蛋炒飯作法-阿基師炒飯絕竅實-粒分明 櫻花蝦黃金蛋炒飯

  

蛋炒飯是很常見的家常菜，不論是泡菜炒飯、鮭魚炒飯、還是黃金蛋炒飯，各式各樣的炒飯食譜，總是讓人口水直流。在家炒飯，沒有快炒店師傅專業的手勁和火侯掌握，善用ㄧ些小訣竅也能作出家常美味的蛋炒飯。

食譜來源：

阿基師黃金蛋炒飯秘訣+櫻花蝦老闆秘訣分享

食材：
櫻花蝦 1湯匙
蛋黃　　1顆
冷藏米飯1.5碗
蔥花　　適量
橄欖油    1/2茶匙
調味料：
米酒   1茶匙
鹽     適量 (木不子用1/8茶匙，可依據個人口味調整)
步驟：

1.冷藏米飯放入蛋黃攪拌均勻，讓米飯裹上蛋黃。
2.平底鍋放入1/2茶匙橄欖油熱鍋，放入洗淨的櫻花蝦，再淋上米酒翻炒。
3.櫻花蝦炒香後，放入青蔥拌炒，呈盤起來備用。
4.裹上蛋黃的米飯放入鍋中，翻炒置粒粒分明。
5.再將櫻花蝦與青蔥加入拌炒。
6.起鍋前加入鹽調味。

木不子的小筆記：
阿基師絕竅：先將米飯裹上蛋黃，可以讓炒飯粒粒分明呈現漂亮金黃色；用不銹鋼鍋或鐵鍋炒飯，也不易沾鍋！
 

木不子的料理心得：
1.星期一煮好四餐份的米飯，未食用完畢的米飯放入冰箱為星期三四的炒飯作準備！
2.對於料理新手，裹上蛋黃的米飯先炒鬆，再拌入櫻花蝦，可以很輕易地讓櫻花蝦均勻分布。
3.剩下的蛋白可以作綠色的翠玉炒飯；網友Ella實作後，把剩下的蛋白用來裹肉片作泡菜炒豬肉，搭配炒飯也很棒！

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