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2021/12/25
第239家征服台南牛肉湯
餐廳名稱：台南溫體牛 新竹旗艦店
消費時間：2019.1
消費時段：19:00
地址：新竹市新竹市忠孝路61號
電話：03 572 0599
營業時間：週二三四(17:00–23:00)、週五六日(11:00–14:00、17:00–23:00)
休息時間：週一
每人平均價位：120up
推薦菜色：芥末熟成台灣生牛肉、牛肉湯、牛肉炒麵、牛肉貢丸
可否刷卡：
有無包廂：無
官網：Facebook
參考評價：3.5/5☆☆☆
(本文接受店家招待)
「剛開幕前6個月生意很好！不料隨著時間流過，來客數大幅下降，直到我看到離席客人的碗總是有燙完卻不吃的牛肉才發現原因，當我意識到這件事，已經陷入苦戰」
我對台南溫體牛的印象一直停在員林店，有裝潢但沒實力，可2018牛肉節小旅行帶團的時候，吃著鴻品牛肉的團員推薦新竹台南溫體牛說「完全不一樣了」，差點噴茶，如此顛覆必要特地來一趟看看
餐廳名稱：台南溫體牛 新竹旗艦店
消費時間：2019.1
消費時段：19:00
地址：新竹市新竹市忠孝路61號
電話：03 572 0599
營業時間：週二三四(17:00–23:00)、週五六日(11:00–14:00、17:00–23:00)
休息時間：週一
每人平均價位：120up
推薦菜色：芥末熟成台灣生牛肉、牛肉湯、牛肉炒麵、牛肉貢丸
可否刷卡：
有無包廂：無
官網：Facebook
參考評價：3.5/5☆☆☆
(本文接受店家招待)
「剛開幕前6個月生意很好！不料隨著時間流過，來客數大幅下降，直到我看到離席客人的碗總是有燙完卻不吃的牛肉才發現原因，當我意識到這件事，已經陷入苦戰」
我對台南溫體牛的印象一直停在員林店，有裝潢但沒實力，可2018牛肉節小旅行帶團的時候，吃著鴻品牛肉的團員推薦新竹台南溫體牛說「完全不一樣了」，差點噴茶，如此顛覆必要特地來一趟看看
芥末熟成牛肉(小)(220)
過去我對生吃牛肉的印象並不好
沒有熱湯吃不出口感與香氣
但這款是一個成功的嘗試
口感軟嫩慢慢咀嚼有芥末香沒有芥末嗆
很適合作為等火鍋滾之前的招牌前菜
牛肉湯(120)
好久不見的桌邊現沖
師傅也很專心的提醒
一整壺的湯要喝自己加熱
微波爐火力太強導致湯從壺口溢出，但誠懇道歉跟現沖解說有化解尷尬
「喔！肉質不錯啊？」
「現在好多了，以前真的不懂，我連燙肉跟炒肉都沒有細分」
牛肉部位不固定，但鮮度基本上有在水準內
同樣也是桌邊現沖的台北東門市場御牛殿鮮度沒這麼好
我還是期待能有多種固定的部位選擇才能稱得上完整的台南牛肉爐
不過這牽扯到進貨量多寡的問題
屠宰業者蔡安程
剛加入臺南牛肉戰場的屠宰業者
每天坐野雞車送上來大概下午三點
老闆再從新竹交流道送到店
加盟除了裝潢、店名，總店草屯菜挫的湯底也是固定的
雖然加了11種熬煮，主要喝到蔬果跟香菇蠔油的味道
一般台南牛肉湯比較少放香菇熬，這就不是討好台南人的做法
不過喝起來仍是順口的
香菇湯底需要熬的回甘，我更喜歡台中那隻牛，但歇業了(哭)
-A面--26x38公分-350g銅西卡-雙印-雙面上亮-+++++份-01.jpg)
-B面--26x38公分-350g銅西卡-雙印-雙面上亮-+++++份-01.jpg)
(取自店家)
品項很多的菜單，有收服務費但價格仍算實惠
(取自店家粉絲團)
更殺的是VIP會員，不定期傳簡訊優惠資訊
牛肉第二盤199的C/P值整個破表(一盤3兩)
(滿1500送VIP卡)
「其實以前我是做通訊行的，跟股東們合股開這裡，
還有竹北店、中壢店
但一時疏忽...目前剩下這家
是我做為一個管理者反敗為勝的最後基地
持續再想辦法改進
開店以來換過不少屠宰業者，重要的是目前肉質穩定，也見客人逐漸回流
UberEat跟Foodpanda也帶來不少外送客人，只是抽成抽好大XD」
透過會員留住常客，外送平台找新客人
即使台南店家這麼競爭都沒有見的做法
滷牛肉飯(30)
由總店提供牛肉味跟肉香都濃，是草屯人的滷肉飯口感
白飯煮的太軟，據說用的還是西螺米真的可惜
炙燒骰子牛(200)
美國牛，烤的功夫很好，洋蔥跟玫瑰鹽都很搭
胡椒鹽則太多搶味，要求原味或先不灑胡椒會更好
沙茶牛肉炒麵
我比較基準不多，新竹城隍廟旁邊的汕頭館的比較起來不輸
沙茶醬雖然不是自製
但選的品牌香氣也炒的不錯
台灣牛用小蘇打粉嫩過但口感也還在，麵條彈性足
牛肉貢丸(100、5顆)
在新竹說是美食沙漠連新竹人都會默默點頭
但說新竹貢丸不是美食，大概新竹人會先拿貢丸丟你
這牛肉貢丸的彈性、脆度都是新竹名店等級
包牛肉牛筋口感非常新竹，咬開後還有湯汁在內
跟台南牛肉爐店家喜歡做純牛肉的貢丸
儼然是不同的世界
來自台南的沾醬
飲料、冰品免費
桌數很多，個人或開團聚餐都能滿足
竹科特約的火力強大
外帶火鍋料
同一條路上連鎖品牌老將小蒙牛
台南牛肉能否有決戰的水準
我想是有的
但許多人會有台南牛肉一定要在台南吃的想法
不容易推廣
再加上臺南市政府只推廣在台南的牛肉湯
格局還可再大一點，才能讓台南牛肉產業走出台南
(人家台北牛肉麵節都全國爭霸了)
離開前老闆問我說
「台南有沒有什麼店家推薦去？我每個月都會去見習一次」
其實傳統台南牛肉爐的走法不見得適合新竹人
我想，若要點海鮮跟創意菜的技能可以去東豐路永林、新營李家
新竹牛老大、冉牛都收掉了
台南牛肉在新竹的九局下半
需要一個重新被看見的再見安打
想追蹤更多牛肉湯訊息->
我要征服臺南牛肉湯!!!
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