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中秋節快到了! 你們家的美味蛋黃酥烤好了嗎? 如果還沒，這集就是要來跟大家分享我們家的美味蛋黃酥1小時的速成攻略! 說到蛋黃酥，大口和口咩兩個人都很愛吃，尤其是傳統紅豆餡包蛋黃的可真是百吃不膩，大口前幾年採訪過幾間新北、台北知名的餅店，也曾受邀擔任過新北市蛋黃酥節的評審，其中收穫最大的就是跟老餅店偷學的那幾招，最後再調整成自己喜歡的配方及烤法，也就是這篇要跟大家分享的食譜了! 【蛋黃酥食材】 鹹蛋黃 6顆/10顆/12顆/24顆 紅豆沙餡 180g/300g/360g/720g (每顆30g) 【油皮】幫大家把各種數量的比例都標示好囉! 6顆/10顆/12顆/24顆 (每顆23g) 中筋麵粉 72g/120g/144g/288g 冷開水 30ml/50ml/60ml/120ml 砂糖 12g/20g/24g/48g 無鹽奶油 24g/40g/48g/96g 【油酥】 6顆/10顆/12顆/24顆 (每顆15g) 低筋麵粉 60g/100g/120g/240g 無鹽奶油 30g/50g/60g/120g 【裝飾用】 白芝麻少許 蛋黃適量   ▼蛋黃跟紅豆餡可以到食品材料行購買，大口是到桃園的全國食材廣場買的冷凍鹹蛋黃，品質還不錯!1包20入，買回來後可以直接倒點米酒讓每一顆都沾濕後，放到烤盤上，以150度烤8~10分鐘即可放涼備用。 (左下圖之前用160度也OK，其實沒差太多，不要烤太乾即可) ▼烤蛋黃過程其實很療癒啊~ ▼剛烤好會滋滋作響! ▼放涼備用。 ▼在等待蛋黃烤熟期間，可以先製作油皮，將油皮所有材料混合後揉成麵團即可。 ▼油酥也是將材料混合揉成團即可。 ▼左邊是油皮，右邊是油酥。 ▼分好每一等份後鬆弛15分鐘 (油皮每顆23g、油酥每顆15g) ▼等待麵團鬆弛期間可以先處理紅豆沙包蛋黃。 ▼或是可以前一天先製作好，放冰箱冷藏。(記得包好或放入保鮮盒) ▼就這樣，紅豆沙搓圓後把它壓平一點，將蛋黃包入。 ▼等一下包起來搓成一個圓就可以囉! ▼油皮壓平包入油酥。 ▼包好後準備壓平擀成長條狀。 ▼將麵團壓扁後，擀成牛舌餅般的長條狀後捲起來 ▼之前一次做了24個，一個人處理真是忙翻了! ▼捲成可愛的模樣~ ▼稍微放置鬆弛一下約15分鐘(我都偷懶直接繼續)，中間壓平，再擀成牛舌餅狀捲起來! (我也曾採訪過店家是不會擀第二次，最後烤出來的皮沒這麼多層也不錯吃!) ▼第二次比較容易擀破，不過擀破沒關係，等等包起來烤完後其實沒太大差別! ▼最後將麵糰中間壓下~ ▼用手指將兩邊往中間擠~ ▼將麵糰壓扁，擀成圓形準備來包餡料。(我都偷懶直接用手壓比較快) ▼麵糰要稍微壓大一些(可參考影片)，最後包起來後再搓圓即可! ▼全家人一起包，有大有小、有醜有漂亮，這樣才好玩! ▼最後塗上蛋液、撒上芝麻即可開始烘烤。 (蛋液如果想要講求美觀，可以先塗一層後等5分鐘稍微乾掉後再塗第二層，我依然偷懶只塗一次) ▼塗上蛋液、撒上芝麻還可以將醜的地方遮起來! 哈!  ▼準備放入烤箱! 我們家用水波爐180度直接一次到底25分鐘! (如家中是上下火烤箱上火可以大一點) ▼接下來就是邊等待，邊收拾桌面了!  ▼完工! 美麗的蛋黃酥出爐啦!  ▼我們家小可愛也是第一次看到蛋黃酥從烤箱拿出來，研究許久!  ▼今年提早做了好幾輪，請親朋好友試吃評價都還不錯喔!  ▼若是兩個人一起製作10顆或12顆，熟練一點通常1小時內就可以搞定，很有效率喔!  ▼美味的蛋黃酥剖面!  ▼我還去材料行買了蛋黃酥的盒子回來裝! ▼送禮就是專業!  【花費時間1小時15分鐘】 烤蛋黃+同時處裡油皮油酥10分鐘 麵糰鬆弛+同時處裡紅豆沙餡15分鐘 最後把蛋黃酥包製成型20顆約20分鐘 刷蛋液5分鐘烤箱25分鐘 【兩人一起製作花費時間1小時】 烤蛋黃+油皮油酥+豆沙餡時間壓在15分鐘 最後把蛋黃酥包製成型20顆約15分鐘 刷蛋液5分鐘烤箱25分鐘