Claire烘培時間》法式檸檬塔‧好簡單作法！加映‧免烤檸檬乳酪蛋糕~♥♥

我喜歡檸檬塔的酸酸滋味，而實際上，作檸檬塔很簡單唷！根本沒有想像中複雜啊~看完C妞怎麼作檸檬塔，你自己也就學會啦！超簡單檸檬塔食譜。
午後，配著茶或咖啡，來一塊檸檬塔！充滿幸福的感覺、超完美啊~同場加映免烤檸檬乳酪蛋糕！

做過幾次檸檬塔，覺得最重要的步驟就是煮內餡了，作塔皮很簡單，檸檬內餡比較需要技巧~~有我這過來人的經驗分享，你就可以輕鬆掌握做內餡的重點啦！
本篇檸檬塔內餡的食譜做出來是屬於比較酸的檸檬塔，因為我比較喜歡吃酸的，這樣的配方對我來說超剛好啊！吃過的人也都還蠻喜歡這味道，如果你真的很怕酸，那內餡的部分可以把沙糖的比例再調多一切唷！

塔皮材料

低筋麵粉：250克
無鹽奶油：120克
砂糖：80克
全蛋：一顆

※約可做出15個小塔，我的塔模是8公分塔模！

• 我做派皮是使用未融化的奶油，冰奶油唷~砂狀搓揉法 (sablage)
• 冷藏奶油切小丁，加入過篩的低筋麵粉

• 將麵粉與奶油搓揉為砂礫般的鬆散狀，這樣做出來的派皮比較酥脆！
• 麵粉包裹奶油，慢慢的把奶油搓入麵粉中，用手~~這個步驟我覺得挺好玩的！

• 奶油全部搓到不見後，加入砂糖，我是用砂糖
• 砂糖在烘烤時會焦糖化，塔皮的口感更硬，就有點像是用糖粉和砂糖做出來的餅乾口感是不同的
• 然後加入一顆全蛋，慢慢切拌成為麵團，不要用搓揉的方式，避免出筋

• 完成的麵團放在冰箱，至少冰個30分鐘以上~我是冰整晚，隔一天早在烘烤
• 冷藏的用意好像是要讓麵糰吸收蛋液還有奶油，而麵團的筋性也會舒緩筋性！哈
• 重點是冰冰的麵團比較好做派皮啊

• 取出麵團，切取適當的大小，趁冰涼的狀態馬上做塔皮

• 將麵團桿出一片比塔模大一點的塔皮，鋪進塔模中

• 在塔皮底部，用叉子插出幾個小洞，防止烘烤的過程中塔皮膨脹
• 送入烤箱前，先將塔放入冰箱冰個20-30分鐘
• 作用是防止烘烤後的塔邊高度縮水

• 先將烘培紙揉皺，放在塔皮上，接著放入紅豆~(取代烘培石)
• 在烘烤的時候塔皮才不會變形
• 烤溫上下火烤溫預熱180度後，放入塔皮烘烤
• 先烘烤15分鐘，把塔皮拿出來，紅豆取出來，再烤個5分鐘左右就完成塔皮啦！
• 如果塔皮還沒有出現像餅乾般的金黃色澤，就再烤一會兒！

塔皮烤好囉！試吃小尖兵是Tila~哈
這塔皮的配方不會很甜，給Tila吃一點點還好，脆脆的口感很棒！

塔皮大成功！先把塔皮放涼，這時間就來做檸檬內餡囉！

檸檬內餡

現擠檸檬原汁：80克 (視檸檬大小，我大約用了3-4顆)
無鹽奶油：80克
砂糖：90克
全蛋：2顆
檸檬皮：2-3顆的量

※配合八公分塔模，約可裝9個！

我下次應該會把內餡比例調整為：

現擠檸檬原汁：120克 (視檸檬大小，我大約用了3-4顆)
無鹽奶油：120克
砂糖：135克
全蛋：3顆
檸檬皮：3-4顆的量

這樣配合塔皮比較剛好^^

• 檸檬擠汁前先刨絲！我是用最小那一側的刨絲孔來刨絲器
• 不要刮到白色的皮，只要表層綠綠的皮即可，用到白色就會苦了！

• 將檸檬皮放入砂糖中搓揉！把檸檬裡的精油搓入砂糖中
• 這過程超療癒，檸檬香到你不要不要的！

• 倒入蛋液，攪拌均勻

• 再加入現擠檸檬汁

• 移動到瓦斯爐上，隔水加熱
• 放入奶油讓奶油融化
• 煮檸檬內餡的時候記得要不斷的攪拌，隔水加熱比較好空置溫度和火候~
  不然一煮過頭，就變蛋花檸檬湯了吧！哈

• 煮倒有點濃稠後，我會先取出來過篩，讓內餡質地更細緻
  過篩可以把煮到變咖啡色的檸檬皮過濾掉，還有一些沒打散被煮熟的蛋白
• 這時候檸檬內餡已經被煮得像果醬一樣啦！溫度與全程攪拌是很重要的~
  要達到一定的溫度內餡才會有果醬感，但又不能煮過頭

• 煮好後就把濃稠的檸檬餡放入塔皮中啦！

• 撒上檸檬皮屑裝飾~~
  放入冰箱中冷藏，內餡中有奶油會更凝固、濃稠！

• 這檸檬塔內餡是很Q嫩的，但不會說變得跟蛋塔一樣唷！
  而且也不需要說冰到冷凍庫才能定型，終於做出我的完美配方檸檬塔囉~

超級好吃的檸檬塔！真的真的~真心不騙！
為自己感到驕傲~哈

如果你覺得家裡沒烤箱，但又很想要吃跟檸檬有關的甜點~~
將將！推薦你免烤「檸檬乳酪蛋糕」
還可以直接購買材料包！照步驟做也超簡單。

六吋檸檬生乳酪蛋糕

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現在團購只要323，比官網購買還便宜！
而且冷藏運費才50唷！新鮮蛋糕原料送到你家~~~

另外還有宇治抹茶紅豆奶凍慕斯蛋糕和義式提拉米蘇蛋糕可以選擇唷！

附上我之前作抹茶蛋糕的影片給大家！

https://www.facebook.com/Claire.Diary/videos/1157448080958843/

裡面有
消化餅乾六片、無鹽奶油30克、奶油乳酪250克、
鮮奶油125毫升、細砂糖30克、檸檬半顆、吉利丁粉6克
你完全不需要其他原料了！

照個說明步驟就可以完成的檸檬乳酪蛋糕

• 將消化餅乾捏碎，要很碎很碎~如果你可以用的像粉一樣更好！

• 奶油可放入微波爐內融化，將融化奶油加入碎碎的消化餅乾內攪拌均勻

• 放入蛋糕模中，用杯子壓緊實，這就是乳酪蛋糕的底
  之後放入冰箱冷凍

• 先將奶油乳酪攪拌至滑順鬆軟，再加入鮮奶油攪拌

• 再加入細砂糖與半顆檸檬原汁

• 吉利丁粉用少與熱水融化，變成凝膠狀後加入檸檬乳酪裡面攪拌均勻！
  ((如果吉利丁沒有融化均勻，很容易吃蛋糕的時候有結塊感唷！這個步驟要注意))

• 也可以在檸檬乳酪中撒入一些檸檬皮增添香氣

•  把剛剛的蛋糕模拿出來，餅乾底已經固定，倒進檸檬乳酪就可以送入冰箱冷藏啦！

• 冷藏三小時後取出來，剪開蛋糕模~~

• 檸檬乳酪蛋糕就完成啦！
• 是不是超簡單~免烤的蛋糕都很能建立初學者的自信心啊！而且也超好吃的！

快~~自己動手做蛋糕，一點都不難！

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酸甜幸福的檸檬塔或者是濃厚的滑順乳酪混合檸檬香氣的蛋糕！ 你想要吃哪個呢？
都可以動手做做看唷！ 手作甜點很能放鬆心情呢~
也很期待你跟我分享你的成品唷^______________^♥♥