新竹 台灣魚米鯕鱗 漁香、恆昌漁號、林家真好丸飄香一甲子 @ 一個女生的旅聲 Chi's Talk :: 隨意窩 Xuite日誌

逛傳統市場，感受的是人情味，吃的是代代相傳的家鄉美食

在講求快速經濟的社會裡，還願意堅持手工製作的傳統美味少之又少

為了活絡傳統市場經濟，經濟部特舉辦的「台灣魚米鯕鱗-市場漁漿王」選拔，從全台不到100家的手工漁漿店家中評選出30家在技術、美味度上都值得推薦的店家

其中新竹由位於東門市場的「漁香」、「恆昌漁號」以及士林市場的「林家真好丸」脫穎而出，不僅新鮮、用料實在，價格上也很經濟實惠

「天啊!怎麼可以這麼酥脆又Q彈」第一次吃到漁香甜不辣時，不自覺瞪大眼睛，顛覆我對於傳統甜不辣的印象

「漁香」成立至今逾百年，早期以魚貨批發為主，目前已經來到第五代協助經營，在創新的思維下，將傳統手藝發揚光大，目前漁香在新竹已經是小有名氣，也是新竹百大伴手禮之一

位於東門市場的漁香，一樓是手工製作區，二樓是熟食用餐區，販售漁餅、漁棗、漁條等甜不辣食品

漁香目前仍堅持僅選擇鯊魚作為漁漿原料，每天手工現切、現絞

特別值得一提的是，為了確保漁漿的綿密口感，特別進行了兩次絞肉工序

「只要是漁漿的產品，在漁香通通找的到」第5代老闆陳昱府用著一種自傲的口氣介紹

漁香甜不辣堅持全手工製作，其中魚棗(膨風丸)是招牌人氣商品，是當初陳昱府為了經營餐廳而特別跟阿嬤學習的傳統美食

得先經過兩到油炸程序，先炸成型，再炸上色，過程中會看到成品不斷膨脹，但一起鍋後又會緊縮回去，很有趣的一道料理

緊鄰漁香旁的是一家格外低調的恆昌漁號，成立至今也有六十年，小小攤位主要銷售漁丸將及魚羹漿，用料以旗魚為主

老闆很有自信的說，「咱家的魚丸有氣孔，這就是好吃的秘訣」

目前主打批發、團購市場，想零買得到現場碰碰運氣

林家真好丸位於新竹士林市場，一進門就可以見到，目前已經傳成到第三代，櫃上有各種漁丸、甜不辣等製品

同樣採取每天現場製作，林家真好丸特別選擇旗魚作為漁漿原料，老闆娘林卓淑琴表示，選用旗魚主要是因為魚肉較為耐打，口感較為Q彈綿密，作為魚丸的延展性較高。魚貨來源取自於南寮直銷中心，平均每天就得用掉100斤，再分別製成不同的魚漿產品

本次得獎的包餡蔥肉魚丸(右下)，外型就比一般的魚丸還大上一倍，內餡包裹香菇與蔥末，老闆娘自豪的表示不少老顧客為此而來

另外湯丸(右上)，也是店家的招牌商品之一，一口咬下會有湯汁滿溢，有機會可以來試試

林家真好丸的甜不辣製品口味眾多，有牛蒡、洋蔥、花枝等

牛蒡甜不辣特別選用現刨的在地牛蒡，與魚漿1:1混和後油炸，口感較扎實、用料也不馬虎，可是從第一代就熱賣至今

但我個人偏愛洋蔥甜不辣，有個很特別的口感，卻吃不出洋蔥味，會不自覺地想一口接一口

小小一塊甜不辣或是一顆魚丸，雖然外表不起眼，也都是銅板美食，但製作過程卻得格外用心

當天魚塊的含水量、含冰度，甚至於天氣冷熱、攪拌的工序都會影響到商品品質，每一道工序都是靠經驗的累積把控

而這些隱身在傳統市場中的古早味，不但各具特色，也更值得令人一再回味