(北海道觀光) 道東標津 鮭魚卵製作體驗，從整尾鮭魚取卵開始＠標津町エコ・ツーリズム交流推進協議会 2015/11/03爽報專欄

2015/11/03 蘋果日報：http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/forum/20151103/724373/Choyce

爽報專欄：

北海道最為吸引人的，除了秀麗風光滿載的大自然山水風景，更有大自然贈與豐沛海鮮水產，以及滿地豐碩的蔬果特產。尤其北海道人樂天有趣，交往起來更是爽朗無心機，不愧為日本人年年票選最想居住的地點之冠。

在北海道曾經體驗過皮革製作，採果，牛奶製品（起司奶油與冰淇淋）體驗，體驗滑雪與雪鞋兼嚮導帶騎單車等活動，但新鮮鮭魚卵製作還是頭一回。

製作新鮮鮭魚卵可不是一年到頭都能體驗喔！

一，每年八月到十月，鮭魚迴游產卵的季節

二，必要條件：天時地利人和，無風浪也無颱風，漁船才能出海撈捕野生鮭魚

三，從鮭魚群中抓出帶卵母鮭魚，並且當天新鮮現做

四，日本產鮭魚一定野生，並且由定置漁網海撈，因此供貨量不穩定，若是當天有一個條件不滿足，體驗就可能被迫中止喔！

（鮭魚公母可由頭部分辨，或者輔佐以魚鰭大小與形狀，或以觸感等藉以辨別公母）

每條鮭魚約養成三年，滿三歲的鮭魚才算成熟並擁有產卵能力，每條鮭魚重量約3.5公斤～4公斤左右，每條母鮭魚可產出共400公克，數量約3000顆的鮭魚卵。

其中只有約莫千分之五的鮭魚可順利躲過各種天災（被撈捕吃掉或者遇上天敵被消滅），等於每尾母鮭魚每年產下的卵，三年後只能繁殖養成150尾鮭魚，每一條魚都在與老天競爭搏命呢！

北海道道東標津一帶，是北海道最盛產鮭魚的地點，標津一帶佔有地理位置優勢，剛好位於洋流交會處，也正好是母鮭魚迴游到出生地產卵的地點。

是的，鮭魚身上內建GPS，每一條鮭魚不分公母與年紀大小，每年一定會洄游回到故鄉，這是大自然設定好規則，而鮭魚也一直遵循著這鐵的紀律。每年一定會洄游到出生地（這路途好危險，會遇到許多天敵，最可怕的就是人類撈捕啊！鮭魚真的好傻好天真啊！）

這一天解體的鮭魚重量約3.5公斤，一整尾市場批發價格約5000円～7000円（售價端看當日採收魚量與市場行情決定），體驗價格收費為每人3800円（4～6人共一尾），鮭魚卵製作後，隔日熟成後送至標津市區內飯店或者冷凍宅配（運費另計），整尾鮭魚可使用為北海道代表美食：強強鮭魚燒ちゃんちゃん焼き。

小心翼翼取出鮭魚卵，接下來才是真正的鮭魚卵製作體驗開始。

採用特製取卵網，可輕鬆快速將鮭魚卵囊胞中的魚卵取下，捨棄多餘的囊胞組織以免影響口感。

取卵過程驚呼聲連連，原來鮭魚卵沒有想像的脆弱，可放膽在取魚卵網上盡可能刮取每一個鮭魚卵。

最後留下一顆顆晶瑩剔透，有如珠寶般的寶石。

經過五到六次的3%鹽水漂洗，把血漬與多餘物質洗去。

可別洗太久，以免鹽份直接影響鮭魚卵口感（鹽分過頭，會讓鮭魚卵硬化影響口感）

刷刷刷的在鹽水中輕輕撥弄，只要鹽水一髒污就得換水，如此反覆五六次，萬一洗到鮭魚卵變白，那可能毀了一肚子好卵呢！

在不斷的淘洗過篩過程中，驚覺每一顆鮭魚卵得來不易，

鮮度第一，產季要對，更要運氣好，才能親手將鮭魚卵製作為人間美味，

最後加上味淋，米酒，昆布湯汁等調味，放常溫下四小時，並放入冰箱中過一夜熟成，最美味的新鮮鮭魚卵即可上桌。

參與鮭魚卵手作體驗的套裝，無法當天帶走成品，

在冰箱熟成入味後的醃漬鮭魚卵，可要等隔天送到飯店來，或者宅配寄到府中（運費另計，寄送到台灣可是所費不貲） 

未經調味的新鮮鮭魚卵好像魚肝油一般，毫無腥臭味，

但調過味道的醃漬鮭魚卵帶著華麗姿態出現，那一顆顆彈跳入口，瞬間咬破流瀉滿腮海味的驚喜，成為北海道最佳的回憶。

手作鮭魚卵體驗，釣鮭魚體驗，醃製鮭魚（新卷鮭）體驗，依照季節舉行，八人以上即可報名參加。

・根室海峡船釣り体験・・・
　　所要時間6時間、開催期間は6月から10月、10名から、料金6,000円、インストラクター付

・イクラ造り体験・・・
　　所要時間1時間30分、開催期間8月から10月、定員8から20名、料金3,800円、インストラクター付

・新巻鮭造り体験・・・
　　所要時間1時間30分、開催期間8月から10月、定員8から20名、料金4,000円、インストラクター付

・ちゃんちゃん焼きづくり体験・・・
　　所要時間2時間、開催期間通年、定員要相談、料金1,000円、インストラクター付

目前僅限日文接待，即將研擬各種多國語言文宣或者影片介紹，敬請期待喔！

Choyce當天的手作體驗請參考

各種體驗活動，請洽標津町地方交流推進協議會 

標津町エコ・ツーリズム交流推進協議会

ジャンルその他 / ウィンターレジャー / ネイチャーウォッチング / フィッシングガイド / 牧場見学・農業体験 / 食品加工体験

所在地・住所標津郡標津町北2条西1丁目1番3号 （標津町役場）

電話番号 0153-82-2131

営業期間：全年營業

営業時間 8:45 – 17:15

定休日：週末假日與國定假日

ホームページ http://www.shibetsutown.jp/kandou/eco/

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