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[古早味]蒲瓜煎餅瓠瓜煎餅。反正就是印象中A阿嬤私房菜蒲仔煎啦 – 阿君君愛料理-家常菜食譜大全，好吃零失敗簡單料理DIY食譜每天更新！

2021/12/25

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上幼稚園前都住在阿嬤家，沒有電視卡通看的時候就跟著阿嬤在燥咖裡忙進忙出，阿嬤超厲害有著強大的好手藝，逢年過節包粽子、做年糕什麼的都會，現在回想大概是那時當小跟班玩出點興趣，難怪長大第一志願就是當家庭煮婦，顆顆～

蒲仔煎是阿嬤家限定的下午茶點心，每當乖孫我午睡睡醒，阿嬤就會迅速地刨絲、調粉漿、入鍋煎香，三兩下祖孫倆就你一口我一口地吃了起來，直到長大遠離故鄉來到台北，才發現這蒲仔煎並不是人人都吃過，嘿～瓠瓜除了煮湯、清炒，做成煎餅超香～阿嬤的私房菜不藏私分享給大家來發揚光大～

\\蒲瓜煎餅瓠瓜煎餅蒲仔煎//
準備材料：瓠瓜、紅蘿蔔、蝦皮、雞蛋、青蔥、中筋麵粉、鹽少許、清水、植物油。

作法：
1.瓠瓜、紅蘿蔔刨絲，抓點鹽巴去生味、苦水。
2.擠乾水分加入泡過水的蝦皮、少許鹽巴、中筋麵粉、蔥末。
3.接著加入雞蛋和植物油(一般沙拉油、大豆油、橄欖油都可以)。
4.麵糊攪拌均勻後就可以入鍋煎，兩面煎到恰恰就可以盛盤囉!!

至於加進去的麵粉到底是高筋、中筋還是低筋呢？阿嬤說都可以～想要口感帶點Q韌還可以加一點太白粉進去，自己實驗後覺得不管用中筋、低筋麵粉做麵糊口感都很接近，所以有什麼麵粉通通不要怕加進去就對了!!這次用的是美國Bob’s Red Mill烘焙麵粉，麵粉粒子細很容易拌勻、不大會結塊，推薦大家用看看～

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瓠瓜、紅蘿蔔刨絲的時候要留神，畢竟刨刀不長眼，不小心加了人肉進去可就糟糕了!!當然也可以用菜刀慢慢切絲練刀工，醬子做法的煎餅比較有口感，但咱家就是牙口弱，所以刨絲做成煎餅比較單純啦～

美國Bob’s Red Mill烘焙麵粉，麵粉粒子細很容易拌勻、不大會結塊，不用過篩直接加入麵糊裡攪拌均勻～

加上雞蛋、少許油脂會讓煎餅煎好口感更酥、更香，大手筆加櫻花蝦也很好吃喔!!

通通喇一喇就是煎餅麵糊了，濃稠度看個人喜好，加水和麵粉就能調整，整個走隨性路線。

把麵糊倒入油鍋裡煎，用湯匙背面壓平麵糊，單面煎凝固後翻面煎。

嘖嘖～等兩面煎得恰恰又金黃色就可以起鍋開動囉!!

蒲仔煎單撒上胡椒粉吃就很美味，不過家裡長輩更喜歡沾醬油配著吃，不論哪種吃法～蒲仔煎一上桌就被掃盤，嘿～乖孫我沒有漏氣，有得到阿嬤蒲仔煎真傳～吃過都額樂說讚的唷!!