台北101/世貿捷運站・美食推薦｜淀殿－用愛構築幸福的日式頂級料理餐廳（座位有限請先預約） - YES, 我是飛老師

今天，飛老師要跟大家分享的是一個「愛」、「幸福」與「浪漫」的故事！（有沒有像三立偶像劇劇名的下標～

日本戰國時代末期至安土桃山時代有一位名將叫做豐臣秀吉，他有一個深愛的妻子名叫「淀殿」（是妻，不是妾，換句話說就是福晉，不是側福晉，是皇后，不是答應，貴人，嬪，妃，貴妃～最近被「延喜攻略」、「如懿傳」害了！

圖／日本战国通信

有一年他的妻子淀殿，生日，我們的大將豐臣秀吉就送給她一棟漂亮的房子，在當時，淀殿可是多少少女羨慕的對象，過得多幸福呀！

而這個故事，也因為「愛」、「幸福」、「浪漫」，所以廣為流傳～

而現在，知名的美食家清水龍先生，在繁華熱鬧、人潮熙攘的信義區，台北101大樓旁的莊敬路上，開了一家名為「淀殿」的精緻日本料理餐廳，除了名稱取自豐臣秀吉深愛的妻子名字之外，也將豐臣秀吉的家徽當成是該餐廳的Logo，整個感覺好浪漫！

而，飛老師有機會體驗，真的是高興萬分～
淀殿的門口種植了許多的植物，所以有點被遮住了，所以預約的同學，要注意喔！
不過，也是因為門前種植了許多的植物，讓用餐的民眾從窗內望出，看得到一抹綠光。

室內著裝潢也很簡單，簡潔的日式和風設計，還有一個大大的酒櫃。

今天飛老師體驗的是頂級的「彩旬宴」，餐色很多喔！

淀殿標榜每週三次由日本築地直送高級生鮮食材，食材是用冷藏，不是用冷凍，為的只是希望消費者可以品嘗到食物不加修飾的原味，難怪每道料理都這麼好吃！XD

飛老師一座定位，就送上了招待的餐前酒及開胃菜「勞力士生蠔佐柚子醋」；來自義大利的氣泡酒，除了聽到細細地咇波聲之外，還飄著淡淡的酒香味。

勞力士生蠔佐柚子醋，大顆的生蠔，淋上柚子醋，再放上鮮紅色的辣蘿蔔泥，些許日本萬年小細蔥點綴，飛老師吃過了那麼多的生蠔，第一次吃到這麼Q、嫩、軟的，而且很新鮮！

在飛老師座位前，方型的盤子，這可是等等廚師要放食物的地方喔！

上面擺了三樣小菜，紫蘇醃白蘿蔔，脆脆口感，豐富的酸、甜、鹹；酸甜的小黃瓜漬物，微酸不辣的醃薑，薑味十足。

現剝殼的「松葉蟹肉沙拉」，搭配新鮮的生菜，還有一小串小串，有著一粒粒像是葡萄的海葡萄，這可是海藻喔！

一小片台灣在地水果玉米，口感很甜，甜度跟北海道生產的玉米有得拼；漂亮的櫻桃蘿蔔，及清脆爽口的洋蔥絲！

依照當季食材挑選的「季節五色刺身」，廚師會依照你用餐的速度決定上菜的速度，一個一個現做，一個一個放在座位前的方形小瓷盤裡，所以可以慢慢吃，不用趕！

野生真鯛，清爽的味道；

炙燒金目鯛 ，利用炙燒讓表皮下的油脂化掉，讓口感更好。

白干，油花豐富，油紙度很夠，濕濕軟軟的帶點Q，一點都不會乾。

馬頭魚，利用昆布醃製，嚐起來有昆布的香味，甘甘的口感。

黑鮪魚大腹，利用炙燒化掉多餘的油，把小筋燒掉讓滋味更棒，利用油脂的香味提升整體口感。

本來是魚肝，但因為季節性所以換成了河豚的白子，所謂的白子就是「魚膘」，這是飛老師第一次吃，很新奇的感覺，綿綿密密的口感，加了點辣蘿蔔泥，所以帶有微微酸辣的滋味！

接著是四貫握壽司，

牡丹蝦，軟嫩軟嫩的口感，帶著微微的脆，只有新鮮的蝦肉才有這樣的滋味，醋飯很好吃，不只黏度夠，還很Q。

炙燒星鰻，炙燒的微微焦，微微帶辣，光亮亮的油脂很香。

和牛，濃郁的牛肉香，利用醬油、冰糖、鰻魚骨、清酒完美比例調和的獨家醬汁，將整個先為提升。

日本原裝進口的北海道赤海膽，綿密海味，好吃的彈舌！不過，這個季節，海膽怎麼吃都好吃，只是味道不同！

而這次使用的月光米，Q、軟、黏、彈，飛老師突然想來一碗白飯！XD

擺盤排的很有質感的蝦夷鮑天婦羅，炸的Q嫩的蝦夷鮑，很Q 軟，咬下去像會噴汁。

沾著抹茶鹽，味道不錯。炸的綠綠酥酥的晚香玉筍，飛老師第一次嚐到，口感像極了蘆筍。
點綴的稻穗，炸的像一朵一朵的爆米香花，一朵一朵的夾取，好玩又好吃。

馬頭魚若狹燒，「若狹」是一種日式塗特製醬汁燒烤的手法 ，一邊塗一邊烤，嚐一口帶著味增香，有海的味道；

淋上檸檬汁，完整提升了馬頭魚的鮮味，讓美味更上一層。

完美呈現食材原味的「櫻桃鴨肝干貝堡」，將干貝對切，炙燒兩面，夾上綿密無比的櫻桃鴨肝，塗上特製醬汁，包上知名脆度高的丸山海苔；

當作漢堡/刈包咬，酥脆的海苔、甜到嚇人的干貝超軟嫩，驚為天人、細細綿綿的鴨肝，黃金比例。

美味的ending 是牛奶蛤蠣味增湯，採用日本的赤味增，湯汁非常日式的偏鹹，新鮮的牛奶蛤蠣很大一顆，蛤蠣肉提升了整碗湯的美味鮮度。

餐後水果，今天的是糖度很夠的紅肉火龍果，口感很棒，金色奇異果，微酸的滋味，很健康。

日本料理的重點就在品味食材的原味，將食材本身的特點，利用各種料理方式發揮到最大的限度。
一般來說品味食材都說五味：鹹、甜、酸、苦、辣，但是日本料理講究的是第六味，而這個第六味就是食材的本味。這次飛老師終於在「淀殿」應證了！

 

淀殿 店家資訊
地址：台北市信義區莊敬路178巷10號
淀殿FACEBOOK：https://www.facebook.com/yododonotaipei/
電話預訂：02-8786-9192