餐廳數據∣POS為什麼這麼重要 – 肚肚科技開店學

「開餐廳為什麼需要POS?POS能創造什麼價值?」餐飲顧問Iris一直在談數字管理的重要性，所以有數字資料的可讀性與分析，就如同大樓的基礎建設是開餐廳不可或缺的。不同於傳統POS，智慧POS就是讓管理事半功倍的「器」，可以節省員工浪費在無趣卻必要的資料建檔工作，又能協助老闆們聰明決策。現在就讓我們來看看智慧POS的數據及應用吧！

不管公或私，化繁為簡是我們都致力追求的，以換手機為例，拜科技之賜，從以前必須逐一靠人工建檔，或工具轉換才能把舊資料轉到新手機內的事，現在一指雲端備份，就可以無痛接軌的移轉。

餐廳剛起步時，首三個月是混沌期，三個月後會帶出事業輪廓，舉凡工作流程、運營模式、支出花費等會產生一個雛形，接下來就是從這些積累的數據開始「讀」資料了！

花錢買了POS後，該如何善用？如何讀懂數據協助管理呢？
●基本數據檢視
1-每日必檢視的事：營業額，交易筆數，客單價及帳務短溢
2-每月必檢視的事：成本、各項費用金額占比分析及損益結算
●衍生閱讀數據：
1-發票內資訊的含義？
通常交易筆數泛指為商家的發票數，而發票裡所登載的資訊，除了法定揭露外，店家應以希望收集的資訊做POS按鍵相對應設置，舉例來說：型態為餐廳座位型的店，內用、外帶（賣）比例及單張發票是多少人數用餐就是很重要的需要衍生閱讀的資訊，主要關乎於時段座位配置管理、菜單設計及調整，行銷重點等，連動的也可讀出客單價組成進而採取應對方案
2-帳務短溢含義？
餐飲業我們常稱為「腰包現金」行業，主要說的是，當日多少生意收多少錢，現金流入幾乎是立即性的，因此人員現金管理就更顯重要。除了檢視營業額各項支付差異外，零元發票、折扣筆數的多寡，也應列入管理項次，它背後帶出的含義是團隊的誠信操守，不得小覷。
●成本數字意義？
智能POS很多都已整合部分進銷存系統功能，非傳統型單只是記錄交易的機器，因此，當有此項功能時，將所銷售類別商品確實登入成本組成及計價，月損益檢討時，可針對成本確實檢驗，及在要針對行銷推案時，方便用此報表數據挑選行銷商品，以確保不因行銷導致負利潤。

坊間充斥著多家傳統、智能POS運營商，價格、基本及附加功能、POS品牌維運三者比重如何配比，品牌良莠選擇就是燒各位老闆腦的事了。重點是，基礎練功不可少，智能輔助，讓我們更易管理所需資訊，但若擱置不用，或不知如何用，在智能也都是無用的！

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文章來源：百大餐飲企業顧問Iris(本篇文章經共筆作者授權分享)