【台南市-南區】吳媽媽牛肉麵 傳統與創意間的難捨難分 - 台南美食地圖‧玩樂誌

看了小菜冰箱有點倒抽一口氣，畢竟小菜是放在冰箱裡而不是像南京放在檯子上讓人拿取，放這冰箱裡實在得為每盤菜加上保鮮膜，穿上衣服才不會皮膚乾裂，但不放冰箱裡又怕滋生細菌很快就壞了，但放冰箱再加保鮮膜多一道工續實在麻煩，但不包的結果，就是生意量不如預期時，像是豆干類這樣的小菜就會因冷風而造成表面乾掉，此事古難全，是吧。

小菜一盤40，在這市場也是稍貴了些，若要與老夫子或南京相比，硬是貴上那麼一些，但若與老鄧相比，卻又便宜許多。但我想任何一間店都沒有辦法跟新化的四川佬相比吧，切一盤牛筋或牛腱都只要五十。

豆干乾掉了，我就沒吃了。

但這牛肉凍算是特別，滑滑的口感，吃到筋、腱、肉的混合，凍裡的味道是牛肉原汁的味道，有調味過，也是目前台南第一次吃到的特別口感小菜，配上洋蔥、青蔥與和風醬汁，頗適合夏天。

涼拌豆腐，醬汁似乎混合了些許泰式甜雞醬去做調合，口味也是獨樹一格，值得學習。

店家會問要不要加麵，加麵是免費的，態度親切，牆上有故事，似乎現在都需要一個故事。

用砂鍋裝盛似乎是個不錯的主意，就像早午餐裝在鑄鐵鍋一樣的概念，但只是個容器，並不是以此為烹具。

乾拌麵一碗200,仍是偏貴，牛腱是乾的，切面也是乾的，看照片可以明顯說明，但這切法倒是看不出是牛腱心還是花腱。吃到最後牛腱碎掉變成像是肉末的口感，可能得加強保濕，手動真空袋或是浸泡魯汁內會是較好的解決方案。

肉片乾澀這點，在下反而覺得好味乾拌麵的牛肉麻醬乾拌麵做的不錯，一碗70也相當合理，特地放上照片做個比較。

好味的牛腱切面，其實也是有凍過的，但要維持其濕潤，就得仰賴店家的心思了

半筋半肉麵150,湯較沒有傳統牛肉麵的牛油豆瓣沙茶厚重香氣，偏甜的湯頭來自於大量的蔬果，牛肉和牛筋猜測來自於花腱部位，口感尚可，肉汁稍嫌不足了些，夏林路路口牛肉麵的花腱就魯的不錯，台南牛肉麵的花腱原料肉通常有三種品牌，可惜我吃不出這是哪種品牌。

清爽會是這家牛肉麵的特色。我反而比較期待他們的便當，畢竟我常寫便當。
 

【台南市-南區】吳媽媽牛肉麵
地址: 台南市南區金華路二段318號
電話 : (06) 222-5549
營業時間 : 11:00~20:30