前幾天在美食鳳味節目看到了吳秉承師傅教的醬爆五花肉,馬上現學現賣,
整盤料理的精髓是「醬爆醬」,這萬用的醬爆醬也在文中一併教給你!!
這醬爆醬做好之後可以放在冰箱中冰著,需要料理就可以使用,相當方便,
有了這一醬,人人都能炒出美味的醬爆肉唷!!!
【醬爆五花肉】
※ 食材
五花肉 約一斤
蔥 約3~5根
韭菜 一小把
油 少許
醬爆醬(可以依比例增減)
金美滿無糖醬油 三大匙
甜麵醬 三大匙
米酒 三大匙
胡椒粉 三茶匙
※ 做法
1、五花肉切絲(或切塊)、蔥切斷、韭菜切段、醬汁調好備用
2、熱鍋熱油,五花肉下去逼油(如果使用不沾鍋可以省掉油,直接下五花肉)
3、五花肉油脂出來後,用鍋鏟推到一邊,用油炒香蔥段後,下韭菜
4、五花肉與韭菜炒勻,炒到約八分熟後,下醬汁翻炒
5、醬汁不用一次下多,慢慢下,讓全部的肉都巴上了這醬汁,熟透後就能起鍋囉!
在美食鳳味節目中,吳秉承師傅採用的是五花肉絲、 蔥段與韭菜花的搭配,
不過我家沒有韭菜花,只有一般的綠韭菜,所以就這樣搭配了,
其實如果家裡有蒜綠、或是黑木耳..等等,其實各式蔬菜都可以搭配炒醬爆肉的。
在進行炒肉之前,要先做好醬爆醬!!!
這醬爆醬的比例我完全依據吳秉承師傅的比例,基本上就是醬油、米酒根甜麵醬都是1:1:1,
然後些許的胡椒粉。
醬爆醬的材料相當簡單,米酒、醬油(這裡採用金美滿無糖醬油)、甜麵醬和胡椒粉,
記得比例要對,然後調製的順序要對,吳秉承師父說,粉狀的要先處理啊!
先把胡椒粉倒入米酒中,混和均勻後再加入醬油、最後加入甜麵醬。
把四種材料依序調勻混合後,就是這道料理的「醬爆醬」啦,
可以依比例自行增減,總之不要忘記除了胡椒粉,醬油、米酒跟甜麵醬都是一樣比例的喔!
醬汁調好後,把五花肉切好、蔥與韭菜切段,準備完畢就開始料理啦!
熱鍋,加點油,先把肥滋滋的五花肉炒出一些油脂出來,
如果你家有不沾鍋,基本上就不用加油,直接用鍋子的熱度逼出點五花肉的肥油,
接著就把五花肉推一邊,用五花肉流下來的肥油來炒香蔥段跟韭菜。
在肉八分熟的時候,就下醬汁拌炒,這時候記得醬汁要收乾,味道才會巴在肉上,
炒熟後就可以起鍋,上桌享用啦!
沒想到,簡簡單單就炒出一份美味可口的醬爆五花肉,
當然韭菜可以不用,通通該用蔥段,或是改用蒜綠都是可以的,
適時的加入紅蘿蔔、黑木耳也能達到增色、添加美味跟營養,隨你變化。
帶點鹹、帶點甜的醬爆五花肉,真的讓人五指大動,要當便當菜也是非常適合的唷!
這道菜,醬汁絕對是重點啊!!!!!!!!
這次接獲邀請,利用豆油伯金美滿無糖醬油來設計食譜,
而金美滿無糖醬油,吃起來不死鹹,也沒有刻意添加的甜味,
搭配甜麵醬、米酒來製作萬用醬爆醬,非常適合。
這醬汁,用來炒五花肉、梅花肉、豆干...等等其實都相當合拍,
跟著吳秉承師傅的配方比例調製好一罐放在冰箱裡,料理時候隨時都能利用唷!
懶得看文字,我也幫你做了簡單的影片教你煮醬爆五花肉!!
【金美滿無糖醬油】
豆油伯官網:http://www.mitdub.com
金美滿無糖醬油商品:http://www.mitdub.com/Products/Detail/174
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