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2021/12/25
威靈頓牛排（英文：Beef Wellington）相傳是英國威靈頓公爵御廚發明，是一道傳統英國菜。由於製作過程非常繁複所以要吃到的機會很少，幾乎都是出現在高級餐廳；近年由地獄主廚 戈登·拉姆齊 (Gordan Ramsay) 製作的威靈頓牛排最為人所知，當然很多知名廚師如傑米·奧利佛(Jamie Oliver)也都製作過。
戈登·拉姆齊 (Gordan Ramsay) 的口袋菜 —— 威靈頓牛排從2017年至今，這已經是所長製作的第三塊威靈頓牛排，以往在做威靈頓牛排的時候都會一點一點發現一些小技巧，終於在製作第三塊威靈頓的時候可以給大家寫個食譜了！
去年的第一塊 威靈頓牛排 Beef Wellington威靈頓牛排食譜 食材準備階段
所有食材列表食材準備其實很簡單，不會跟木蘭一樣東西南北跑，大部分就是 Costco 一家超市處理好即可
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主要食材
1.修清菲力一條(1000g~1500g)
costco大概每公斤900元，整條菲力買下來會破三千很正常菲力牛排絕對是這道菜的靈魂，這邊不多介紹大家都知道菲力牛貴貴的。所長都是到 Costco 買真空包回家修清 (血淋淋的修清過程直播看這裡)
不會修清的話，可以找菜市場、肉鋪等販售牛肉的地方訂購
偶爾會有整條菲力低於兩千的，千萬要趕快搶下來啊！怎麼跟肉舖老闆說呢？以下話術請記得~~~
『老闆，我想要整條修清菲力，我要做威靈頓牛排，來這是圖片…』
2.酥皮數片
建議到食品材料行或是烘培材料購買，超市的起酥片有的時候會有些異常的添加物XD，而且也比較便宜。
3.洋菇或蘑菇，量的話大約買100元
4.帕瑪火腿
帕瑪火腿是非常難取得的一項食材，可以使用 Costco 的生火腿是一樣的味道；如果資金充足也可以去貴婦超市買高檔的伊比利帕瑪火腿，頂級豬跟頂級牛的組合一定很爽！
另外 Costco 還有販售“N”開頭品牌，有粉絲反應 Primo 味道太鹹，可以改買那個牌子的生火腿
Costco 一包台幣279 就有 250g 重，建議直接買 Primo生火腿就可以了5.雞蛋（只使用到蛋黃的部分）
6.糖炒栗子，可用可不用，一份就很夠用了
調味料
鹽、黑胡椒粒、黃芥末醬、百里香(可用綜合義式香料罐取代)
煎菲力的部分特別要來介紹 —— 特級冷壓初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil ，感謝 太極計畫 贊助了這次食材用油，特級冷壓初榨橄欖油無論是對食物或是人體健康都有益處，在醫學臨床上更有許多對於特級冷壓初榨橄欖油的優點做論述。
由歐盟發起支持的『太極計劃』的目的是推廣大眾認識和了解特級初榨橄欖油並分享如何在日常生活中加入特級冷壓初榨橄欖油——健康又美味的調味。
烹調階段
步驟一：首先我們先來處理菲力牛，將整條菲力撒上鹽跟胡椒後下鍋煎，把肉汁鎖住。
特級初榨橄欖油是最高品質的橄欖油，它是從橄欖樹（Olea europaea）的果實中僅通過機械手段榨取的！整個過程未使用任何化學物質。
特級初榨橄欖油的冒煙點高達210度，即使高溫下鍋也不會產生有害物質
- 注意牛排鍋用大火，將特級冷壓初榨橄欖油倒入鍋中冒煙就可以下肉，鍋子一定要夠熱！
- 由於菲力是條狀，來回翻面甚至立起來煎，外表熟度一定要均勻
- 起鍋時機看肉的熟度，每條不同平均上下左右各40秒、立面兩側30秒
步驟二：起鍋後趁熱在表皮刷上黃芥末醬，讓醬汁有一定的時間吸收
- 這時候牛肉盡可能放到冷卻再進行下一步，約15-20分鐘，不然下個步驟手會很燙到
步驟三：趁空擋處理內餡，蘑菇(洋菇)洗好打碎，在平體鍋小火加熱到水分全部被逼出來，越乾越好
打碎前，如果有買到糖炒栗子也可以在這時候加入
打碎後，一點點塊狀物沒問題- 注意小火加熱階段要來回翻炒，加入適量百里香，加熱到變黑都沒問題。
- 一定要非常非常乾，有點像肉鬆狀最好。
- 步驟三完成後先把烤箱200度預熱20分鐘
步驟四：組合！在包裝的時候先跟大家說明一下整個威靈頓的結構，由裡到外分別是牛肉、蘑菇餡、生火腿、起酥層；我們會先組合內三層後再包上起酥。
- 先在桌上鋪上大面積保鮮膜，最後生火腿片交疊，寬度可以繞牛肉一圈、長度跟牛排同長
- 然後在火腿上鋪上蘑菇餡，薄薄一層即可
- 放上牛肉捲起來，用力拉緊，一定要緊
- 冰到冰箱定型，至少放置15分鐘以上
步驟五：最後組裝送烤箱
- 同樣在桌上鋪上大面積保鮮膜，這次上面鋪的是起酥片，如果有一整張的更好，就不用一片片拼湊
- 一樣繞緊然後再冰15分鐘
- 取出後用蛋黃刷一層起酥表面
- 180度烤箱烤30分鐘
最後就可以看到威靈頓牛排出爐了！
這是很高級豪華的便當！這次當然忘記刷上蛋黃所以表面粗糙[/sociallocker]
『太極計畫』的發起者是兩個義大利全國性的橄欖油行業協會：Italia Olivicola和UNAPOL。他們代表著30萬餘家義大利橄欖種植、榨油、灌裝、儲運及周邊產品生產者和服務者，這涵蓋了全球55%以上的橄欖油行業生產者。
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