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2021/12/25
桂竹筍的季節，你都怎麼吃桂竹筍？炒的？魯的？加大腸頭去魯你一定沒吃過~~
話說，前陣子我有在網路上看到吳秉承師傅教導桂竹筍加入已經滷過的大腸頭去燉煮，
但是後來我再怎麼搜尋都找不到那則影片了，只好憑藉著印象來把料理完成，
這是一道不難的料理，吃起來沒有傳統的客家悶桂竹筍那麼油膩，
但是大腸頭本身的油香搭配福菜的鹹香，桂竹筍也好可口。
以前不太會料理，總是拿來跟豬腳或豬肉加了醬油去魯，
我發現一不小心就又膩又鹹，竹筍也黑黑的不好看，
其實客家人煮桂竹筍根本不會加醬油啊，只要花點時間，燉煮出來的桂竹筍是香又美味。
【香滷大腸桂竹筍】
※ 食材
桂竹筍 一把
滷好的大腸頭或大腸 1~2條
福菜 適量
蒜頭 數顆
高湯 一鍋
豬油 一大匙
※ 做法
1、桂竹筍逆紋切成圈狀，下鍋用滾水燙過，撈起備用
2、滷好的大腸頭切圈狀，備用、福菜洗淨切碎備用
3、熱鍋，下豬油，炒香蒜頭、大腸頭，把油香都炒出來
4、下桂竹筍、福菜，簡單翻炒後，加入高湯燉煮
5、燉煮約30分鐘以上~一小時即可。
今天準備的食材很簡單，就是桂竹筍、滷好的大腸或大腸頭、福菜跟蒜頭，
大腸頭是家裡自己滷的，做法請看下面連結：
http://susu8824.pixnet.net/blog/post/113401340
但是如果自己沒時間處理大腸頭也沒關係，去市場或是超市買滷好的也可以。
市場上看到的桂竹筍幾乎都是已經燙熟了，我自己覺得味道不是那麼好聞，
所以等一下切塊後要先去滾水過一下。
因為我搭配的是大腸頭，配合大腸頭圓圈圈的樣子，所以我桂竹筍也逆紋切成圈狀，
可以依照自己喜歡的口感決定圈圈的寬度，不過記得不要太寬，免得牙口不好的人吃得辛苦。
滷好的大腸頭也切成圈狀備用，福菜這時候也要洗乾淨切碎。
用一鍋滾水把桂竹筍燙過，去掉不好聞的酸味。
接著，熱鍋，下一大匙豬油，用來炒香蒜頭、大腸頭，
記得大腸頭一定要炒過在跟桂竹筍去燉煮，不然味道會不夠香。
炒香大腸頭後，就把桂竹筍、福菜一起放入鍋裡拌炒，
接著加入煮好的高湯（這裡我用的是雞高湯）繼續燉煮。
我把全部的食材都移到砂鍋中，用小火慢慢的燉煮半個小時以上，
高湯的香氣會濃縮、福菜的鹹香也會釋放出來，其實大腸頭已經滷過、再加上福菜放得夠應該是不用調味，
但如果你試過覺得味道不夠重，可以酌量加點鹽巴，記得不要加醬油啊！
這道桂竹筍，主要就是要花點時間，用小火慢慢去煮他，味道會一直跑出來，
吃起來非常的可口、下飯，福菜的味道真的很棒，搭配大腸頭的油香，一整個絕配。
客家菜的油悶筍也是用高湯跟雞油去悶煮，不夠油就不夠好吃，
不過如果改用大腸頭也是一種方式，大腸頭的油香也是能帶出整道料理的美味。
喜歡吃桂竹筍嗎？快點試試看這道加了大腸頭去魯的桂竹筍唷，非常好上手又可口的料理！
【來當Fly的Line友，隨時接收料理訣竅】
【延伸閱讀】
我眼睛所看見的世界（Fly's Blog）
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