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營養豐富的雞肉，是立冬進補的首選之一。看永齡鮮生嚴選台灣天然原生種「黑鑽雞」，烹調出不油膩、鮮美多汁的香煎雞腿。 文、圖 、烹飪示範 / 永齡先生&夏小姐 俗話說「補冬補嘴空」，冬季進補應以「溫」、「潤」的食材以抵禦寒冷的氣候。營養豐富的雞肉，是立冬進補的首選之一，手腳容易冰冷，或比較怕寒的人可以食用。 我們時常能在外面餐館、小販、鐵板燒，吃到不同口味、製作方法的煎雞腿，但每次看到雞腿，總是又小又油且調味非常重，非常地不健康，而自己製作香煎雞腿，其實過程簡單，只要注意火候，即可煎出外表酥香，內部軟嫩有彈性的香甜雞腿。   香煎雞腿 ▋份量：1人份 ▋食材： ．分切雞腿肉 – 一份 ．檸檬 – 1顆 ．蒜頭 – 2顆 ．砂糖 – 適量 ．白胡椒粉 – 適量 ．細鹽 – 適量   ▋營養訴求： ．雞肉 – 雞肉屬於溫補食材，並提供優質蛋白質、脂肪含量少，是體質虛弱、病後、產後以及老年人適合攝取蛋白質的來源。整隻雞中，以雞胸肉的維生素B群含量最高，有助於增強體力；雞腿肉富含鐵質，有助於氧氣的輸送；雞翅膀肉中則含有豐富的膠原蛋白，能養顏美容。   ▋烹調方式： 步驟1. 將無毒黑鑽雞雞腿塊先用鹽巴醃製，放著備用。 步驟2. 將雞腿塊放入鍋中，雞皮面朝下，以中火慢煎雞腿，帶雞皮面略呈焦黃色即可翻面 步驟3. 當雞腿兩面都熟透後即可起鍋。 步驟4. 醬汁製作：將蒜末、辣椒末、檸檬汁、香菜、水、糖拌勻混和即可搭配雞腿食用。   ▋重點與建議： 選用足齡飼養、不添加用藥的黑鑽雞，肉質鮮甜有彈性，讓消費者自己製作時，可以不用擔心烹飪過久肉質會過硬或水分流失等，只須注意勿將雞腿表面煎至過焦，略成金黃色即可，另外，建議冷鍋下，才不會雞腿外面熟，裡頭生。 ．黑鑽雞分切雞腿：腿筋多、皮厚，雞汁甘甜飽滿、肉質細緻 ．延伸閱讀：台灣原生土雞種 – 野脈相承，天然好吃 ．延伸閱讀：方志男醫生的立冬食補叮嚀