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主料鯧魚 一條輔料 大蔥 一段 大蒜 數瓣 姜 一塊 八角 兩顆 料酒 30克 醬油 30克 鹽 少許 植物油 50克【紅燒鯧魚】家常版的做法1. 鯧魚刮掉表面的小鱗，去掉內臟、鰓，清洗乾淨，用廚房紙抹去多餘的水，一面切十字花刀 2. 另一面切一字花刀3. 加少許鹽、料酒，裡面抹均勻，腌15分鐘4. 大蔥切片，姜切片，大蒜和八角準備好5. 將腌魚的料酒鹽溶液倒掉，用廚房紙將魚身內外擦乾淨，鑄鐵餅鐺中多放些植物油，將魚放入其中煎至定型，魚身略鼓起6. 煎另一面，加大火候，不要將魚皮煎破7. 將蔥姜蒜放在鍋中魚身兩側，用油煎出香味后，倒入料酒和醬油8. 再倒入熱水，水可以略多些，用鏟子將湯汁澆到魚身上9. 小火，蓋上鍋蓋，待湯汁少時停火，將多餘的湯汗淋在魚身表面10. 魚身完整11. 肉致細嫩，而且入味兒鯧魚的鱗很細小，濕潤的時候比較好刮掉；因為肉比較厚，所以划花刀便於入味；油溫一定要高，魚身一定要擦掉水份，這樣才不會崩油，不會破皮；熱水，可多加些，小火燜燒更加入味。