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  今天拜訪的是位於捷運101站2號出口附近的心月懷石料理，走路過來不用三分鐘，隱藏於基隆路交叉口的信基大樓內，門口看起來略顯低調。不過心月卻已經在信義區耕耘了十六個年頭，在日本料理的一級戰場，「信義區」中算是頗負盛名。     走進店內，很像是日本高級日式料理餐廳的裝潢，老實說，一開始走進來多少會有點畏懼，畢竟這是一間價位不算便宜的餐廳，不過一進門，親切的姐姐打了個招呼，倒上了熱茶跟遞上熱毛巾，這時的我似乎在不知不覺中也不會不自在了。   本以為座位不多，但其實後面還有滿大的用餐空間。   一進店內映入眼簾的是料理吧檯，看著老闆俐落的處理食材時，散發出的職人氣勢，真的很帥。     菜單為無菜單料理，菜色都會依照季節做變化。 這次吃的是$1900套餐及$2200套餐，兩者都有包含五色前菜、生魚片、烤品、煮品、牛肉、果物，差別在於1900包含了握壽司跟車蝦明太子，2200的則是半隻龍蝦及海鮮蓋飯。     五色前菜，一上菜就令人驚豔，從左上方開始，珠蔥、韭黃搭上芥末籽醬味噌、地瓜撒米果、蝦子包雞軟骨到右下角的魚皮配豆腐沙拉，每一道都是這麼的別出心裁，同時讓人印象深刻。     生魚片的部份，種類很多，而且都是平常比較少見的，像是青甘加海膽，比目魚鰭邊肉撒上了柚子鹽，生食級干貝，肉質兼具了滑嫩與緊實的口感，一入口就能嚐到鮮甜的海味。白甘，以白肉魚來說，鮮味濃厚度算是名列前茅的，再加上脂肪的味道，那美味真的很難以用文字形容，不過油脂雖然肥美，但絲毫不膩口。比目魚薄切透光，搭配簡單的醬油，吃起來Q彈又清爽，蜜柑鯛加了柚子胡椒，魚肉的甜味透過柚子胡椒，讓味道吃起來更加鮮美。一旁最顯眼的蝦子是來自龜山島的大頭蝦，只能說鮮甜的不像話，另外蝦頭的部份還可選擇要烤還是用炸的。   烤蝦頭，裡面充滿了濃郁的蝦膏。     $2200 烤物，上菜的是鯛魚下巴，旁邊畫龍點睛的是佛手瓜及無花果，魚下巴帶骨頭，雖然不方便吃，不過肉質非常的軟，可沾點胡椒提味。   波士頓龍蝦是使用清蒸的方式，簡單沒什麼調味，細膩又扎實的肉質，鮮甜彈牙的美味讓人念念不忘呢。   瞧瞧這賣相，下面還有日式冬粉，滿滿吸附了龍蝦的鮮甜湯汁，是不是讓人流口水了呢？       $1900烤肉魚，有兩種口味，左邊是鹽烤，右邊則是波菜味噌，烤得恰到好處，高溫加熱讓表皮焦化，使的鮮味鎖在裡面無法逃竄，烤魚這種食材，在適當減少本身水分的情況下，還能夠濃縮本身的味道呢。   啊，就連陪襯的味增烤櫛瓜也相當好吃。     車蝦的肉質，相較於龍蝦更細緻了些，上頭自製的馬鈴薯明太子醬，帶點微辣，吃著吃著居然又開胃了。   龍蝦都已經處理過了，簡單一剝就可以輕鬆吃到蝦肉。   吃完了龍蝦，還端上了檸檬水讓我們洗手。     醃漬小菜。     蟹肉豆腐，搭配了海帶芽熬煮成的醬汁，淋在蟹肉、茼蒿跟最下層的豆腐上，細細品嚐之後，會發現這幾種食材相互幫襯，進而讓鮮味達到更高的層次。上頭色彩很吸睛的是「麩」，是從室町時代由中國傳來的，當時的「麩」是和尚吃的食材，跟豆腐差不多，不過後來日本人想出了很多調理方式，現在則變成了裝飾用的食材。     沙朗牛，令人意想不到，上面這個居然是杏鮑菇絲，牛肉約有七分熟，本以為這熟度吃起來會略顯乾柴，不過一口咬下是意外的軟嫩，而且充滿了肉汁。     招待的尖梭魚，經過了炙燒，散發出淡淡的香氣，上頭放上了山藥泥，吃起來相當清爽。   也是招待酥脆的炸櫻花蝦餅，香、鮮、脆三種願望一次滿足。     $2200海鮮蓋飯，有海膽、干貝、鮭魚卵、青甘肉、鮭魚等，看似小小一碗，裡頭卻暗藏了許多新鮮的海味。     $1900的握壽司，鱚魚握壽司，鱚魚又稱為沙鮻，在日語發音中為キス，很像是kiss的發音，因此又被稱為kiss魚，魚肉本身帶有鹹味，味道挺微妙的，其實。   而另一貫帶有微微粉紅色，很美的握壽司則是肉魚握壽司。     想要煮出蛤蠣本身的鮮美，食材真的不需要太多，只要蛤蜊夠新鮮，然後像這樣加點簡單的薑絲跟山芹菜，就能帶出蛤蜊本身的好味道。     飯後甜點是時令水果，除此之外還有最中餅，這個最中餅是將糯米粉溶於水中後桿成薄皮，接著烤完放入像這樣的紅豆抹茶餡料，在日本平安時代可是皇宮內的御用點心呢。     在餐點的最後提供了咖啡，為這餐畫下了完美的句點。     離開前發現吧檯旁邊還有活生生的海鮮，也難怪這些食材會這麼新鮮了。     懷石料理，據說是古時候修行的禪僧，只吃早餐跟午餐，午後不得進食，為了對抗飢寒，所以就把加熱的石頭放在懷中。而至今，懷石料理對大部份人來說，認知就是為高級日本料理，就我認為，懷石料理講究食器、講究盛裝方法，更講究食物的原味及調理手法，多以當季食材來烹調，凝聚了料理人想要傳達的心意，稱得上是究極的日本料理。     名稱：心月 消費時間：2019 年/ 11月 地址：110台北市信義區信義路四段466號 電話：02 8780 7756 營業時間：11:45–14:00, 17:45–21:00 價位：1600/1900/2200/2600/3000     延伸閱讀 【台北】三十三間堂無菜單日本料理｜屹立三十年－台灣第一間無菜單奇店｜捷運西門站美食 【台北】小林英夫平價日式料理｜每次來都驚豔的超卡哇伊甜品｜西門、萬華美食 【台北】酌燒 串燒酒食｜越吃越續嘴的香酥蝦味鮮｜捷運雙連站美食 【台北】宸料理｜頂級鍋物x創意無菜單日式料理｜西班牙伊比利豬 【台北】武侍酒居酒屋｜大中午也能三五好友小酌的聚餐餐廳｜南港展覽館串燒居酒屋    台北市/新北市　精選日式料理 EZTABLE 24hr線上訂位，還有優惠回饋喔！ 燈燈庵日式料理餐廳 一鷺炭火燒鳥工房 日式串燒居酒屋-松江店 一鷺炭火燒鳥工房 日式串燒居酒屋-大直店 三花日式料理 岩手日式炭火燒肉 哇啦哇啦 日式食堂 淀殿日式料理 小林英夫日本料理    IG主要是風景、美食、旅遊時的日常文 ，粉絲團則是最新的美食旅遊資訊 ——喜歡我文章的話，記得幫阿君按個讚喔！——