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2021/12/25
臺灣在日治時期曾一度有八十餘處牛墟。由於時代的變遷，目前較具規模者僅餘3處，而且早已不是純粹的牛市集。
北港牛墟：位於雲林縣北港鎮，墟期為每旬的三、六、九日
善化牛墟：位於臺南市善化區，墟期為每旬的二、五、八日。
鹽水牛墟：位於臺南市鹽水區，墟期為每旬的一、四、七日。
早期的大型牛墟交易量一日可達上千頭以上，但因工業社會逐漸取代農業社會，牛隻交易量已大不如昔。
但因一般民眾喜愛到場觀看，市況依然熱鬧。現在的牛墟儼然像個菜市場，要說是個大型集貨市場也行，魚貨、海鮮、蔬果，連蛇肉、鱉肉通通都有，除了當地居民，生意人也愛來這批貨，甚至許多新住民都會結伴來此採買。
所謂的258，是指善化牛墟趕集的日子，也就是國曆每個月的2、5、8、12、15、18、22、25、28共九日。
「258牛肉湯」（奮 – 現宰牛肉）從大清早開店後，人潮就絡繹不絕，店內更是一位難求，這裡除了供應熟食料理之外，也有販售每日新鮮現宰的生牛肉，其名氣之大，連食尚玩家也曾到訪過。
雖然進口牛肉有不少的高檔貨，但是愛吃牛肉的老饕，喜愛的還是本土溫體牛肉，鮮甜的口感。尤其台南的早餐吃牛肉湯，更是得用溫體牛，才能有那鮮甜的口感。
台灣不論南北店家，為了保持溫體牛肉的鮮度，依舊特地每日叫計程車來載送，就是要保存住溫體牛的鮮度。叫幾道牛肉快炒，再加上這一碗熱呼呼的牛肉湯，薄薄的肉片帶著七分熟的粉紅，真的是有咬勁又不嫌太老。
很新鮮的炒牛雜
這裡的牛肉少了車程的來回奔波，多的是難得的新鮮，所謂的產地直送
台南市區少見的牛肉羹，市區的牛肉羹都會用紅糟調味，較鄉下的地方，像是安定、西港就比較常見到牛肉羹，主要是用剩下的雜肉製成，避免浪費
牛有四個胃，猜猜這是哪一個？
也難怪台南人一早就忍不住吃牛肉湯當早餐了。
一天精力的來源，到了溫體牛的源頭，更是魅力四射
【台南市-善化區】258新鮮牛肉湯
地址：台南市善化區牛墟市集內（善化國小北側，國小地址為台南市善化區進學路63號）
電話：0932-866874
營業時間：07:00-12:00
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