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海鰻魚食用經濟價值高，其含肉率達84%，蛋白質含量大大高於雞肉、豬肉。特別是鰻肉含有人體需要的豐富的氨基酸，還含有豐富的維生素A和E。其維生素A的含量是一般魚類的60倍，維生素E的含量是一般魚類的9倍，多吃海鰻魚對兒童、婦女、中老年人的健康和延緩人體衰老等都有重要的食療功效，故享有「水中人蔘」之譽稱。下面就跟51養生網小編一起來了解一下吧。吃鰻魚有哪些注意事項？1、鰻魚肉肥味美，煎炸、紅燒、炒、蒸、燉、熬湯，無所不可；如黃燜河鰻、夾燒鰻魚等。2、晒乾后的鰻肉稱為鰻魚乾，食用時可用水發之，切絲入湯，味道也很好；鰻魚乾以產於浙江沿海的產品質量最佳；若不用水發，加紹酒、蔥結、薑片，上籠隔水蒸15分鐘後去皮骨，味道更美。3、鰻魚的油脂含量頗多，若以味道濃厚的調味汁做成烤鰻魚的鰻魚飯食用時，往往會造成脂肪的攝取分量過多，如果關心健康，應蒸的方式來消除脂肪，較為合理。4、吃鱔魚最好現殺現烹，死鱔不宜食用。鰻魚乾怎麼做好吃？鰻魚乾燒肉食材：鰻魚乾、五花肉、老薑、香蔥一根，生抽、老抽、冰糖、白酒、植物油。做法：1.鰻魚乾提前用涼水泡三小時，洗凈，切段備用2.五花肉切塊，入涼水鍋中，焯煮十分鐘，去掉血沫，撈出瀝去水份3.炒鍋放一點點植物油，下五花肉和老薑，小火煸炒至微微發黃，烹入白酒4.待白酒香味出來后，調入生抽和老抽，冰糖炒勻上色5.加足量的開水，以沒過肉的半指高度，再入切好的鰻魚乾，香蔥打結放入，中火加蓋紅燒一小時左右6.取出香蔥結不要，收干湯汁，起鍋小貼士：1.鰻魚乾很鮮，所以燒這道菜時不用加香料，以免蓋住鰻魚乾的鮮味。2.香蔥打結就可以，燒好后取出，取其味就好。3.生抽和老抽都有鹹味，不用再加鹽，即使要加，一定酌量。4.用白酒燒肉，比用料酒更美味，你可以試試。鰻魚乾燉排骨湯食材：排骨1000g，鰻魚乾500g，白蘿蔔半個，味精適量，鹽適量。做法：1.排骨焯掉血沫，洗凈倒入電壓鍋2.鰻魚乾切塊倒入3.加入白蘿蔔蓋上蓋壓燉2小時4.燉好加入鹽和味精5.完成，鰻魚乾湯相當的白小貼士：鰻魚乾燉排骨湯相當好喝。清蒸海鰻干食材：鰻魚乾600g，油、姜、蔥、蒜、紅椒絲適量。做法：1.鰻魚乾先用清水泡一個小時，反覆沖洗2.將切好的鰻魚乾均勻的碼在盤中3.在表面撒上蔥薑絲，上鍋蒸12分鐘4.蒸好后，將表面的蔥薑絲丟掉5.重新在表面鋪上姜蒜末和紅椒絲6.鍋中燒熱油，澆在姜蒜末上，再撒上適量的蔥花。小貼士：魚需熱水上鍋蒸。