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Tweet Share66 Pin +1 66 Shares 大口很愛吃蛋餅，尤其是那種用麵粉漿製作的古早味蛋餅，其中我自己很愛在逢甲很夯的”明倫蛋餅”，搜尋網路上很多的古早味蛋餅食譜，有的用高筋麵粉，有的用中筋麵粉或低筋麵粉，這三種到底誰對誰錯? 或是各有優缺點呢? 這次就帶大家來一起製作美味的古早味蛋餅，順道把這謎團給解開吧! 【食材】 低、中、高筋麵粉各80g 地瓜粉20g(每一份使用80g) 水200g (每一份使用200g) 雞蛋1顆 (每一份使用1顆) 蔥一碗 鹽巴少許 【步驟】 1.將麵粉、地瓜粉、水、少許鹽巴及適量的蔥、蛋1顆混合攪拌 2.將混合後的粉漿一大匙倒入冷鍋中攤開 3.開火加熱至凝固定型 4.加上一顆雞蛋煎熟後即可上桌 ▼先來試做低筋麵粉的版本 ▼本來想要用家裡的平底鍋做出像明倫蛋餅一樣長條狀的餅皮，但後來我發現這樣做出來似乎太肥短了!哈! ▼其實低筋麵粉的版本已經很好吃了! ▼中筋麵粉的版本 ▼第二次製作，我決定直接煎成一個大圓型的，就像是傳統造型，至少份量比較大! ▼不過這次我把蛋皮煎得太老，影響口感。 ▼不過中筋麵粉有軟又有Q的口感依然把它的分數拉高了! 我愛中筋麵粉的口感! ▼高筋麵粉的版本 ▼這次學會了撇步，就是冷鍋先下粉漿，然後搖動鍋子讓粉漿攤平攤薄一點! ▼蛋液為了避免太老影響口感，等餅皮熟了後直接倒在餅皮上，等待半熟了後再翻面稍微煎一下即可捲起來上桌! ▼加上甜辣醬是不是很邪惡啊! 【相關連結】 ◆就是愛在家煮社團 https://www.facebook.com/groups/94icooking/ ◆就是愛在家煮粉絲團  https://www.facebook.com/94icooking/ ◆大口の粉絲團 https://www.facebook.com/zine1314 ◆大口のInstagram https://www.instagram.com/zine1215/ ◆大口のTikTok ID:zine1215 ◆就是愛在家煮頻道 http://bit.ly/2Ni0nnS 【商業提案】→zine1215@gmail.com Tweet Share66 Pin +1 66 Shares