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雞蛋是常見的食物，當然，每天吃雞蛋對身體有好處，但是雞蛋除了可以吃，還可以做面膜。那麼蛋黃和蛋白哪個更有營養呢?文中為大家帶來相關解答。一、蛋黃和蛋白哪個更有營養蛋黃。雞蛋中的保健成分全部存在於蛋黃當中。蛋清中只有88%的水分、鉀和比較純的蛋白質。幾乎所有維生素和微量元素，以及膽鹼、甜菜鹼、葉黃素、omega-3脂肪酸之類保健成分都在蛋黃里。吃雞蛋而不吃蛋黃，就失去了吃雞蛋的健康意義，還不如吃塊豆腐了事。雞蛋中的葉酸含量嫌太低，如果在吃雞蛋的同時配合大量的深綠色葉菜，效果將更為卓著。綠葉蔬菜不僅是葉酸的最佳來源，而且也是葉黃素的最佳來源，同時又提供了大量的類黃酮。這些保健成分共同作用，對於預防心臟病會更加有效。同時，由於雞蛋黃中含磷過高，如果配合富含鉀、鈣、鎂而低磷的綠葉蔬菜，更能達到營養元素的平衡狀態。二、蛋黃和蛋清哪個好消化蛋黃比較容易被吸收，蛋白吸收較慢。所以蛋黃比較好消化。蛋黃里的主要成分是膽固醇和卵磷脂，而蛋白里主要是動物性蛋白。所以蛋黃較易被人體吸收。三、蛋黃和蛋清怎麼分離1、蛋黃在兩半蛋殼裡來回倒騰蛋殼敲成兩半，左手一半，右手一半，把蛋黃在兩半蛋殼裡來回倒騰，蛋清自己就出來了，小心點就行了，蛋黃一般不會碎。(我自己常用的方法)2、勺子輕敲開蛋，放到碗里，用勺子直接把蛋黃分離出來就可以。3、空礦泉水瓶把雞蛋打到一個容器里(淺一點的碗盤就可以)，找一個空礦泉水瓶，輕輕捏扁把裡面的空氣排出，把瓶口對準雞蛋的蛋黃鬆手，蛋黃就被吸進礦泉水空瓶里了。(注意瓶口要稍微斜對著蛋黃一些，以防吸進去再倒出來)4、漏斗用漏斗就可以。雞蛋打開倒入漏斗，下面用碗接著，蛋清流下去，蛋黃就剩在漏斗里了。5、戳洞用筷子在蛋殼上戳一個洞，然後讓蛋清流出來，剩下就是蛋黃了。(注意洞的大小，不要太大，太大蛋黃會隨蛋清一塊流出，也不能太小，太小蛋清不易流出，同時流出速度也會很慢，一般直徑在5-8毫米左右即可)6、蛋清分離器利用專門的蛋清分離器就可以。7、筷子直接用筷子夾，我成功過，而且「想挑戰嗎?」(一個電視節目)中有人用筷子成功夾了N個雞蛋黃，這是個熟能生巧的工作。8、吹氣在雞蛋兩頭分別用菜刀磕兩個小洞，從一頭用嘴往裡吹氣，蛋清就從另一頭流出來了，蛋殼裡剩下的就是蛋黃。9、塑料軟杯用一個塑料的一次性軟杯子，把雞蛋打入，只要捏著蛋黃上半部分，倒轉杯子，蛋清就流出去了，蛋黃則留在杯子里，可以分離得很乾凈，大家試試吧。