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本篇作者：肉桂打噴嚏 好多年前發生油品的風暴事件，肉桂上市場採買食用油時，那陣子不知道要怎麼選最安全， 「冷壓、不飽和脂肪酸、保護心血管」，電視廣告塑造的品牌與訴求一直是我的指標， 但是許多無良商人不斷被爆出後，自己也只能自求多福多加小心， “柴米油鹽醬醋茶”開門7件事少不了油，該如何選購比較健康？怎麼使用才正確呢？ 因應料理方式不同，肉桂廚房裡通常備有三款油，分別用來油炸、快炒與冷食涼拌， (來囉，讓我表現說明一下)自己都以“發煙點”為標準來烹調食物， 適合高溫煎炸，發煙點大概200℃以上， 中火炒菜，發煙點達160℃就可以， 涼拌菜可用，發煙點最低的100℃即可， 所以不管買來的油再昂貴，如果用錯烹調方法、超過發煙點，高級油照樣可能致癌的， 幸好玄米油發煙點高達240度 ，一瓶抵三瓶，最適合沒時間、廚房沒空間準備多瓶油的人啦:) 各種油品發煙點 葵花油：107℃ 亞麻仁油：107℃ 花生油：160℃ 白麻油：177℃ 黑麻油：210℃ 特級初榨橄欖油：210℃ 葡萄籽油：216℃ 苦茶油：225℃ 椰子油：232℃ 玄米油：240℃ 稻米是東亞與東南亞國家的主要糧食，泰國稻米產量更高居全球之最，號穩世界米倉。 玄米油顧名思議是由米糠精煉而成，而市面上的玄米油品牌眾多， 所幸肉桂有多很機會可以試用體驗，再從中選出自己喜歡的品牌。 “泰國Medifoods”於好山好水的泰北種植稻米，經驗長達40多年， 是泰國當地熱銷十餘年的知名品牌，除了稻米，也擅長開發其它米製品， 例如米澱粉、米油、和應用在嬰兒食品，即食粥品，無奶冰淇淋跟抹醬的即食米穀粉等， 旗下擁有五間工廠，稻米年產量高達７０萬噸，即使歷經三代經營仍不斷努力發展新技術， 還每年都得獎喔！ 這會體驗試用泰國MEDIFOODS的「皇家玄米油」，源自世界米倉–泰國， 煮菜的時候盡量以omega-9含量較高的油品烹飪，玄米油就是一個很好的選擇， 它有糙米的營養，發煙點高，煎煮炒炸都沒問題，懶得想什麼油搭料理的時候用它準沒錯！ 毎一種油都有不同的營養與好處， 皇家玄米油使用米糠及胚乳中間那層薄薄的糠層所提煉， 體積雖小只占全米的1/5，但營養卻是整顆米的95%，有豐富的維生素E、榖維素等， 含油量僅有1.5~2%，也就是100公升的稻米才能做出1公升的玄米油，十分珍貴啊！ 肉桂購物時總會習慣看看包裝背後的說明， 皇家玄米油不但清楚標示出所有成分，脂肪酸配比還很優秀喔！ 營養成分表中顯示飽和脂肪酸佔23%，不飽和脂肪酸佔76%， 這樣的脂肪組成有什麼好處呢？ 首先， 不飽和脂肪酸 對人體的好處是幫忙減少血脂含量，進而提高心血管的健康， 而玄米油內含的植物固醇也有助於調降壞膽固醇含量，讓輸送血液的管路可以保持暢通不塞車。 最棒最棒的是玄米油含有一種獨特成分，叫做γ 榖維素，它有很棒的抗氧化力， 能打擊體內自由基，讓壞壞因子變少皮膚才可以ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ不老化，喔！對了， γ 榖維素還常被大眾用來當作減緩腸躁症或胃潰瘍的食療素材哦！ 這麼難能可貴的成分在皇家玄米油中居然就能輕易獲得，而且含量破萬， 完全稱霸目前市售所有玄米油呀！ 泰國原裝進口的皇家玄米油每瓶容量1000毫升，非常適合小家庭購買使用， 它的質地很清爽 油色清澈淺黃，還帶著淡淡米香，用來烹調需油量較多的炒青菜再適合也不過， 以前為了煮出大廚般的滋味，總覺得油要放多一些 但若用了厚重的油品， 煮出來的青菜反而會粘在一起無形中也讓更多油脂吃下肚！ 幸好玄米油不粘膩的特性不只讓大火快炒的青菜色澤新鮮，口感清脆， 更因為不易沾粘讓流理檯和抽油煙機變得更好清潔， 對比早期總是使用沙拉油的年代，這才深刻感受到維持廚房的清潔原來可以這麼簡單。 像日本對食品標準這麼嚴格的國家，國內有40%的國中小學生的營養午餐， 指定玄米油作為指定油，因為很適合發育中的小朋友，更加堅定使用的決心啊！ 隨著孩子越來越大，油炸機會越來越少，但還是會做像是炸雞塊、煎魚等料理， 所以油的發煙點一定要高。再來就是品質要好，聞起來不能有怪異味， 最後是提煉方式，如果是低溫提煉，等於油沒經過太多破壞，保有更多營養， 這瓶來自泰國的皇家玄米油真是好寶寶，以上三個條件通通都有。 接下來就跟大家一起動手做中式料理，做法非常簡單，食材一般超市都買的到， 使用皇家玄米油製作一道隨興不失美味的菜餚，有雞肉有蔬菜超營養。 彩椒雞柳(2人份) 材料： 無骨雞腿肉2片 水果椒 3~5個 醃料 鹽 1/4小匙 酒 1小匙 調味料 皇家玄米油 30g 蜂蜜 2大匙 蘋果醋 2大匙   做法： (綁好圍裙)很簡單，先將無骨雞腿肉切成細長條。 把醃料倒入用手搓揉讓雞肉入味，放置10分鐘醃漬一下。 彩色水果椒挖籽去梗洗乾淨，用刀切成長條。 平底鍋裡倒入皇家玄米油，因為發煙點在240℃左右，所以幾乎沒有油煙， 有研究指出廚房油煙是女性罹癌殺手，每天連續煮二餐要比完全不煮菜高出78%， 為了維持健康，除了使用高功率抽油煙機，更要積極選用高發煙點的油品才安心！ 油熱後把雞肉放下炒到半熟就好。 加入水果椒拌炒均勻。 最後只要加入調味料拌勻即可，原來主婦做菜可以這般健康無慮啊^^ 完成囉！先將雞肉炒過入味，玄米油還是清澈的，後面放入彩椒顏色才會乾淨漂亮， 油會直接影響大腦健康，攝取好油不但能促進大腦活化，還能強化全身的細胞機能， 所以肉桂會更加用心選好油，讓家人身體更健康一個小小舉動， 改變用油習慣就能提高全家人的營養均衡，快跟著肉桂一起重新檢視， 選一瓶促進健康的好油～皇家玄米油。   食譜影音版 皇家玄米油哪裡買：https://shopee.tw/shop/29304992/ (本文為泰國MEDIFOODS皇家玄米油×肉桂打噴嚏實際體驗文)   原文連結