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2021/12/25
剛從台北當背包客回來，想說帶老妹一家去吃粥，台南的知名砂鍋粥我幾乎都吃過了，那就選離家很近的粥皇吧。
兩年前我在廣州生活的期間每天的消夜就是潮汕沙鍋粥，想不到我家旁邊就有，真是懷念那“蝦蟹粥”的滋味。
潮州砂鍋粥是一道色香味俱全的漢族名點，屬於粵菜系。潮州粥分爲潮州泡粥和潮州砂鍋粥兩種。因爲潮州地區是沿海一帶的地方，所以海鮮豐富，連煮粥的時候都以海鮮爲原材料，在加入潮州菜的獨特配料，風格獨樹一幟，在各地都頗受歡迎。
潮州砂鍋粥是專用砂鍋煮出來的鹹香粥，粥是主料，配料一般有河海鮮、禽類、蛇、蛙、龜等，此粥是一種近幾年（公元2000後）新興起的產業。
潮州砂鍋粥最早出現於深圳地區，目前遍及整個珠江三角洲地區，以深圳神洲小吃培訓的味道是第一品牌。據不完全統計目前已有幾千家專門煮潮州砂鍋粥的店鋪，甚至還更多，目前對老編來說，可能只有蘇杭的“十三香小龍蝦”和上海的“黃燜雞米飯”之規模能和其相提並論。
廣東的”潮州粥”向來頗有名氣，潮州人不僅重視吃粥，而且連煮飯時也喜歡多放水，據說飯熱後撈起飯粒留下米湯，這米湯可以作飯後飲料或其他用途，延續了節省又講營養的好習慣。
有聽老饕朋友說這裡的粥好吃，用料澎湃，也沒加味精。
每次假日經過都看裡頭不少人，想必有其獨到之處。
招牌寫著粥皇砂鍋粥，旁邊有廣大的停車場。
可以停很多車，其實明眼人一看就會知道，這是店家自己的房子和地，畢竟很少人可以這樣做。
室外有抽煙區。
老闆娘很好客，我們在停車時就出門招呼了。門面很有魚翅餐廳的氛圍，拿來賣砂鍋鍋也很契合。
牆上是老闆自家人畫的台南眾多古蹟壁畫，畫風可愛平實，有點文創餐廳的感覺。
一坐下來有點急，就先去找廁所，糊塗的跑到二樓找，卻發現了很棒的休憩所在，別有洞天，不過廁所在一樓，真是抱歉。
老闆娘見我老饕樣，特別和我們說明這裡的菜單（對了我的胃），這裡不像廣東吃飯得要用熱茶臉盆洗碗筷，其實我還真是懷念。
給客人喝的熱茶，使用奇萊山脈的紅茶， 還拿出原盒來給我拍來證明好茶，真是非常實在。
老闆娘來自福建，會說台語，也燒得一手好菜，這裡的菜色除了廚師調理，大部份是她自己下海操刀，對料理有十足熱情，我羨慕這種表情啊，希望我也能快回到自己的舞台上。
砂鍋粥是用生米和新鮮食材在砂鍋熬煮出鮮味，所以需要時間，瑢瑢肚子餓，身為舅舅的我當然要先解決這個問題。
叫了小鍋的極品粥，還有炸物拼盤、炸豆腐和炒空心菜。粥大約需要20分鐘的熬煮時間，粥的售價不便宜，但貴自有它的道理，等待吧。
店家美眉很棒！幫小瑢換了兒童椅和兒童餐具，這木製餐具經常出現在工業風的早午餐店，售價不便宜。
桌上有黑胡椒和白胡椒，老闆娘說吃粥時先吃原味，再加入黑白胡椒一起享用，會更對味兒。
小瑢這個小娃兒，很會做各種表情，所以餵她吃飯是件苦差事，先拿櫃台的嗨揪給她吃。
炸豆腐使用雞蛋豆腐，外頭灑上一些胡椒鹽，吃來香酥嫩口並有些許蛋香，不同於日本料理的揚出豆腐做法。
綜合炸物包含炸小甘貝、炸花枝、炸土雞腿肉，老闆娘的炸物是有功力的，在我逼問之下，她說用台糖最高等級的酥炸油，也有控制溫度搶酥，難怪一點都不油。
炸花枝和炸土雞腿肉我常吃，就覺得還好，炸花枝用的花枝和蔥爆花枝一樣，使用阿根廷的大花枝。
但是炸小干貝就嚇到我了，不知老闆娘怎麼拿到貨源的？我就只有在某間無菜單料理生吃過這小干貝，雖然鮮味沒有生食級的甜，也沒有乾貨的味鮮，卻有十足的口感，類似於大型貝類的貝柱。
就只有內行人拿的到貨源，真是好奇，哈哈，就算是我，也不一定拿的到說。
蔥爆花枝使用阿根廷進口大花枝，肉身厚實，讓我想喝啤酒。
贈送的小菜有醋木耳、花生、黑瓜、黃金泡菜，都是店家自製，老闆娘喜歡做菜，其中醃瓜她說用了東成的好醬油去醃，回甘的脆瓜令人印象深刻，我叫她要賣這個，我想買，她笑笑帶過，愛吃的朋友勿必不要錯過此瓜。
在粥上來前，就先吃炸物和小菜，愉快的聊天吧
這裡的極品粥使用了鮑魚、生食級干貝、處女蟳、海蝦組合成，海蝦每尾都剖半去沙腸，跟大陸做法一樣。
鮑魚是智利產青鮑，量蠻多的，口感彈牙結實。
是真的鮑魚，而不是便宜的九孔，兩者的成本是差距很大的，懂的人看鮑魚唇就看的出來。
生食干貝的量也是瞠目結舌的多，這個很貴啊，量多成這樣，可見得店家很有誠意。
特地盛在碗內拍一張，突顯其料好實在與貨真價實。
處女蟳是用來代替紅蟳的，其蟹黄的香氣更佳。
聽老闆娘的話加入了黑、白胡椒，果然再提高粥頭層次，很香。
生食干貝、處女蟳、海蝦、智利鮑魚用量都很大，湯汁煮成粥鮮美無比,還有濃甜的米糜可食，對老人及小孩都極好。
如此高級，若不好好用心擺好拍照，我會覺得對不起食材。
炒空心菜，老闆娘說是用橄欖油去炒的，有點嚇到我，很不簡單啊，連調味料都用好的。
這裡的客層適合愛吃好料的老饕族群，本身有足夠的SENSE和口袋實力，我覺得沒吃過實在很難體會這裡砂鍋粥的料好實在。
一分錢一分貨，總不能拿一碗100元的海產粥來比吧，一顆生食干貝就能賣100了要怎麼比，這一鍋有十幾顆啊
這一鍋1780的極品粥，我看食材成本就快1600了，我可以了解店家的難處，沒關係，好東西本來就要留給懂它的人，透過我的分享應該是很恰當，畢竟我自己吃過太多砂鍋粥，自己也因為愛粥而研發過多款美味粥品，吃過老編粥的人客啊，這裡的粥比我強多了，我指的是尖沙咀麻油雞煲仔粥。
我家瑢瑢這麼小就開發味蕾，以後肯定挑食，瞧她喝粥糜速速叫的模樣，我的接班人無誤！
注視食物的時候會笑，這點也和我一樣。
來自福建的美人老闆娘，老編在這裡祝您店運昌隆，您家的粥夠好，適合留給懂得您好的人，還望未來不吝指教。
老闆娘建議大家平日來，海鮮極品粥、素食養生粥販売中….
【台南市-安平區】粥皇 砂鍋粥
台南市安平區安平路168號
電話：06-2597000 ，公休：週一
FB粉絲團：https://goo.gl/K0zCr6
營業時間：週二至週四17:00 ~21:00，週五、六、日中午11:00 ~14:00 ，17:00 ~21:00
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