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一直想到牛老大涮牛肉用餐，身邊不少友人不愛吃牛肉，想到這類全牛餐廳用餐，對我來說飯友還真有些難尋，因此牛老大一直默默放在口袋名單內，直到前日子才約到一起用餐的朋友，一試就愛上這兒的料理。 牛老大涮牛肉在台北共有兩間分店，這天選擇交通對我們較方便的八德店，捷運坐到南京三民站走過來很近，附近也有不少公車經過，鮮明的黃色招牌很好認。 經過外頭就能看見師傅在廚房，一刀一劃現切新鮮配送的溫體牛。 半開放式廚房，乾淨明亮，大鍋正以蔬果燉煮高湯。 店內裝潢與服務人員制服均以黑色系為主。 清一色的牛肉料理，除了招牌牛肉火鍋，也有各式牛肉熱炒。 醬料區，不過我們都沒用到。 空心菜牛肉（TWD 180） 熱炒類上菜速度很快，大火快炒空心菜不會太老，牛肉也十分鮮嫩，淡淡沙茶香很下飯。 炒牛雜（TWD 180） 最喜歡吃牛雜，卻不小心把照片拍壞了（哭）；點餐時店員告知，原本該有四個部份的牛雜只剩兩個部份，我們倒是不太在意，照點無誤。以蔥薑爆香，味道偏重，一上桌就被掃光了。 嫩薑炒牛肉（TWD 180） 口味上有些像薑絲大腸，酸酸的薑絲也是道很下飯的料理。 酸白菜牛肉（TWD 180） 雖然跟嫩薑炒牛肉一樣都是偏酸的料理，口味上還是有些許不同，前者的酸味帶了些嗆、這道則較溫和，兩道都頗受同桌人的好評，但我私心愛這道多點。 中鍋底（TWD 150） 蘿蔔、高麗菜、蕃茄、豆皮、凍豆腐為底的高湯，四個人點這鍋就很夠吃。 各再加點一份牛腩（TWD 380）和牛筋（TWD 380），送上時服務生就直接倒入鍋中烹煮，這兩樣其實本來就是熟的，多煮一下再更軟爛入味。 稍有厚度的牛腩不會太老，已煮到軟爛的牛筋入口即化，好吃極了。 台灣牛肉（TWD 380） 當日現宰的溫體牛，來訪前看不少食記都寫要指名「花肉」，帶些油脂會讓牛肉更嫩些，沒跟未指定部位的牛肉相比，其實也不知差別在哪兒。 牛肉除了直接放入鍋中涮，也可以像這樣取一些放入小碗中，再以高溫鍋底注入。 不一會兒，牛肉就呈現淡淡粉紅色，雖然看起來有些生，但吃起來完全沒有腥味。 若怕肉太生不敢吃，也可以直接放在湯勺上輕涮幾下。 嚴選蔬菜盤（TWD 200） 蕃茄、木耳、白雪菇、金針菇、玉米筍、高麗菜…等新鮮蔬菜，全丟進鍋裡煮，湯頭更顯鮮甜。 用餐過程，服務生不時都會來幫忙加湯，隨著牛肉和蔬菜烹煮，湯頭煮到最後真的好好喝，冬天最適合喝這暖暖熱湯。 四個人吃下來一個人約500多，可以吃的非常飽，可惜用餐時間只有1.5小時，最後吃的有些趕，不過這裡的熱炒和鍋物真的都很不錯，這個冬天吃膩麻辣鍋和涮涮鍋的人，牛老大涮牛肉火鍋也是很不錯的選擇，想吃溫體牛免跑到台南，台北就能輕鬆享用。 牛老大涮牛肉火鍋 八德店 地址：台北市八德路四段219-221號（顯示地圖） 電話：02 2766-5050 營業時間：17:00 PM – 01:30 AM 連結：官網︱Facebook 訂房查詢：查詢台北最新訂房價格