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夯18麻辣葷。素料理專賣：賣什麼都很厲害！！

2021/12/25

eattainancom

大叔介紹的店家本身一定會先自己花錢試吃過覺得值得介紹才推薦

所以支持大叔可以請幫我點一下文章內的廣告，幫忙募集一下覓食費

覺得大叔介紹的不錯也請記得支持好店家喔！

前言：

今天要寫的店家其實跟大叔滿有淵源的～～

記得２０幾年前大叔還是年輕小夥子時，有次在東寧路剪頭髮的時候，老闆拿了一杯他們試做的酸梅湯請我喝，當下一喝我就說：”你們這一定要拿出來賣，真的很好喝”（原來我年輕時就是吃貨啊）

２０幾年過去了～～當初的酸梅湯已經是台南知名的敖氏冰鎮酸梅湯，承襲了製作酸梅湯的堅持，如今也發展出獨特的餐飲事業：夯１８麻辣炒手

雖說店名叫麻辣炒手～但其實店裡也有素食餐點跟小火鍋類～～大叔刻意跑了幾趟把所有類型的餐點都吃過一遍，我可以跟各位保證～無一是雷，請放心享用！！

關於夯１８：

夯１８以前就叫做敖氏，店址也不是現在的位置，是店家想要更跳脫一般的傳統飲食模式，所以改名也改位置！！希望用一個新店的感覺給新舊客人更不一樣的氣象！！

夯１８位於民生圓環往青年路走一下子就看到了，老實說從店面的色調跟ＬＯＧＯ不知道的話我會以為是甚麼年輕人開的餐飲店

夯１８有提供內用座位～滿特別的是要從側門進去喔，感覺像是咖啡廳．．．

店內的座位都是用我們懷舊的小學課桌椅，記得小時候隔壁坐女生的話桌子中間都要劃一條線當作界線．．．

餐具跟調味料都是自助式的～～辣椒是老闆自己炒的喔！！

牆上掛了好幾張當初的媒體介紹～～還得過１９９９年的全國魅力商品獎！！

店裡也有二樓的座位喔！！

ＭＥＮＵ：

店裡的所有品項都可以做成素食的～～而且也都可以做成不辣，小辣，中辣，大辣等口味

價位來說實際了解店家對食材的用心及調製過程，我真的覺得ＣＰ值是很夠的！！

用料天然沒有放味素是大叔基本上願意幫店家寫介紹文的一個必須要求，不然我自己的舌頭真的都無法妥協了我要怎麼下筆來推薦給大家

我這一天跟叔嫂選擇了坐外面的位置，因為剛下完雨涼涼的，光線的感覺也很柔和～拍照最適合

夯１８雖然是葷食跟素食都有～可是所用的烹飪器具都是分開的，請各位放心！！

大叔推薦：

紅油炒手：

紅油炒手是店裡的超人氣料理，紅油炒手要做的好兩個最重要的因素：紅油跟豬肉品質夯１８都做得很好

豬肉使用的是溫體豬絞肉～～所以鮮甜味更夠，內餡也非常飽滿，加上老闆很搞剛製作的紅油，溫體豬的豐富油脂搭上這種特別的辣非常的香，我們這天點的是小辣～完全不死辣的感覺讓我這不吃辣的人也多叫了一份自己吃光光！！

手工XO干貝醬拌飯:

也是店裡人氣招牌料理之一,看起來簡單～～但味道一點也不簡單

上頭的干貝絲是老闆親手一絲一絲的撕下來，手工製作的ＸＯ干貝醬單純吃就非常開胃，還有濃濃的干貝香

加上底下獨特的醬汁跟出乎意料的炒鹹花生～～這一道真的會讓人越吃越餓，越吃越想吃越多啊！！

手工ＸＯ干貝醬也有單賣喔（一罐３００元），覺得干貝醬拌飯很好吃的朋友可以帶幾罐回去，單純拌飯拌麵就很好吃了喔！！

素食燴飯：

大家可以看到夯１８的素食系列包含鍋燒類的配料都沒有一般素食店的一些合成素料，原料都是天然的蔬菜及菇類為主～

另外醬汁的味道占了燴飯好不好吃非常重要的因素，夯１８的素料雖然簡單～但是因為醬汁費時的熬煮讓整晚燴飯的味道一點也不單調～～吃起來一點也不像純素的燴飯，如果敢吃辣的朋友點辣味的加上老闆親自製作的辣醬更好吃！！我自己是不吃辣的人～～可是小辣讓我覺得香氣十足！！

素食炒麵：

這道炒麵用的是跟鍋燒系列一樣的意麵～做成炒麵的彈性很ｏｋ，完全不鬆散，麵裡面的香氣也很足～～～這是大叔非常喜歡的炒麵口感！！大推！！

麻辣四寶：

類似麻辣火鍋，裡面基本會有鴨血，滷豆腐，黃金魚蛋跟豬肉片

黃金魚蛋，滷豆腐及鴨血的新鮮度不用說，更讓大叔值得一提的是豬肉片使用的也是溫體豬～～相信有吃過溫體豬的朋友一定知道溫體豬因為溫體的關係所以不像冷凍豬肉那麼容易切薄片，所以切起來都比一般肉片來的厚，夯１８的肉片也不例外，而且份量不少，再加上溫體豬本身就更有彈性及鮮甜，麻辣當然也是老闆親自製作的，麻香大於辣～～光豬肉片跟湯底就很值得點這一道來吃了！！

敖氏冰鎮酸梅湯：

這種天氣當然不能忘記推薦敖氏的鎮店酸梅湯了

敖氏的酸梅湯一直遵照三代流傳下來的祖傳祕方，而且敖氏的酸梅湯堅持完全沒有加任何化學配方，也完全沒有防腐劑，但是如果沒開封的話基本上可以常溫放一整年沒問題

但老闆還是堅持控制數量，所以除了店面可以直接購買少量，如果要預訂大量的話一定要請先預訂喔！！

敖氏的酸梅湯因為用的是烏梅不是酸梅，再加上一些天然果肉熬煮～～所以冰鎮的口感非常的甘甜～不是偏酸的那種，喝下去潤喉感很夠，老闆說加熱喝對喉嚨不適也很有幫助

現在這種大熱天喝酸梅湯真的超棒超解渴的！！

外帶杯

內用杯

大瓶的禮盒包裝：

很多外國及自由行的觀光客都會慕名指定要求店家寄酸梅湯伴手禮到飯店

之後有朋友來台南我又多了一樣台南拌手禮可以介紹了！！

瓶上的介紹非常的仔細！

成分標示也很清楚～更通過商檢局的檢驗

總結：

其實我真的覺得滿難得的，這幾十年來敖氏酸梅湯經過了好幾次的食安危機卻還是可以在競爭非常激烈的美食之都台南存活下來，靠的主要還是對原料的堅持，能自己手工做就不怕麻煩～因為這樣才能讓消費者吃的安心，不像現在很多年輕人開店，心態就是原物料只要買現成的加熱就好，反正裝潢注重一下多請幾個部落客來寫文吸引人家來消費打卡就好～～而且主要是價位平實再加上用心料理，選擇多樣化就算常常換口味也不會踩雷！！這樣的好店真的需要大家大力的支持下去！！希望這篇食記可以幫店家讓更多消費者知道～～甚麼才叫做“用心經營”！