Zi 字媒體

奶黃包又稱奶皇包，是一種廣東省的漢族傳統名點，屬於廣式甜點。廣東人有喝早茶的習慣，喝早茶的時候會點上一籠。雖然不是廣州人，但喜歡它濃郁的奶香和蛋黃味道。 常見的有三種餡料。奶黃包的做法：【主料】小麥麵粉400克【輔料】吉士粉10克、澄粉50克、雞蛋2個、酵母(干)4克、牛奶200毫升【調料】白糖65克、黃油50克、淡奶10克步驟：奶黃餡1.將吉士粉和澄粉入碗中拌勻；2.雞蛋打散後過篩到澄粉碗中；3.用筷子仔細攪勻均勻；4.另備一個凈鍋，加入牛奶、白糖、黃油，小火加熱至糖融化掉；5.在慢慢倒入煉乳，邊倒邊攪拌；6.用勺子拌勻；7.一直開小火用勺子進行攪拌加熱，慢慢的餡會凝固；8.一直攪拌到餡成團狀即可關火；9.將餡入碗中用勺子拌勻，冷藏幾小時待用；麵糰發酵10.將乾酵母入牛奶中融化，冬天可以將牛奶適當先加熱一下，注意溫度不要超過40℃；11.麵粉入盆中，一點點倒入牛奶，並用筷子均勻攪拌麵粉；12.攪拌成雪花狀；13.用手揉成較光滑麵糰；14.蓋上蓋子入進烤箱發酵(控制烤箱溫度在35度左右)1小時左右，至麵糰1.5～2倍大；15.用手蘸點麵粉壓一下麵糰，麵糰不回縮就發好了，麵糰內部組織呈孔狀；成形熟制16.將發好的麵糰移於案板上，撒點乾粉揉成光滑麵糰；17.一直將麵糰揉成切面表面無明顯孔狀，將麵糰中的空氣盡量排出就算揉好了；18.將麵糰搓成長條，用刀分割成30克左右的面劑；19.壓平麵糰，用擀麵杖擀成2毫米厚的圓片待用；20.將冷藏后的奶黃餡用雙手掌心揉成20個20克左右一個的團。將餡心放在圓皮上；21.左手手掌向中心聚攏麵皮；22.右手將麵皮向中心捏合，如果麵糰過干合不上，可以蘸點清水就很容易捏合住了；23.將包好的奶黃包光面朝上，捏合面朝下，放在面板上用雙手整成圓形。所有的奶黃包包好后，將紗布稍打濕搭在生胚上，餳發30分鐘左右；24.蒸鍋入冷水，籠屜上放平打濕的油布，將生胚放進去，注意生胚之間要留空隙，給其留膨脹的空間。開大火水燒開後轉中火蒸15分鐘后關火!等5分鐘后開蓋。