、肺頭吸足了湯汁火燒透而不黏，肉爛而不糟豆汁焦圈豆汁+焦圈，老北京的經典標配北京獨具特色的民間小吃，已流傳了上千年豆汁以綠豆為原料，顏色暗淡，味道甜酸焦圈兒則是以面為主要原料油炸而成形似手鐲，玲瓏剔透，色澤深黃，酥焦香脆原是清朝宮廷膳食爆肚兒爆水爆羊肚的簡稱一個羊肚子分為六樣：肚領仁、肚板兒、葫蘆兒、散丹、蘑菇、食系兒吃爆肚兒必須蘸著作料,有香菜、蔥花、芝麻醬、醬豆腐、辣椒油、蒜泥、鹵蝦油、韭菜花、醬油、醋北京的爆肚兒多為回族同胞經營。以爆肚王、位於牛街輸入衚衕的爆肚滿最為出名炒肝兒「要想吃炒肝兒，鼓樓一拐彎兒」主料是豬肥腸配料為豬肝，調料有醬油、黃醬、生蒜泥、熟蒜泥、豬骨湯等腸肥肝嫩，清淡不膩，醇厚味美瓷瓶優格北京人童年必備瓶口兒用一層很脆的、藍白相間的紙蓋住再用橡皮筋兒勒上，再加一根兒較粗的管兒，「「吸溜吸溜」，三五下兒就幹掉一瓶兒，絕對的酸酸甜甜，涼爽可口。喝完了，瓶兒記得留下喲炸醬麵由菜碼、炸醬拌麵條而成將肉丁及蔥姜等放在油里炒再加入黃醬或甜麵醬炸炒煮熟的麵條澆上炸醬再與黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆等一起拌香噴噴炸醬麵出爐北京烤鴨「天下第一美味」，北京飲食的代表菜以全聚德為代表的掛爐烤鴨以便宜坊為代表的燜爐烤鴨選用北京填鴨為原料，經過數道工序后入爐烤制而成成品金黃油亮、干松酥嫩吃的時候，用烙好的薄荷葉餅抹上甜麵醬，加上切好的京蔥段兒，鋪上鴨片，捲成筒狀食用一口咬下去，香酥嫩一起涌心間