說起印尼菜,您的印象是什麼?吃的再多,都不如親手烹調學習來的實在
隨著參加當地廚藝教室,學習當地料理成了海外旅遊顯學
峇里島也有許多廚藝教室提供遊客參加
這次來到水明漾(Seminyak)的PENCAR RESTAURANT體驗製作印尼料理
早上做完料理,吃完午餐,下午逛一下峇里島最潮的水明漾,就是一天的峇里島行程
PENCAR RESTAURANT其實是間餐廳,但白天有開放廚藝教室的體驗活動
一抵達餐廳,就會提供迎賓飲料,以及手巾,真的是餐廳的服務等級
提供兩種課程,一為包含傳統市場參觀5小時料理課程;另一個則是只有料理製作的3小時課程
這次我們選擇了3小時的課程,在主廚的一對一指導下,從前菜沙拉、主菜、湯品到最後甜點,不一會兒工夫,滿滿一桌六道菜上桌
香料是印尼菜的最大特色,一開始主廚會介紹所使用的香料
一個好的醬料,幾乎可以搞定所有菜,這次做的六道菜也全靠這兩種醬料
檯面上老薑、嫩薑、辣椒、紅蔥頭、大蒜、香茅等林林總總20多種香料,經過處理後,成了烹調最基本也是最重要的主角
不同於以往參加過的廚藝教室,得從備料、備菜到最後調味
這次PENCAR RESTAURANT主廚已經先將醬料調製好了,所需的食材也都準備好了,
我們所需要做的,就是最後混和在一起(哈哈~),這樣可真是大大減少了失敗率
PENCAR RESTAURANT廚藝教室是以組為計算,兩人大約可以製作三菜一湯,而我們一行6人做了6道菜
同時段另一組來自澳洲的母女檔,分工明確加上嫻熟的烹調技巧,輕輕鬆鬆就完成
至於最害怕的語言問題,其實不用太擔心,主廚會透過示範、指導的方式,一個步驟一個步驟的教學
基本上就是「一個口令、一個動作」
沙嗲,是南洋料理中經典的經典,這個在東南亞國家隨處可見的平民料理
簡單講,就是烤肉串,肉的種類可以分為牛肉、豬肉、雞肉,選擇多元
另外也有小肉塊或是肉泥的製作方式,彈性也很大
製作沙嗲意外的簡單
①將肉漿打碎磨成泥,加入醬料,充分混和(要非常用力、非常用力,才會有咬勁),揉捏到肉漿出現黏性,就可進行下一步
②將揉好的肉漿捏成團
③接著拿出一旁的木棒(或是甘蔗棒),將肉漿果上棒子,接著塑形
記住尾端要捏緊,才不會烘烤的時候分離
④最後送入烘烤就完成了~~~
至於沙嗲醬,餐廳已經準備好了....
而這道茄汁蝦,獲得當天的在場的一致好評
連平常不太吃蝦的我,也大推這道菜
結束所有課程後,會獲得一張結業證書
料理的食譜也會大方提供,圍裙也可帶回去當作是紀念品
PENCAR RESTAURANT
費用:3小時每人52萬印尼幣
5小時(含傳統市場) 每人65萬印尼幣
(餐廳不時會推出優惠折扣方案,預約時可以洽詢)
官網:https://www.restaurantpencar.com/
地點:Jalan Beraban, Seminyak, Kuta 80361 Bali, Indonesia
來到水明漾,巷弄間也隱藏一些創意的印尼料理
這間DANCASTER,提供的是一種法式印尼菜的享受
從來沒有想過印尼菜可以跟紅白酒搭配,但這裡的老闆卻將兩者融合在一起卻不衝突
從前菜、主餐到甜點,不論在調味或擺盤上,都讓人對印尼的印象大改觀
作為前菜的餃子,內餡以為是肉漿,但想不到是豆腐,格外有嚼勁又健康
主菜就是經典的印尼巴東牛肉,滷到軟嫩一撕就爛
SOTO AYAM(印尼雞湯)一整晚都是滿滿的食物,可以喝到多種香料的味道
還有最後的印尼蛋捲,用巴蘭葉蛋捲裹入椰子絲,喜歡椰子的人一定會喜歡這道甜點
地點: Bali Kayu Aya Square Oberoi
官網:https://www.facebook.com/doncastereaterybali/
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