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2021/12/25
平常有空的話
就會做些自己喜歡的菜色
尤其是含奶油的料理
不管日式、西式、中式等
加上奶油味道就是特別香濃
而使用奶油來烘焙
第一次是從做情人節蛋糕開始((羞
不過那次其實是失敗的
因為自以為放在烤箱內會有保溫的作用
蛋糕就這樣燜著燜著蛋糕體完全乾掉了...
當然有了第一次的失敗經驗
後面有越來越好((確定?
雖然都是做一些簡單的
卻是容易又好吃喔！
材料準備、操作都超級簡單的
到現在從來沒有失敗過
這次用的奶油是以前沒看過的19號發酵奶油
是採超過20小時發酵、低溫熟成的草飼奶油
近年生酮飲食很夯
艾菠也是在那段時間開始認識到草飼奶油
草飼奶油就是乳源的牛隻都是食用乾淨的牧草、飲水
是生活在友善環境長大的牛隻所取用的牛乳所製作的奶油
19號發酵奶油熔點較低
固型脂也較少
因此化口性佳
和一般的奶油相比較不油膩
回溫的時間也相較一般奶油快
性狀比較柔軟
淨重500g/17.6oz
一般發酵奶油有兩種製造工序
分別是調酸法、菌種發酵法
調酸法是添加乳酸或是發酵濃縮物
調和出有發酵風味的奶油
市面上很多發酵奶油多屬於這種
而19號奶油屬於後者的菌種發酵法
較費工耗時
但能將牛乳中非脂成份─如乳糖
發酵後產生乳酸
將牛乳中非脂成份轉化成特殊風味因子
賦予奶油良好的發酵風味
經過乳酸菌好菌發酵
慢慢低溫熟成
成份很單純
就只有乳脂、乳酸菌種
因為有乳酸菌
19號奶油是pH4-5偏弱酸
味道清爽淡雅
有著發酵乳香
19號奶油也通過食品工業發展研究所ISO 22000與HACCP國際食品安全管理系統雙驗證
從原物料的選用
到生產過程的每一道工序
都是用心的把關
才有品質好的19號奶油
檸檬磅蛋糕Lemon Pound Cake
蛋糕體：100g奶油、100g糖粉、100g中筋麵粉、2顆雞蛋、半顆檸檬汁、5g泡打粉(可忽略)
糖漿：30g糖粉、半顆檸檬汁
除了乳香
還可以聞到淡淡乳酸的味道
方便後面的操作
將100g切塊奶油和100g糖粉攪拌打發
在攪拌的時候
19號奶油的乳酸味很明顯
是平常用別支奶油操作不曾聞過的
輕巧的攪拌均勻
一樣輕巧的拌勻
這時候就可以預熱烤箱了
麵粉艾菠沒有習慣過篩
如果講求專業性
這邊你可以先過篩再加入
泡打粉也是在這時候一起加入
你也可以選擇不加
做出來一樣很好吃
艾菠新買的矽膠刮刀真的很好上手
每次使用都默默覺得CP值很高
如果你還沒有遇到心儀的刮刀
可以參考4步驟自製健康美味營養棒─烤蜂蜜燕麥片Granola (feat.矽膠刮刀)
因為烤模底部有3個透氣孔
艾菠才鋪上鋁箔紙做防漏
在烤模底部灑上砂糖
沒有很平整也沒關係
放進烤箱它自己會變魔術
每次烘焙都覺得很有趣
出來的樣子總是和你預期的可能有落差
最後再用180度多烤5分鐘
可以幫助它做表面上色
蛋糕表面也會變得有點酥脆
出爐時雞蛋和奶油的味道很香唷
表面會變得白白的
想越白就糖粉增量
也可以像艾菠一樣
糖漿的部分只用一點點糖粉
做蛋糕表面的浸潤
這樣會讓蛋糕的檸檬味更重
吃起來滋味層次更多
再灑上糖粉和檸檬皮屑做最後點飾
因為使用中筋麵粉
所以蛋糕體內裡會比較濕潤
可能是使用19號奶油的關係
這次做的磅蛋糕沒有往常做的油膩
就是很健康美味的下午茶時光
在家手作也能很優雅享受
如果你對19號奶油有興趣
可以去它們官網看更多的資訊
19號奶油：https://www.19butter.com/
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【結論】
這次意外購買了19號奶油
使用的感覺還蠻讓艾菠意外的
第一次碰到這麼清爽的奶油
味道香而不膩
拿來做生酮料理相信會很美味
平常做甜點最怕吃起來油膩感很重
這次嘗試用19號奶油做了奶油比例高的磅蛋糕
蛋糕體真的很清爽
艾菠才端出沒幾分鐘
蛋糕很快就被掃光了
空盤是最不會騙人的，你說是嗎？
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