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2021/12/25
釀梅醋、梅酒，算是一種對父親及爺爺奶奶的思念。自我有記憶以來，家裡處處就擺滿著各種大大小小、醃漬著不同食材的玻璃罐，受傷時，奶奶會倒出其中一罐在布上，再用濕布輕揉著傷口，那是藥酒；偶爾吃清粥時，會看見爺爺從小玻璃罐裡夾出大塊的醃瓜作為配菜；喉嚨或氣管稍有不適，爸爸會拿出另一罐玻璃罐，從中撈起三到五顆醃漬的金桔，與澎大海羅漢果並煮成茶讓我飲用。
（2021/4/13更新，今年直接跟台中東勢梅農跟朋友分購買12斤，聽說我家附近市場也有但忘記去看啦～～）
有一年中秋時節，家裡堆得滿滿的柚子吃也吃不完，父親開始剝柚去籽，拿出消毒過的空玻璃罐，一層柚子一層糖的堆疊上去，打算釀成柚子酒；半年後，他拿出來想看看成果，發現無異再擺回去，以為這樣一年後就會有柚子酒可以喝的同時，兩個月後再取出，發現裡面不知道為什麼發霉了，一大瓶柚子酒半成品，就這樣付諸水流。
第一次喝到自釀梅酒，是幾年前工作時，同事帶到公司與大家同樂喝到的，那時同事說用米酒釀的，我還困惑地問米酒可以釀酒嗎？(以為只能做菜) 後來約了要一起釀梅酒，卻因為各自換了工作而未成局。
不久前看到朋友做脆梅，才又想起了這件事，也想起爸爸釀柚子酒的回憶；於是幾個朋友聊起了這件事，相約一起買青梅，再各自分量釀醋、釀酒。
青梅是一種春夏交際之時，期間限定的水果，產期大約一個月而已，所以錯過這次，只能再等明年；2019年因為乾旱關係，青梅產量下降，今年氣候相較穩定，所以市場出現了許多青梅，不過一方面因為武漢肺炎疫情關係，不太頻繁地直奔傳統市場(真的好擠)，另一方面去了兩次市場，都沒有看到賣青梅，於是就跟幾個朋友向綠之果物下了單。
食材：青梅、糖、酒或醋
>梅醋：糯米醋、高粱醋 皆可
>梅酒：威士忌、高粱、米酒頭、真露、伏特加 皆可(蒸餾酒)
>糖：黑糖、二砂、冰糖、白糖、蜂蜜
材料：
可密封玻璃瓶
竹籤-戳蒂頭用
廚房紙巾(或乾淨餐拭布)-擦乾梅子、擦乾玻璃瓶
刀子-切除梅子壓壞的部份
長筷-把廚房紙巾戳進去擦乾玻璃罐
鍋碗/盆子-洗梅子用
篩網/竹盤(或一般盤子)-晾乾梅子用
綠之果物的青梅很漂亮，幾乎不太有瑕疵。
有些人會選擇將青梅多放幾天，曬個太陽熟成，轉為偏黃的顏色；也有人會選擇將青梅泡在水裡1-2小時，讓青梅變得較軟；或是可以直接清洗青梅，風乾後就開始製作，不曬太陽或泡水，幾種方式製作的最終酒味會不同，因為是第一次製作，想說先試試最簡單的方式，反正有釀成功，明年可以再來調整風味。
清洗完的青梅，用竹籤去除蒂頭，同時將有擠壓到的青梅挑出來切除傷口；這次青梅狀況都很好，沒有壓爛的青梅，只有部分青梅，有些微碰撞到的地方需要切除。
清洗好的青梅，先稍微甩乾，將廚房紙巾撲在盤子或其他容器上，把青梅放在上面風乾，或是直接用廚房紙巾一顆顆擦拭。
等待青梅風乾時，就可以開始處理玻璃瓶，玻璃瓶的消毒方式有兩種，一種是清洗過後，用熱水消毒，再倒蓋弄乾或烘乾，和做果醬的玻璃罐消毒方式一樣；或是清洗弄乾後，直接用酒精消毒，再用廚房紙巾擦乾。
玻璃瓶裡面一定要全乾！
完成之後，就可以把已經乾的青梅逐一放入罐中。
(懶到用同一個角度拍XD)
依照青梅的放入比例，倒入相對比例的糖。
網路上有各種比例，可以挑選自己比較會期待的結果去選擇調整。
醋：梅：糖的比例 1.5：1：1
酒：梅：糖的比例 2：2：1 或 2：1：0.5
如果不小心比例上略多一點或少一點，其實也還好，屆時飲用再加糖、加水就可以，覺得不用過於拘泥於一定要非常準確～
綠之果物
https://shopee.tw/a0936658548
https://www.rakuten.com.tw/shop/greefruit/
還有一種酒的作法是青梅加糖，不加任何醋或酒進去，不過這種作法會需要釀比較久，一般有加酒的作法有點速成，大概半年就可以開瓶；青梅加糖的話需要到一年，而且過程中要不時注意它、搖動它、加糖等，覺得太麻煩的話，比較不建議這個作法。
接下來會不定時更新青梅們的狀況
希望半年後它們都可以順利成為好喝的醋和酒
到時候再來補充這篇～
以為泡一個禮拜糖就會融化了，結果到四月底看糖才融化
5/31約朋友烤肉開了一瓶應該是米酒+二砂的酒，已經可以喝了，梅子味有進去
6月第一週開了一瓶米酒+細砂，可能糖加得少，覺得都是酒味，連梅子味也淡
6/12開了另一罐真露，酒味比米酒嗆，梅子味沒有米酒那瓶重～
10/2 中秋連假把酒通通開瓶了！最喜歡米酒頭+黑糖，其次是威士忌+二砂，再來是雪樹+二砂，最後才是米酒頭+二砂、米酒頭+冰糖、真露+二砂、真露+冰糖
這次用的威士忌是全聯賣的麥卡倫12年，覺得融合梅子的味道很香醇，梅子和二砂沒有蓋掉威士忌的香氣，明年想試威士忌+黑糖，味道應該也會很香！
「米酒頭，是米酒釀造完成後的「酒膠」經高溫蒸餾後，酒精和水冷凝下來的產物」是100%的米酒，泡梅酒+黑糖真的超級好喝！黑糖和一般砂糖比起來，有著不同的香氣，帶出米酒頭的醇韻，這次泡這瓶太小瓶，明年米酒頭和黑糖組合決定要做大瓶一點！
雖然不同組合的酒都開瓶了，但沒有全部喝完，也有留下重複口味的酒，也想嘗試釀到明年的話，味道會不會更滲入～ 另外明年除了這次加的酒類之外，想另外再做白蘭地的梅酒，到時再分享一次囉！
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