Zi 字媒體

[食譜]飛去道頓堀也吃不到的特製Agnesi義大利細扁麵廣島燒!撒上柴魚片超棒～ – 阿君君愛料理-家常菜食譜大全，好吃零失敗簡單料理DIY食譜每天更新！

2021/12/25

►歡迎點讚加入((阿君君的粉絲團))一起吃喝玩樂^0^
Agnesi義大利細扁麵廣島燒_阿君君-9128.jpg
熊董都笑稱我有個異國胃，不只愛吃台灣小吃、中華美食，對於日式、義式、泰式、法式、美式…各國料理的接受度都非常高，出國旅行總勇於嚐試當地特有的食材、調味料，其中在日本料理上，我們兩人算是少見的有志一同，對於日式料理的喜愛非常，常常在日本吃了喜歡的料理，就在當地買了相同的調味料，回到台灣依樣畫葫蘆，回味一下旅途中的美好。這一天我又犯了思鄉病，好想吃廣島燒…
廣島燒、大阪燒、文字燒在台灣許多人都分不清楚，就連熊董也永遠講不對，所以每次我心血來潮想要做一下廣島燒，熊董就會說大阪燒好吃啊，兩個人雞同鴨講很久，後來在家裡自己做的廣島燒就也索性帶點大阪燒的做法，在麵糊裡加點蔬菜下去煎，反正熊董都覺得很好吃，根本不想理解大阪燒、廣島燒差在哪裡，這如果讓小日本知道應該會氣得切腹了吧！

準備食材
低筋麵粉80公克、雞蛋、美生菜、培根、高麗菜、柴魚粉、香菜、Agnesi義大利細扁麵、柴魚片、海苔粉、日式黑胡椒醬油。

料理步驟
1.先將培根肉解凍、高麗菜切細絲。
2.用水調和低筋麵粉，想吃厚一點麵糊不要調太稀，並在麵糊裡加上一些生菜末。
3.熱鍋後不用放油，乾煎培根逼出油，煎到金黃色後夾起放盤子備用。
4.倒入麵糊轉中小火慢慢煎。
5.趁著麵糊煎到快熟，麵糊變得有點黏黏稠稠的時候，蓋上高麗菜絲。
6.等高麗菜絲稍微煮軟，再疊上最一開始煎好的培根肉，煎好後移出煎鍋備用。
7.燒開水煮Agnesi義大利細扁麵。
8.取另外一小鍋炒Agnesi義大利細扁麵，用日式黑胡椒醬油調味。
9.鍋底加點油煎一顆雞蛋，雞蛋煎到半生熟的時候蓋上黑胡椒炒麵。
10.接著再蓋上培根、高麗菜絲、麵糊，整個廣島燒煎到定型。
11.食用前在廣島燒上塗抹日式黑胡椒醬油、撒上香菜末、擠沙拉醬。
12.趁熱撒上柴魚片，一邊欣賞柴魚片跳舞，一邊開動！

首先準備好解凍好的培根、把高麗菜切絲。

低筋麵粉80公克加水慢慢調勻直到沒有麵粉顆粒，想吃麵糊厚一點的水不要加太多。

調勻的麵糊裡加上生菜末、鹽巴、柴魚粉調味。
鍋底不用加油，直接把培根擺進去乾煎逼出油脂。煎到金黃就可以先拿起來放旁邊備用。
用煎培根逼出來的油來煎麵糊，麵糊慢慢倒入，用鍋鏟整形整圓。
麵糊煎到快熟的時候，把高麗菜絲蓋上來，用鍋鏟壓一壓煎熟。
然後再蓋上最早煎好的培根肉。(做到這邊就覺得超香的拉！）

另一邊燒開水煮Agnesi義大利細扁麵。

Agnesi細扁麵散發濃濃小麥味，麵條細細扁扁的很好夾，還沒特別調味就被我吃了幾口。
把Agnesi細扁麵用日式黑胡椒醬油調味拌炒。
如果家裡沒有日式黑胡椒醬油也沒關係，簡單用醬油膏+胡椒粉調味下去炒麵也可以。

在家裡不是用寬廣的鐵盤下去煎廣島燒，為了讓廣島燒成品形狀漂亮美觀，我們先把剛剛煎好的半成品廣島燒移到乾淨瓷盤上稍做休息。換下半場的步驟接著上。

鍋底放點油打顆蛋。

趁著雞蛋還沒煎到全熟蓋上黑胡椒炒麵。

然後再蓋上包含有培根的半成品廣島燒麵糊。用鍋鏟壓平定型。

廣島燒煎好後移到瓷盤中央，在麵糊上抹一層日式黑胡椒醬油。(或者一般醬油膏)
依序撒上香菜末(比起海苔粉，熊董更喜歡香菜末)，擠沙拉醬，最後灑一點柴魚片完成。
不用飛出國，在家就可以吃到廣島燒是件幸福的事^^
最喜歡看柴魚片隨著熱氣扭來扭去的舞姿。

用Agnesi義大利細扁麵取代油麵，發現Agnesi義大利細扁麵很會吸附醬汁，只是加上黑胡椒醬油略炒一下就很有味道，口感很耐吃，比傳統一樣扁長型營養麵還來的有嚼勁，拿來做乾拌麵感覺也很不錯，整體搭配起來有畫龍點睛的效果，瓷盤的保溫沒有那麼好，廣島燒冷掉之後，麵條不會變硬，水分充足，就算冷冷吃也好吃，不會有油膩的感覺。