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2021/12/25
即將過年了！你準備好了嗎？
每年過年，我們家一定要做蘿蔔糕，當孩子的時候最愛也最恨做蘿蔔糕的時候了，
最愛是因為，可以吃著現蒸出來的蘿蔔糕非常幸福，
畢竟蒸好的蘿蔔糕最美味，冷卻後的味道就完全不同了！
最恨是因為，小時候就是要幫忙刨絲，好幾次要做蘿蔔糕的時候其他人通通有事情跑光光，剩下我一個人努力...
我記得我有一年自己刨了快30斤的蘿蔔，當天晚上手臂痛到無法入睡（唉唷，誰叫我平常沒運動）。
今年因為老公工作因素，目前暫時無法回婆家準備過年，才有機會嫁人後還能在家參與做蘿蔔糕，
真的是躬逢其盛啊啊!!!!!!!!!
做蘿蔔糕難不難？嗯，一點都不難喔，但是~但是~~經驗經驗很重要，
反正多做幾次就很厲害了啦！！
【蘿蔔糕 （大份量，約兩大層蒸籠）】
※ 食材
蘿蔔 20斤
在來米 8斤
絞肉 2斤
香菇 數朵
蝦米 一小把（手抓小小一把..）
醬油 少許
糖 少許
油蔥酥 約市售的半包，大概150克 （我做的份量比較大）
※ 做法
1、在來米洗淨泡水約半天，備用
2、絞肉記得可以請店家老闆絞細一點，
香菇切細末跟油蔥酥一些用醬油去拌炒、加點糖，魯成肉燥備用
3、蝦米切細，用豬油炒香備用
4、蘿蔔洗淨，不去皮，直接刨絲，上火爐小火煮軟（注意，不得加水）
5、泡過水的在來米磨成漿 （如果用在來米粉，則重量一樣，用水慢慢調開）
6、煮軟的蘿蔔絲，加入鹽巴、肉燥、蝦米與油蔥酥、在來米漿拌勻（一定要趁蘿蔔絲熱的時候拌入米漿）
7、蒸籠鋪上布，將調勻的蘿蔔糕漿放入，上火爐蒸（水要先燒開喔!!）
8、蒸好的蘿蔔糕，記得一定要做冷卻動作，冷了之後把蘿蔔糕倒扣出來容器，拉開蒸龍布繼續冷卻，
這樣冷卻後的蘿蔔糕才有辦法完全定型唷!
做蘿蔔糕之前有很多準備工作，不難，只是需要點時間。
然後要記得，做蘿蔔糕是用在來米，不是糯米啊!!千萬不要買錯了，
我們家是買在來米回來自己浸泡、磨漿。
但是有些人家裡可能沒有磨漿用的機器，不方便，可以詢問附近的豆漿店願不願意幫忙，給他一點工錢，
不然其實去買等重的在來米粉也是可以的，
我們家也用在來米粉做過，跟米漿做出來的口味其實差沒很多，吃不太出來有差異。
蘿蔔全部刨絲~~我這裡大概是20斤的蘿蔔喔，如果家裡吃不了這麼多，所有的材料就是減量，
基本上就是兩斤的蘿蔔一斤的米，如果想吃更奢侈更鮮一點的，三斤蘿蔔一斤米也可以。
蝦米切碎，如果想吃素的，什麼都不加的蘿蔔糕，這個可以不用準備。
先滷好香菇肉燥，如果想吃港式的，要加肝腸臘腸也是可以，
或是吃素的，這肉燥也可以省略。
刨好絲的蘿蔔要小火煮，千萬千萬千萬不要加水！
不要加水不要加水不要加水!!!<
因為蘿蔔水分很多，米漿也含有水分，所以煮蘿蔔絲真的不要加水，小火煮的過程中會慢慢出水，
火不能大、記得常攪拌，避免煮到燒焦~~
選購蘿蔔時候記得要挑水分足的，不要貪小便宜～
有一年爸爸買到的蘿蔔，切開中間是乾的，沒有水分，結果那年的蘿蔔糕真的難吃得要命.........
家裡有這台機器，結果都只有每年拿出來磨米漿，哈哈!!
泡好的米漿就拿來磨吧~~
家裡沒有機器也沒關係，我小時候都是抬著泡好的在來米去巷口拜託豆漿店老闆幫我磨，
之後也用過在來米粉來做蘿蔔糕，都是可以的！！
磨米漿的水，慢慢加，不用太多，免得太濕，
如果是用在來米粉，一樣的重量（例如兩斤的菜頭，就用一斤的在來米粉），
用水慢慢把在來米粉抓開調勻，水慢慢加，慢慢加水慢慢加粉，把米漿調開。
磨好的米漿，等等就要跟煮好的蘿蔔絲混再一起。
蘿蔔絲要煮多久呢？看個人，煮愈久，顏色會愈深、蒸過之後會吃不出蘿蔔絲的口感，
如果喜歡吃到帶點絲狀的，煮到軟、甜味都出來了就可以了。
接著就是把準備好的料、米漿跟煮好的蘿蔔絲拌勻、剩下的油蔥酥再加進去，加點鹽巴調味，
不知道鹽巴的量，可以調味的過程中吃一下米漿的鹹度。
如果是做素的蘿蔔糕也一樣，煮過的蘿蔔絲跟調好的米漿拌勻、加鹽巴調味。
攪拌過程中一定要把米漿跟所有的料徹底的混在一起，顏色要均勻，
因為蘿蔔絲有水、米漿也有水、肉燥也有油..等等的，再加水真的會太濕，
基本上攪動上，你會覺得有點吃力，用手抓起來不會稀稀的、有黏性，不會馬上滑下去的程度。
因為蘿蔔每一年含水程度不同，所以真的很難跟大家說到底要多濕呢.........一切都是靠手感!!
如果怕失敗，米漿可以慢慢加（總之記得煮蘿蔔不能加水），最後如果真的太乾太粉，再慢慢加水拌開。
（一定要趁著蘿蔔絲熱的時候拌入米漿）
蒸籠一旁先準備好，蒸籠布也打溼!!
如果不像我家做這麼大量，用玻璃盒、便當盒都可以蒸，
記得要抹油，或是放上料理紙，方便蒸好後取下就好。
把攪拌均勻的蘿蔔糕漿全部倒入已經鋪上蒸籠布的蒸籠中，
記得要抹平，一旁蒸籠的水要燒開，就可以準備上蒸籠蒸了。
瞧，自己做的蘿蔔糕，用料不必手軟啊..........
一整個料好料滿的概念，今年我家就這樣做了兩層，另外也做了一小層素的蘿蔔糕。
看起來感覺可以賣了吼，哈哈！
蒸好的蘿蔔糕記得要放涼喔，不過想吃的話可以先挖來吃了，
剛出爐的蘿蔔糕跟已經放涼一夜的蘿蔔糕口感差很多，只有自己做才能享受到剛出爐的美味，
接著就是等蘿蔔糕水氣散去、放涼後，將蘿蔔糕從蒸籠整個拉出來，
這樣大概放了一晚，隔天就徹底定型，可以切塊放冰箱，煎煮炒炸都可以囉！！
我家因為一次蒸兩層，所以在蒸籠旁邊都有塞竹管，讓蒸汽可以流通。
剛蒸出來我挖了一塊，軟糊糊的，但是裡面都是蘿蔔絲的甜味，非常好吃。
剛蒸好的蘿蔔糕，吃起來的口感跟已經隔夜冷卻的完全不同，
簡單的淋點白醬油就非常好味啊!!!只有自己做蘿蔔糕才能享受這種剛出爐的美味。
蘿蔔絲沒煮太久，所以蘿蔔糕還吃得到蘿蔔的口感，
放了一天之後，蘿蔔糕水氣散去，就會充分定型，就可以煎、煮、炒或是炸。
蘿蔔糕要做真的不難，非常簡單，如果怕失敗可以從素的蘿蔔糕做起（什麼料都不加!!!）
多做幾次就能抓到那個手感跟訣竅了。
記得，蘿蔔一定要飽水，要買品質好的蘿蔔，吃起來才會鮮甜好味唷!!
（進口蘿蔔做起來也不好吃，現在蘿蔔當季，記得買台灣種的）
>>補上N年前我記錄的蘿蔔糕做法舊文章，裡面有我把蘿蔔糕拿出蒸籠放冷的畫面
舊聞點我：http://susu8824.pixnet.net/blog/post/58655724
【延伸閱讀】
我眼睛所看見的世界（Fly's Blog）
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