【桃園 霸味薑母鴨】超人氣薑母鴨店。冬季碳火燒陶鍋、麻油老薑重溫補 - 艾瑪▪ 享受吃喝玩樂札記

濕冷的台灣冬天最適合來點溫補鍋物，薑母鴨龍頭【霸味薑母鴨】全台超過上百家分店，每個縣市有多家分店想吃不是件難事，桃園有一家每到用餐時間總是門庭若市，吃過霸味(龜山萬壽店)幾次，內壢車站附近的分店還是頭次上門，因為每次經過都被排隊人潮嚇到，被許多中壢朋友喻為「桃園生意最好的薑母鴨」，真好奇這家分店有什麼魔力???

附近剛好有兩座賣場都提供免費停車，飽餐一頓剛好可以到賣場走走。

坐在外面能清楚看到薑母鴨作業流程，麵線現煮撈起接著拌上油蔥酥調味料，薑母鴨放入配料煮沸才會送到客人桌上，即使生意很好工作檯依舊整潔乾淨。

中壢旗艦店薑母鴨用餐有收5%服務費喔。

店員不停的一直補燒碳火爐，翻桌率挺快沒又多久火爐又被提光了。

不管是薑母鴨還是羊肉爐自己煮成本都不低，霸味薑母鴨(小份280元)也算薄利多銷，店家只能靠配菜賺錢，常常一吃配菜點超個500元是家常便飯。

幾乎每桌被點的麵線已經漲到40元/份，上面的麵線量看起來不多已經是兩人份，麵線就只有簡單薑母鴨湯、油蔥酥和鹽巴調味，這份鹽巴略失手有點過鹹..還是全嗑光。

大嗑薑母鴨的沾醬很簡單，豆腐乳加上辣椒醬油就很夠味囉，平常我會取一點醬料來拌麵線增加香氣，今天用不到麵線已經夠鹹啦。

炭爐上的薑母鴨湯熱不停滾沸著，小份薑母鴨我們兩大一小剛剛好，再來份米血糕、高麗菜、金針菇、鴨肉丸、鴨血和鴨腱，看起來是不是很精彩呢？

這鍋霸味薑母鴨使用了老薑、雲林北港麻油、白毛番鴨、米酒和十多種中藥粉(肉桂、當歸、川芎 、熟地…等)，經過爆香熬煮把精華都逼出喇，喝上一口湯讓人寒意全消！

薑母鴨的老薑溫補也是一大重點！利用麻油爆薑提煉出薑的香氣，湯頭聞起來香氣四溢，陶鍋體能均勻受熱最適合用來燉煮。

霸味的番鴨重量精選過，不過肥或是過瘦，煮出來的鴨肉不過硬也沒有太多韌性，連平常吃薑母鴨不吃鴨肉的我也嚐了幾塊肉，鴨肉吸收了中藥湯汁一點都不柴，裏頭保有粉嫩肉色。

覺得不夠味沾點特製豆腐乳辣椒醬，別有一番風味毫不衝突。

霸味的薑母鴨浮著一層油脂，這油脂可是美味關鍵爆麻油和鴨肉油喔，不喜歡太油膩就用湯匙稍微撥開，麻油適量剛好就好，湯頭本身已經很夠味了。

鴨肉丸廚房已經先煮過可以直接吃，鴨肉丸Ｑ彈沒有腥味，每一口都有湯頭甘甜味好吃喔。

鴨血口感偏水嫩煮了很久還是沒有味道，米血糕一般般。

吃薑母鴨免不了要來盤青菜，應該來碗白飯配著吃才過癮。

讓人身體瞬間溫暖的薑母鴨湯，有老薑溫潤的微辛辣和中藥醇香味，隱約還有淡淡麻油香氣，湯底有加入甘蔗等食材，口口甘甜好喝。

煮鴨腱的時間拿捏好才有脆度喔！想吃什麼都加進去就對了。

＊打包回去的霸味薑母鴨稀釋了兩次，湯頭少了油膩感還是夠味，稀釋過的湯頭比較適合我們下次直接外帶吧。

 

＊每家薑母鴨都有自己的特色，吃過才知道自己喜好。

霸味薑母鴨：麻油薑香味偏重，鴨肉香軟，菜盤一般、麵線一般。

帝王食補薑母鴨：湯頭酒味偏重，鴨肉一般，菜盤一般、麵線不合胃口。

台灣番鴨牧場：湯頭甜味偏重，鴨肉偏硬，菜盤份量大、麵線免費吃。

 

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霸味薑母鴨

電話：03-451-6496

地址：中壢市中華路一段412號

營業時間：16:00~2:00