(日本富山縣) 日本火車便當常勝軍 百年壽司老鋪體驗手作火車便當 源鳟魚壽司博物館 – Choyce寫育兒，旅行與生活

如果你熱中日本鐵道旅行，也喜歡入境隨俗跟著買火車便當上車享用，那你一定看過也聽過這個如蛋糕一樣美麗又美味的火車便當：富山產鳟魚壽司。

創立於1908年的源壽司，一舉推出特殊造型的鳟魚壽司聞名全日本。每天製作數量高達5000~20000個鳟魚壽司（數量依觀光季節調整），其中有一半的產量要送到東京、上野車站銷售。

Choyce早在數年前就曾經在上野車站買過富山”源”鳟魚壽司便當，當時對越中富山毫無概念，但那有如蛋糕般美味的火車便當讓孩子們印象深刻。

2011年的日本52天遊記，越中富山源鳟魚便當，開便當文：(日本) 富山縣 駅弁 火車便當介紹-越中富山ますのすし

兩年內四訪富山縣，Choyce終於有機會踏進當時在東京購買的火車便當創始工廠：源鳟魚壽司博物館，親身實地觀摩鳟魚壽司製造生產線。

就好像穿越時空，再度回到兩年前與孩子在火車上，一起打開便當蓋的驚喜瞬間。

仔細拆開越中富山便當，有一個大大的鳟魚紙盒，一個圓呼呼的竹片容器，9~10片的新鮮竹葉，四支竹片與四條橡皮筋。

以前的鳟魚壽司不是長這樣的，跟其他火車便當一樣，四角方方中規中矩的便當造型，但富山鳟魚壽司屬於”押壽司”的一種，必須在裝填壽司飯的容器上重重壓緊壓實，如果做成方形便當，施力受力都容易失準壓壞，源壽司於是改良為圓形壽司便當，造型更討喜，失敗率也大幅降低。

就像這樣，古早的作法就是這個重達45公斤的大石塊，把人們手工撲滿裝填的鳟魚壽司定型。

現今科技發達，源壽司每日生產高達兩萬個鳟魚壽司便當，當然不可能繼續使用大石塊壓便當。

隔著玻璃窗，我們看到一早開工的壽司生產線進入收尾休息狀態，乾淨明亮又衛生管理極其嚴謹的生產線上，那一個個圓呼呼的壽司就是這樣生產上市。

其中輸送帶上這一個個機關，就是取代大石塊壓緊壽司的功臣，45公斤的壓力，均勻施重3分鐘即可完成。

最讓Choyce折服，也終於理解為何富山鳟魚壽司便當售價定為1300円起的祕密。

這壽司便當裡，人工佔去絕大多數的時間阿！

尤其是那竹葉，每天從新潟引入高達約30萬枚現採竹葉，人工一葉葉洗淨擦乾，接著在生產線上，一枚枚的平鋪擺放在圓形竹片容器裡待用，等到壽司飯補上、鳟魚片鋪好，接著還是用人工一頁頁將竹葉擺放整齊鋪好。進入生產線上加蓋、綁上橡皮筋，裝盒上架。

為何堅持使用竹葉來包覆鳟魚壽司便當？

跟台灣包粽子一樣，竹葉有殺菌、保鮮的功效，傳統數百年前至今，人們懂得利用竹葉包覆飯糰延長賞味期限。越中富山便當使用醋飯、醃漬過的鳟魚生魚片，加上竹葉保鮮，可以保藏約2~3天一樣美味，你可千萬不要放冰箱喔！冰箱的冷度會讓醋飯硬梆梆，反而無法享用最美味的鳟魚壽司。

富山人傳承先人智慧的固執與堅持，再度讓Choyce感動得不能言語。

為我們解說的源壽司博物館館長，告訴我們一個神奇的祕密，跟其他火車便當不同。富山產的鳟魚壽司擺上一天比剛做好時更美味。

那是因為鳟魚豐富油脂與醋飯結合，入口就可以感受到鳟魚甜美風味在口裡散開的感動。

在富山源壽司博物館內可以親自體驗手作鳟魚壽司便當。

歡迎團體預約，一次可容納10~20人同時體驗手作便當，一人體驗費用1575円，做好的鳟魚壽司便當可以帶回家享用。

在源壽司博物館內，可以看到日本各地知名火車便當故事，以及傳承數百年來，用來當做傳家之寶，有如藝術品般的漆器便當盒。

這樣一個貼滿金箔的古董漆器便當盒，要價數百萬円也買不到了吧！

台灣旅行團走富山行程時，也會把源鳟魚壽司博物館體驗手作便當放在行程裡。距離富山空港車程約5~10分鐘的源壽司本店、源鳟魚壽司博物館兼手作體驗工廠，也敞開大門歡迎一般散客前來。

在富山空港裡，也可以買到越中富山鳟魚便當。絕對是採購回台灣全家一起享用晚餐的好選擇。

如果你的行程不那麼緊湊，可以坐下來享用源壽司本鋪定食，享受產地直送的美味鳟魚壽司與富山特產。那絕美滋味不在話下，但最讓人難以忘懷的，源壽司本店庭院裡的枯山水，與滿開櫻花絕景。

神通定食，便當盒裡的豐富富山特產，佐上越中富山源鳟魚壽司，富山烏龍麵。每一樣都讓台灣媒體們讚不絕口，咬下入口就是驚奇連連。

如果，你能夠春天前來造訪富山，源壽司本店的枯山水搭配一本木櫻花，藍天白雲下的粉紅佳人只會讓你讚嘆著，鎮日不忍離去。

源壽司本鋪的賣店也可以採購富山特產，富山好酒、白蝦特產、螢魷等加工食品。

源鳟魚壽司博物館

本店　富山県富山市南央町37-6
　　　 TEL.076-429-7400
営業時間　9：00～17：00

駐車場　バス30台　普通車100台 

博物館免費開放，參觀時間約30分鐘。

官方網頁：http://www.minamoto.co.jp/index.html

檢視較大的地圖

富山旅行指南(中文繁體) :http://www.info-toyama.com/cht/index.html

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