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[美食]台北中山-麵屋一燈-低溫烹調的豬肉與雞肉叉燒 - 布雷克的出走旅行視界

2021/12/25

低溫烹調的豬肉與雞肉叉燒

日本人氣拉麵店海外首發店

麵屋一燈ITTO

麵屋一燈ITTO是在日本網路上極度知名的拉麵店，未開店之前就已經讓許多喜愛拉麵的台灣客引頸期待，首發店就開在中山捷運站附近，布雷克是不喜歡排隊的人，直到開幕半年後我才來訪，店內最有名就是那用低溫烹調的豬肉與雞肉叉燒，還有雞湯與魚介混合的沾麵醬，搭配上厚麵條，果然是日本的冠軍拉麵。

麵屋一燈ITTO台灣首發店就坐落在林森公園旁邊，大倉久和飯店的隔壁，從捷運中山站走過來大約六分鐘左右，之前搭公車從南京東路經過時，店外都是滿滿排隊人潮，過了半年後，相較開幕時的熱潮，排隊的人有少了些，我跟布老大約末等個10~15分鐘就可以安排入坐了，營業時間跟剛開幕時也有所不同，沒有那麼多限制，從早上十一點半到晚上九點半，最後點餐時間是晚上九點。

在日本的Tabelog食べログ網站上，麵屋一燈ITTO是Japan Ramen Award 2016人氣第三名，Tabelog食べログ有一點像是台灣的愛評網，要拿到拉麵總排名的前三名，其實要有一點實力。店內用餐的人滿多的，座位上安排其實有一點擠，椅子下方有置物籃，桌上除了自製的蝦味辣醬、蝦味辣粉與白醋外，還有女孩子用的髮圈，現在許多拉麵店真的是越來越貼心。

在麵屋一燈ITTO台灣首發店原本有五款拉麵，每一款都有分普通版與特製版，特製版都會多了糖心蛋與叉燒增量，最便宜價格從芳醇干貝雞湯拉麵(小)230元開始到最貴是濃厚魚介沾麵(特製大)370元，台灣的拉麵超過三百元以上，其實都是限定版的規格，算是偏高的價格，這次來訪的時候台灣風擔擔沾麵已停售，另外還有販售五款不同的丼飯。

芳醇干貝雞湯拉麵(小)，NT$230元

芳醇干貝雞湯拉麵是布老大點的，她點的是普通版，豬肉與雞肉叉燒就各一塊，也沒有糖心蛋，有另外附上一小碟干貝櫻花蝦醬，吃之前要先加入醬下去拌著吃，建議先喝一口湯後再加，喝起來像是帶有一點鹽味道的雞湯，另外還有微微的柴魚香氣，當干貝醬下去之後，將原本的魚介味也提了出來，有點鮮味，這鮮過了雞湯原本的鹹甜。

布老大對於麵條感受還不錯，咬起來挺有彈性，偏硬一點點，但她對於叉燒就有點無法接受，剛從歐洲回來，好像有吃過類似的低溫烹調的肉，雞胸肉因為泡在熱湯裡，看起來就沒有那麽粉嫩，口感上意外的軟嫩；豬肉的部份反而有一點像是火腿肉，但很有厚度與味道的火腿肉。

濃厚魚介沾麵(特製大)，NT$370元

我點的是這款麵屋一燈的冠軍沾麵，以雙湯頭為主的沾汁，有著雞湯底與魚介系的風味，跟剛剛的芳醇干貝雞湯拉麵不太一樣，叉燒是擺在沾麵上，並沒有泡在湯裡，雞肉叉燒看起來就粉多了，但豬肉叉燒帶點粉紅色，卻以有一點生肉感，沾麵的雞肉叉燒口感就不錯，還能吃到雞肉的鮮度，豬肉叉燒則較為軟了一點，反而我就比較喜歡他泡著熱湯，肉質則在熟一點點還不錯。我點的是特製版，所以在叉燒的部份不管是雞肉還是豬肉都各有兩塊，糖心蛋可以選擇白蘭地酒蛋與原味的，白蘭地酒蛋還滿特別的，一入口的蛋香與酒味就嗆了上來，黏稠的蛋黃很不錯。

麵條是用比較硬一點的粗麵，沾上兩種混搭的沾汁，有一點黏稠，沾汁的風味與麵條一同入口，感覺跟麵屋武藏的感覺有一點像，但柴魚風味卻沒有那麼重，麵屋武藏的魚介味真的比較重一點，粗麵麵條的印像卻沒有那麼鮮明，只覺得冷冷地，很厚很有彈性，沾醬內還有兩顆雞肉丸子，這丸子還加入的紫蘇與軟骨，不時還會咬到脆脆的口感。吃完麵之後，如果沾汁還有剩，可以加一點高湯來稀釋濃稠，就當湯來喝，沒有太重口味，魚介味仍淡了些。餐後還會送上一小顆的芒果冰淇淋。

捷運中山站已經算是拉麵的一級戰區，特濃屋、誠屋、屯京、鬼金棒、哲麵、一風堂與麵屋武藏神山等等拉麵店，再加上麵屋一燈ITTO加入，這一區真的越來越熱鬧，麵屋一燈ITTO沾麵比較像是麵屋武藏那種雙湯醬料，叉燒的部份則是有的日式西餐的低溫烹調，看起來像是生肉，吃起來確像是國外的火腿，算是滿有印像的一家拉麵店，叉燒特色很明顯，還有那酒釀的糖心蛋第一口也讓驚豔，其餘的部份就沒有那麼搶眼。