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2021/12/25
天氣炎熱，之前做的醬爆肉已經無法勾起一家人的食慾，
研究一下食譜，這種帶點甜味的照燒口味似乎還頗開胃的，重點是「超級簡單！」
本來我想做的是照燒雞柳條，結果媽媽動作太快切成雞丁了.......
這食譜是參考阿基師的做法，阿基師用的是雞柳條，先把雞肉煎半熟就跟照燒醬汁燒，
因為不小心切成丁了，不過作法大同小異！
雞丁一樣很美味，這種作法學起來，用來燒照燒雞翅也很合胃口！
【照燒雞丁】
※ 食材
雞胸肉 一付
太白粉 一小匙
金美滿醬油 醃肉一小匙，醬汁三湯匙 （喝湯用的陶瓷湯匙）
味霖 兩湯匙
米酒 醃肉一小匙，醬汁一湯匙
油 一大匙
芝麻 少許
※ 做法
1、雞肉切丁（或切條），加入醬油一小匙、米酒一湯匙、太白粉一小匙，抓醃
2、調醬汁，醬油：味霖：米酒 以3：2：1的方式調勻，
因為雞肉有用一點醬油抓醃過，建議醬油可以略少一點
（喜歡味道偏甜的就醬油少放一點點）
3、冷鍋冷油，就把雞肉放在油裡泡，小火慢慢把雞肉炒到半熟
4、雞肉過了半熟之後，把醬汁倒入鍋中，中大火開始燒，湯汁收乾之後起鍋，撒上芝麻
5、如果希望擺盤好看，可以燙點綠色蔬菜圍在盤邊點綴
照燒雞丁的材料，真的非常簡單，
基本上就是雞肉、醬料，連爆香的辛香料都不用，把雞肉醃好、醬汁調好，結合在一起就好了。
雞胸肉要先簡單抓醃一下，料理起來才不會太乾，
因為照燒醬汁已經有了鹹味，所以在醃雞肉的時候，醬油不必放太多。
我用一小匙米酒、一小匙金美滿醬油，簡單用手按摩後，雞肉會把醬汁給吸附進去，
最後再加點太白粉抓一下，簡單醃個10~15分鐘即可。
醬汁比例很簡單，醬油：味霖：米酒的比是 3：2：1，
我當天用的是喝湯的陶瓷湯匙，這要調起來其實也是一個碗的份量，做一盤雞丁是綽綽有餘，
我這邊使用的醬油是金美滿醬油，裡面不含糖，
用這比例調過醬汁後，我覺得醬油可以縮到2.5湯匙也可以，
主要是雞肉本來就有抓醃過，帶點鹹味，如果怕鹹味太重可以略加調整，
總之天氣熱的料理，帶點清爽、不要口味過重的口感也不錯。
阿基師的食譜，雞胸肉是切成大片雞柳，用平底鍋煎過之後，再用照燒醬去燒，
但是因為我已經切成雞丁了，為了保持雞丁的滑嫩口感，我用冷鍋、冷油、小火慢慢的把雞丁泡到半熟，
記得，冷鍋、冷油、小火，雞肉會慢慢熟的。
這道料理很簡單，沒有什麼爆香的辛香料，基本上雞肉小火炒到半熟後，就可以下醬汁了。
照燒醬汁下了之後，就可以轉中大火，一邊把雞丁煮熟，一邊把醬汁收乾。
雞丁熟了，醬汁收乾了就可以裝盤了（我當天沒收太乾，可以再乾一點），
裝盤後，撒上已經炒好的芝麻，
這醬汁的比例跟之前冷滷的鮑魚有點類似，但是金美滿無糖醬油比例高一點，所以甜度小降，
不過吃起來甜甜香香，搭配芝麻，其實小朋友吃也很喜歡，我女兒當天晚上就吃不少，
這種醬汁常用來燒照燒雞翅，或是雞胸肉切成大片狀去燒，都很下飯，也很適合當作便當菜！
金美滿無糖醬油，不死鹹、均採用天然材料釀造，採用非基因改造的黃豆，
調整醬汁鹹甜部份，可以針對個人口味在醬油跟味霖的比例上斟酌。
盛盤時候，川燙一點綠色蔬菜放在盤邊當擺飾也很讚，
作法很簡單，把肉處理好、醬料調好，一起煮就好了，所以也是廚房新手絕對不失敗的超讚料理唷！
（本篇為邀稿，心得為誠實）
【金美滿無糖醬油】
豆油伯官網：http://www.mitdub.com
金美滿無糖醬油商品：http://www.mitdub.com/Products/Detail/174
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【延伸閱讀】
我眼睛所看見的世界（Fly's Blog）
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