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以前在台灣綜藝《型男大主廚》裡面看到阿基師做三杯雞的時候就口水直流，後來去了幾個台灣館子吃，感覺要麼不入味，要麼太老或者過油太過。於是就自行研發了一下，正不正宗仁者見仁智者見智，反正是我吃過的最好吃的。大家不妨試一下咯～ 用料 琵琶雞腿 4隻 薑片 8片 大蒜 8瓣 蔥白 少許 蔥綠 少許 冰糖 少許 金蘭醬油 適量 台灣黑麻油 適量 台灣米酒 適量 老抽 少許 紅蔥頭 8瓣 小尖椒 3個 鹽 少許 味精 一咪咪 九層塔/羅勒 一撮 好吃到飛起的台式三杯雞的做法 準備主要食材如上圖。值得注意的兩點，一是，一定要用三杯雞中的主要調料：台灣醬油，台灣米酒以及台灣黑麻油。先別噴，做人家地區的料理，當然一定要用人家的調料啦，味道是不一樣的！不然做出來不好吃別怪我。二是，新鮮的九層塔是點睛之筆，一定要放，不然就有點像上海人的紅燒雞了。台灣調料和九層塔都可以在某寶上輕鬆買到。雞腿切塊。開火，放一咪咪油，提醒大家的是，不要一上來就放麻油，用麻油爆香到後面會苦。油7成熱，爆香蔥白薑片，辣椒也不要一開始放，到後來也會苦，薑片可以多放，老饕們都知道，三杯雞最後的精華是薑片！愛吃的人寧可不吃雞也要嚼薑片！然後下雞腿塊，翻炒，一定要有耐心，翻炒最起碼10分鐘到15分鐘看量，反正吵到手酸酸就對了。這時候雞應該是有點金黃，下一咪咪麻油繼續翻炒1分鐘，然後澆一圈米酒。等米酒揮發的超不多了，放入不切開的小米椒，因為畢竟不是川菜，只要有一點點辣的前味吊鮮就可以了。然後澆兩圈台灣金蘭醬油，加開水過雞腿塊，加冷水的話肉質會收縮老掉。蓋上蓋子，開中小火燉煮。燉煮一會兒以後，開蓋，加冰糖和少許老抽上色。開小火繼續燉煮。等到水收了三分之二了，開蓋轉大火，加入少許鹽，翻炒收汁，汁水還剩一點點的時候，加一咪咪味精，翻炒關火。邊上灶頭放一個小砂鍋，開火，砂鍋熱一點的時候澆一圈麻油，放入紅蔥頭和蒜瓣爆香，然後把邊上燒好的雞腿塊倒入。表面蓋一層羅勒葉，不需要太多，只要後面有羅勒香氣就好。蓋上砂鍋蓋子，開中火，將米酒沿著蓋子邊緣倒上一小圈。半分鐘以後，關火開蓋。大功告成啦！開拍and開吃吧！不好意思，拍的時候鏡頭好像反了，大家湊活著看吧